Die Denaturierung des Restaurants | Gastronomie 2020

Anonim

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Gestern habe ich eine Weile mit Javier Alguacil gesprochen, dem Besitzer von El Faralló in Dénia (dem absoluten Tempel der roten Garnelen, der unabdingbar ist, um zu verstehen, was es mit Gastronomie ohne Kunstfertigkeit auf sich hat). Hey, wo bist du? "Es dauert eine Weile, bis die Auktion beendet ist." Ich weine fast vor Glück.

Dieser populäre Aphorismus kam mir in den Sinn: "Es ist bekannt, dass die Verhältnisse länger sind als die Zeiten", und ich stelle mir auch das Mittagessen danach mit dem Rest der Fischer und Köche vor. Ich stelle mir das Geräusch der Kisten, die Luftfeuchtigkeit und den schönen Geruch des Meeres vor, wie der Salpeter alles überflutet und die Zeit in der wichtigen Reihenfolge der scheinbar dringenden Fahrt stehen bleibt.

So etwas passiert in all unseren Fischmärkten, in gastronomischen Schätzen von unschätzbarem Wert (und viel zugänglicher als wir denken) entlang unserer Küsten: der Confraria de Pescadors de Roses, der Fischmarkt in Vigo oder der Fischereihafen von Barbate. Meine Mutter erinnert mich immer daran: die Straßenbahn nach Malvarrosa am Samstagmorgen und Taschen mit frischem Fisch für die Mahlzeit des Tages. Schätze sind nicht immer verborgen, oder?

Und doch machen wir genau das Gegenteil. Restaurants, Gastronomieberater, Architekturbüros, Medien und jede der Figuren, die in der Schneiderkiste „Gastronomie“ zusammenlaufen: Wir laden die Natürlichkeit auf, von der wir so viel angenommen haben.

Der Kopf der Garnele, die Clochinas auf dem Boden oder das Lätzchen vor einem Hummereintopf in Casa Manolo; die fettigen Schlagstöcke von Loli in El Palentino, die Rufe (was werden wir mit ihm machen, hatte seinen Charme) von Sento Aleixandre in seinem Ca´Sento del Cabanyal oder das „Ich nehme dir schon Dinge weg “ von so vielen ehrlichen Köchen ohne einen anderen Plan die Gemeinde gut zu füttern. Das heißt, wir sind ein bisschen ein Arschloch geworden.

Clonic-Restaurants - das kann in Ponzano, aber auch in Malaga oder Mailand sein, fotokopierte Briefe, minimalistische Szenarien und Pressemitteilungen, die immer die gleiche Pressemitteilung sind: „Madrid hat eine neue Modehalle und wir möchten, dass Sie Ihre Cocktails nicht verpassen Design, sein Grill in Sicht und seine weltoffene Dekoration “ . Torten, Carpaccios, Ceviches, Tatakis, Baos und Tiraditos. Wie faul alles.

Orte mit Seele; Das wird nicht mit einem Marketingplan oder einem coolen Innenarchitekten gekauft, geschweige denn mit dem Besuch des diensthabenden Influencers. Menschen und Gesten . Das hat vielleicht mehr mit dem Geruch der Taschen nach dem Markt am Samstagmorgen zu tun, als meine Mutter die Haustür öffnete, mit den Farben des Fischmarktes und jedem dieser kleinen Momente vor dem Meer. Wie so viele Schätze, die niemand uns jemals entreißen kann.