Guía Traveller für einen Liebhaber von Los Quesos (de España) | Gastronomía 2020

Anonim

Tiempo de lectura 7 Minuten

Hemos entrevistado eine una de las Personas, die mehr als ein Tema und ein nuestro país saben. Amante de los quesos pútridos, el maitre del restaurante bi estrellado Santceloni, Abel Valverde, nos ha explicado cuánto pinta España en esto de los quesos y qué no puedes perder del mundillo. Asi hat bereits einen Jamón de Pata Negra (Paréntesis) und einen Zambúllete en el Oloroso mundo del queso sin complejos. Die Pistole wird für zehn Gase gleichzeitig in der Tendenz und in der Tendenz für eine Quedarse verwendet.

GUÍA PARA NO ESTAR 'OUT CHEESE'

Dónde iniciarse? Es liegt in der Gegend von Santceloni . Wenn es in España (bien Entida) einen Tabla de Quesos gibt, es es . Bis zu 80 verschiedene Sorten (eine Art Monográfico und eine Art Elliot) von Rotando und eine Art von Mesa de quesos von 1.800 Traída de una casa pagés antigua, zona del Ampurdá. Nada más entrar por la puerta, ya olerás a queso.

Abel Valverde, maitre del restaurante Santceloni.

Abel Valverde, Meister des Restaurants Santceloni. © Santceloni

Los amantes del queso crecen sin parar. Todo lo bueno ist nachahmbar. Das ist der Grund, warum Sie sich für eine gute Zeit entscheiden müssen. Pero, por mucho que pensemos que en nuestro país consume mucho queso, la realidad es que lo que ha conquistado el corazón de español medio (y su nevera) es efluvio de la imagen del Quijote y su queso manchego. In Spanien befindet sich der Verbrauch von Lebensmitteln in 8, 02 Kilogramm pro Person und Tag, und zwar auf der Grundlage des Agrarministeriums. Pero ni si quiera estamos entre los diez primeros países por el queso: 37 kg pro persona y año, seguidos por franceses (23 kg.), Malteses (22 kg.), Alemanes (20 kg.). ), austríacos (18 kg), chipriotas (16 kg), argentinos (14 kg), australianos (10, 5 kg) und británicos (10 kg)

¿Quiénes fueron los pioneros en nuestro país? Santi Santamaría ist der Vorläufer der Tablas de Quesos Como Dios Manda (Meeresspezialitäten) in den Restaurants de Alta Cocina. Das Restaurant Can Fabes y Luego befindet sich in Santceloni in Madrid und hat 10 Zimmer.

El maitre, Abel Valverde y el chef, Óscar Velasco, elaborando el queso Spirit de Santceloni

El maitre, Abel Valverde und der Küchenchef, Óscar Velasco, Elaborando El Queso Spirit de Santceloni © Santceloni

Los artesanos al poder In Spanien gibt es nur eine Frage, eine Frage des Städtemarketings und eine Frage des Konzepts. Der Trend, der aus dem Weg der Pesos Pesados ​​de la Restau- ración Española, dem Estos Quesos Artesanos Tomen El Lugar, der zu ihnen passt, stammt . In der Cabeza de este movimiento revolucionario finden Sie das Restaurant Santceloni: Das Sprit de Santceloni ist ein Queso für die Zusammenarbeit mit ländlichen Restaurants in Spanien und im Alta Cocina. Cuando Abel Valverde conoció a Rubén, der für die Quesería Granja Cantagrullas (in Robledo, Valladolid) verantwortlich ist, hat die folgenden Fragen beantwortet: francesa ”, unsere cuenta. A sueño hecho realidad.

España, en primera división Charles De Gaulle Solía ​​Decir: “Es gibt eine Funktion, die 246 verschiedene Klassen umfasst.” Hablaba de Francia (claro), que roza las 400 varyades. Aunque en España no alcanzamos esas cifras astronómicas, "Tenemos muchos productos desconocidos que no salen de zonas ländlichen muy concretas", unsere Erklärungen Valverde. Vacas al norte, ovejas en el centro y cabras al sur podrían dibujar und grandes rasgos and estudio de la tipología de quesos en nuestro país (y por qué no otro tipo de estudios). Pero si tenemos animales felices, excelente climatología y alimentamos bien a estos animales?

¿Hast du einen Fehler gemacht? In Madrid ist die beste Wahl für Käse (José Abascal, 61; Tel. 913 99 25 50) und die beste Wahl für die internationale Küche. Es werden 170 Fragen (Verfahren von 17 bis 8 Wochen in Europa) gestellt, und es wird eine Bar für Sushi, eine Zubereitung für eine Auswahl von Fragen, eine Karta für ein Tagesgericht oder ein Tagesgericht für ein Tagesgericht, ein Tagesgericht für ein ... elegido, el servicio va acompañado de confituras, chutneys, membrillos, verduras, mermeladas und pan pan chuparse los dedos . Mehr als 700 U-Bahnen in einer lokalen Disceñado für relajarse, con un jardin vert niedriger, con bar y dos ambientes (uno con mesa comunal al estilo nórdico).

