Embolao: Die Waffelpizza, die Sie in Madrid nicht verpassen dürfen | Gastronomie 2020

Anonim

Lesezeit 3 Minuten

Es gibt zwei Produkte, die Javier Aranda (Michelin-Stern in seinen Restaurants Gaytán und La Cabra ) besonders schätzt, zwei persönliche Schwächen gegenüber hoher Gastronomie und Kreativität: "Ice Cream and Hot Dogs".

Aus dieser Leidenschaft entstand Embolao, sein jüngstes gastronomisches Projekt, das definiert als "die Illusion von vier Freunden, neue kostengünstige Küchenprojekte durchzuführen, ohne dabei die Qualität und das Know-how zu vernachlässigen, die wir zuvor haben".

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Embolao Bälle auch an den Wänden. © Embolao

Embolao wurde vorerst als Streetfood-Laden im Herzen des Stadtviertels Chueca in Madrid geboren. Es ist wirklich eine Straße mit nur einem hohen Tisch zum Essen auf dem Gelände, obwohl sie in nicht allzu ferner Zukunft danach streben, "daraus ein Franchise zu machen, damit das Produkt viele Orte erreicht".

Inspiriert von Street Food in Hongkong, hat Aranda ein Konzept rund um den Ball entwickelt, den Teigball, der den Waffeln mit Luftblasen der asiatischen Hauptstadt folgt, den der Toledo-Koch jedoch studiert und modifiziert hat, bis er ein Rezept findet Sehr natürliches Personal (Mehl aus einer Olivenmühle in Cádiz, Eier von einem Bauernhof in Madrid) , das es Ihnen ermöglicht, es mit süß oder herzhaft zu kombinieren.

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Welpe aus Petersilienwurst, süßem Senf, Cheddar, knuspriger Zwiebel und Tomatenpulver. © Embolao

In Embolao dient die Masse dieser Waffel mit zeitweilig viralen Blasen als Waffel, als Zwischenmahlzeit, als Dessert oder um spät abends den Hunger zu stillen. Die Waffel wurde zu einem Kegel gefaltet, um sie mit Eiscreme aus der Küche von La Cabra zu füllen. Klassische Aromen, Schokolade, Vanille, aber Sie können auch Nachrichten finden, die von der Kreativität von Aranda stammen. Sobald das Eis ausgewählt ist , werden Beläge hinzugefügt , auch viele von ihnen: wie Marshmallows oder italienische Baiserwolken. Und zum Schluss Erdbeer-, Karamell- oder Schokoladensirup.

Das vielleicht Neueste an diesem neuen Konzept ist die Verwendung dieses schwammigen Teigs, weder süß noch salzig, als Grundlage für kleine Pizzen, die sich perfekt für ein schnelles Mittag- oder Abendessen mit Freunden eignen. In diesen Pizzen ist der Teig die Neuheit, aber die geheime und unbestreitbare Sucht ist die Tomatensauce, die Javier Aranda begleitet, seit er "Gebrauch von Vernunft" hat. "Es ist das Rezept meiner Mutter und es kommt von zu Hause, aus Holzfeuer", gesteht er. "In diesem Jahr haben wir sogar unsere eigenen Tomaten angepflanzt, um sie, wenn möglich, qualitativ hochwertiger und hausgemachter zu machen."

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Waffeln: süß oder herzhaft? © Embolao

Schließlich ist das dritte Gericht der Speisekarte Ihr geliebter Hot Dog. Welpen konnten natürlich keine normalen Welpen sein. Hier verwenden sie nicht den Waffelteig, sondern ein spezielles Butterbriochebrot, das sie jeden Tag in der Küche des Küchenchefs backen . Die Würste sind Bratwürste und darüber gibt es Beläge, die den großen Unterschied ausmachen.

"Die Hunde und Waffeln von Embolaos haben die Qualität der Küche von Javier Aranda, aber vor allem die Leidenschaft, die ich in alles stecke, die Sorgfalt, mit der ich mich um meine Häuser kümmere", sagt der Koch. „Außerdem hat es die Avantgarde-Note, die in den verschiedenen Belägen und Saucen enthalten ist. Er ist kein gewöhnlicher Welpe. “

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Javier Aranda in seinem #Photoball. © Embolao

Zu diesen Belägen gehört die typische gebratene Zwiebel, die sie auch herstellen, aber viel origineller ist ihr gepuffter Reis- oder Schweinefleisch-Airbag, gekochter Speck, dehydriert und gebraten. Gekrönt mit Ketchup, Senfsaucen, aber auch anderen originelleren Saucen, die einen Hauch von Autor und Avantgarde verleihen: wie Hoisinsauce mit Erdbeerpüree oder japanischem Yakiniku.

„Darauf basiert unsere Arbeitsweise. Wir haben immer Änderungen und wir versuchen, alle Produkte sowohl im Belag als auch im Hauptprodukt zu verbessern “, sagt Aranda. "Ein Beispiel für diese Veränderung und Bewegung ist, dass wir jede Woche unser Produkt der Woche auf den Markt bringen."

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Welpe mit Hoisinsauce, Limettenmayonnaise, Essiggurke und Tomatenpulver. © Embolao

WARUM GEHEN

Weil es ein anderes und unterhaltsames Konzept ist, schnell zu essen, ein neues Streetfood für Madrid. Aber vor allem für diese Tomate in einer Waffelpizza, von der Sie nicht wussten, dass Sie sie brauchten.

EXTRAS

Der "Fotoball". Bei Embolao dreht sich alles um den „Ball“ dieser ursprünglichen Masse und auch um die Dekoration. Die Wände der Räumlichkeiten in Chueca sind mit weißen Kugeln bedeckt, die zum freien Zeichnen anregen.

In Daten

Adresse

C / de Gravina, 14

Telefonnummer

91 929 65 63

Zeitplan

Sonntags und dienstags bis donnerstags von 17 bis 23 Uhr. Freitag von 17 bis 00 Uhr. Samstags von 16 bis 00 Uhr.

Montag geschlossen

Durchschnittspreis

5, 50 €