Roostiq: der neue neapolitanische Ofen aus Chueca | Gastronomie 2020

Anonim

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Die Hausnummer 47 in der Straße Augusto Figueroa, in der sich einst das Restaurant Bardemcilla (der Familie Bardem) befand, hat einen neuen Mieter: Roostiq, das neue gastronomische Angebot Chueca.

"Eine Küche in Flammen", wie sie es beschreibt, mit drei Schlüsselelementen: seinem Holzofen, seinem Showcooking-Vorschlag und den Produkten seiner Farm.

EIN OFEN, DER ALLE MEISTERT

Der neapolitanische Roostiq-Ofen, der Stein für Stein im selben Restaurant gebaut wurde, wurde von der neunten Generation der Maglione-Familie aus Neapel hergestellt.

Neapolitanische Pizza, die von der UNESCO zum immateriellen Erbe der Menschheit erklärt wurde, kann in Madrid und in Roostiq genossen werden.

En Roostiq todo gira en torno a su horno

Bei Roostiq dreht sich alles um Ihren Ofen © Roostiq

In der Küche wird alles auf den Millimeter genau gemessen, nicht nur die Temperatur, obwohl dies einer der wichtigsten Faktoren ist. Der Ofen muss die perfekte Temperatur von 485 Grad erreichen, was ungefähr eine Stunde dauert.

Neben den Pizzen wird im Ofen auch Reis mit Gemüse und Fisch zubereitet. „Zuerst schieben wir es durch den Ofen und dann durch den Grill“, erklärt einer der Kellner bei Traveler.es und zeigt die Hingabe und die Zeit, die für jedes Gericht benötigt wird. Sie beanspruchen daher die Wichtigkeit des Kochens am Feuer und die natürlichen Eigenschaften der Zutaten.

Dem Feuer, dem sie die ganze Aufmerksamkeit widmen, gelingt es, die Feuchtigkeitseigenschaften der verschiedenen Inhaltsstoffe und Produkte beizubehalten. So wird es von außen gemacht, während der gesamte Geschmack im Inneren erhalten bleibt.

Und neben dem Ofen steht der Holzkohlegrill, auf dem sie leckeres Fleisch zubereiten - es ist wichtig, das saftige Steak zu probieren - sowie Babyspinat und Rucola mit Speckvinaigrette und Spiegelei.

Einige ihrer Rezepte werden "durch direktes Feuer" hergestellt, dh indem die Produkte direkt in die Flammen geschleudert werden.

En la cocina de Roostiq todo está medido a la perfección

In Roostiqs Küche wird alles perfekt gemessen © Roostiq

SHOWCOOKING, SIEHE ZU GLAUBEN

Roostiq schließt sich einem der aktuellen Gastro-Trends an: Showcooking. Während wir essen oder auf unsere Bestellung warten, können wir sehen, wie sie es vorbereiten. Und das zeigt uns, dass nicht nur das Produkt, sondern auch die Bewegung und Koordination des Teams das Feuer ihres verehrten Ofens am Leben erhält.

EIN KOSMOPOLITISCHER RAUM MIT PERSÖNLICHKEIT

Das Innendesign von Roostiq wurde von María Villalón signiert , deren Studio auch mit bekannten Restaurants in der Hauptstadt zusammengearbeitet hat, wie Pointer, Teckels Terrasse oder dem kürzlich eröffneten Hake Mate.

Im selben Raum befinden sich hohe und niedrige Tische, von denen aus man die offene Küche betrachten kann. Der Look weicht unweigerlich von dem glasierten Schrank ab, in dem eine sorgfältige Auswahl an Weinen aufbewahrt wird.

Der Service? Liebe zum Detail: Die Kellner servieren jedes Gericht und fragen die Gäste, ob ihnen alles gefällt und sie auf Fragen oder Wünsche eingehen .

Una de las salas de Roostiq

Einer der Räume von Roostiq © Roostiq

VOM BAUERNHOF ZUM TISCH

Die in Roostiqs Küche verwendeten Produkte stammen direkt aus seinem Nachlass in Ávila in Palazuelos. Täglich kommen Gemüse-, Geflügel- und Eichelschweine an, mit denen die Gerichte der Jahreszeit entsprechend zubereitet werden.

"Der Rohstoff wird mit lokalen Rindfleischlieferanten aus dem Baskenland vervollständigt ." Aus Ávila kommen auch iberische Würste wie Wurst und Schulter.

Arroz integral con verduritas

Brauner Reis mit Gemüse © Roostiq

MUSIK- UND AUTOR-COCKTAILS

Ab Donnerstagabend hat Roostiq auch einen DJ, der den Abend belebt .

Das erste Getränk der Nacht? Einer der Cocktails des Barkeepers Joel Jamal, der Mixologe, der Spaniens Cocktailbar-Champion war.

Chuletón de vaca a la brasa

Gegrilltes Rindersteak © Roostiq

WARUM GEHEN

Weil Roostiq eine Schachtel voller Überraschungen ist. Und zusätzlich zu ihren Hauptgerichten, die in der Hitze des Feuers zubereitet werden, lassen uns die Torreznos mit Champagner - getauft als "Die Schöne und das Biest" - sprachlos.

Weitere Gründe? Sie passen nicht in eine Million Zeichen: die Behandlung, den Geschmack, die Atmosphäre ... und natürlich genießen Sie Ihre Pizza.

EXTRAS

Die Dessertkarte enthält eine Auswahl an hausgemachten Rezepten, die von einem außergewöhnlichen Team unter der Leitung von Carmen Acero kreiert wurden. Das Problem ist, nur einen zu wählen: den Haselnusskäse und den Schokoladenkuchen, die gegrillte Ananas, den Apfelkuchen oder den Schokoladenbrownie? Wenn wir nur daran denken, wird uns der Mund wässrig.

Ein sicherer Treffer: das Glas Erdbeeren und Pistazieneis, in das wir, wenn wir den Löffel hineingeben, mit einem Keks kollidieren, mit dem wir eine Mahlzeit von 10 beenden können.

El comedor de Roostiq con la selección de más de 80 vinos en el fondo

Der Roostiq-Speisesaal mit der Auswahl von über 80 Weinen im Hintergrund © Roostiq

In Daten

Adresse

Augusto Figueroa Straße, 47

Telefonnummer

918 53 24 34

Zeitplan

Von Dienstag bis Donnerstag von 13.00 bis 13.00 Uhr, Freitag und Samstag von 12.00 bis 14.30 Uhr und Sonntag von 13.00 bis 17.00 Uhr.

Montags geschlossen