Interior del Cheese Bar

Interior del Cheese Bar © Pasquale Caprile

Verstehst du? Dies ist die Boutique, die exklusiv für Armband (Argensola, 27) ist, und eine Kontaktaufnahme, die den Verbrauch und die Geheimhaltung von (80 Referenzen und mehr als 240 Europa-Referenzen) beinhaltet Mehr Exklusiv- und Diversity-Angebote in Spanien, einschließlich des Ursprungs. Seine los primeros distribuidores, die ein Centro Afinador de Quesos unterhält. Der Kauf und die Erstellung von Produkten ist in Kürze abgeschlossen und die Entwicklung ist in Kürze abgeschlossen. Der Kauf und die Erstellung von Produkten erfolgt nach bestem Wissen und Gewissen. Sus cursos, catas y presentaciones de producto, atraen cada vez más gente.

Poncelet Cheese Bar

Die Präsentation des Poncelet Käse-Riegels ist noch nicht abgeschlossen

In Madrid gibt es eine Boulette und einen Mercado de la Paz aus dem Jahr 1882, die alle wichtigen Informationen enthalten, die Sie für bestimmte Zwecke benötigen. Im Mercado de San Miguel, mit einer Punto Más Comercial, También foundrarás Alguna Representación. In Barcelona, in Vila Viniteca (Aguilers, 7), gibt es mehr als 350 Arten von Handwerksarbeiten, Verfahrensweisen und Kurzentschlossenen.

¿Alguna otra cosa que deba sabre? ¡Claro! El maitre Abel Valverde ist eine empfehlenswerte Alternative. Aquí van 5 variousades que debes descubrir:

1) Pocos conocían el Gamonéu, ein Tipp für die Erledigung eines Tages- und Nachtlebens, ein Rat für die Erledigung eines Tages- und Nachtlebens, eine Erledigung eines Tages- und Nachtlebens fronteras. Hoy comienza a despuntar a nivel internacional.

2. Der Preis für die Übergabe des Kabels und der Ausarbeitung der Finca auf Lanzarote wurde an Cheese International vergeben, um die Übergabe des Käses zu bestätigen tontería.

3. Ein Grundsatz für eine Neuigkeit, die das Payoyo- Gaditano betrifft . Die Hoy la cabra payoya aus der Sierra de Grazalema und der Serranía de Ronda im peligro de extinción ist zur Gallina der huevos de oro de estas comarcas geworden.

4. Die Prüfung des Cabra de Castilblanco de los Arroyos, der Mare Nostrum und der Sierra Norte de Sevilla, die eine Wiederholung der Tierversuche in Frankreich, eine Wiederholung in der Stadt und eine Wiederholung in der Stadtmitte vorsieht Käserei Carmejane in Provenza, Frankreich.

5. Los quesos del Valle de Arán. Por esta zona (nuestro especialista en quesos) hay muchísimos artesanos que consiguen quesos de calidad excepcional. Für viele produzieren die Schindeln von Montseny (Formatgeria del Montseny) eine besonders spektakuläre Quesos de corteza lavada con cerveza.

¿Haben Sie eine Frage oder einen Kommentar hinterlassen? La biblioteca de Poncelet Cheese Bar bietet eine Auswahl an Käsesorten (von Oktober bis März), die mit Expertenwissen zu den Themen Artesanos Queseros, Sumilleres, Cocineros, ... ausgestattet sind Ricardo Martínez, von Moulin Chocolat, erkundet ein Paco Pajares, den Chef de Poncelet Cheese Bar und bietet die Möglichkeit, eine Einführung in die Zusammensetzung des Reposters vorzunehmen, zwischen "las cómo no sesiones dedicadas a su origen" (Asturien, "las dos Castillas", "norte de Italia" usw.) oder "según el animal" ("vaca", "oveja" usw.). Reeditará el curso básico sobre el queso y del análisis sensorial (cursos desde 22 euros per persona)

Haben Sie eine Frage? Wenn es um Amistaden geht, ist dies eine wertvolle Seguro-Tabelle. Wichtig ist die Auswahl einer Sorte. Was für ein Meer sichtbar, appetitlich und elegant. Verwenden Sie verschiedene Farben und Farben, um Erfahrungen zu sammeln. Die Antwort ist abhängig von der Form und dem Inhalt. Las claves para ello son la textura y el sabor. Die Tabla de quesos debe tener los quesos más suaves en el exterior und los más fuertes en el interior para ser tomados al final. Eine exzellente Liste für Freunde und Bekannte, die ihre virtuelle Reise in den Mund nehmen möchten.