Warum wird der Wein dem Herrn noch zuerst angeboten? | Gastronomie 2020

Anonim

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"Ich verstehe nicht, warum die Leute Angst vor neuen Ideen haben, ich habe Angst vor alten", so John Cage.

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Die Szene wird so oft wiederholt, dass wir akzeptiert haben, dass die Dinge so sind, aber sie sind es nicht. Nichts muss so sein, wie es immer ist.

Die Szene? Paar im Restaurant, Sommelier nähert sich (fleißig) und liefert die Weinkarte an den Gentleman, der mit Befriedigung ("hier befehle ich") Verantwortung teilt und sich darauf vorbereitet, die Brühe zu wählen (benutze niemals das Wort " brühe 'übrigens), und es ist, dass zusätzlich zu falsch es palurda ist, als sie allein (nach einer Weile wiederholt sich die Szene), "hat der Ritter bereits gewählt?".

Ich weiß nicht, wie es Ihnen ergangen ist, aber es ist mir in großen und kleinen Restaurants, in Gastronomie- und Lebensmittelgeschäften, in der Mitte der A3 und im Bezirk Salamanca passiert. Aber sind wir immer noch so? Wiegt das "immer so gewesen" so viel für den gesunden Menschenverstand? Vielleicht ist es Zeit, den Faden zu ziehen.

Protokoll, Protos und Kollom, das sich auf das erste Blatt bezieht, das aus einem Buch geklebt wurde, dh das erste Blatt, in dem eine Reihe von Anweisungen diktiert wurden; Nutzungsregeln Ein wichtiger Punkt für die Vereinheitlichung des Protokolls zur Regelung von „Riten, Gewohnheiten, Bräuchen, sozialen Gebräuchen und Verhaltensregeln“ (entnommen aus dem Ethikkodex der International Protocol School) ist die Schaffung des Gerichts in das Mittelalter, das heißt: Könige, Ernennungen von Rittern, Waffen, Heraldik und Ehre. Und von diesen Pulvern ...

Der Ursprung des Protokolls in Spanien stammt jedoch aus der Zeit von Felipe II., „El Prudente“ (gelesen in Raúl Villanuevas Protocol Management ) und Kaiser Carlos I., aber wenn etwas vermeintlich dieses Regelwerk kennzeichnet Dass Gesellschaftsmagazine und Diplodocus wie Jaime Peñafiel mögen, ist die ständige Anpassung an die Welt um ihn herum. Denn wenn nicht, was dann?

No, el vino no siempre es para él y la cerveza para ella…

Nein, Wein ist nicht immer für ihn und Bier für sie ... © Foto von Mattias Diesel bei Unsplash

In dem gleichen Aufsatz, der in der Regel übrigens in Gastgewerbeschulen in Punkt 6.5, Regeln des Dienstes, enthalten ist, werden die folgenden Angaben beachtet: "Die Damen müssen zuerst bedient werden und dann die Herren. Wenn die Damen fertig sind, muss fortfahren, den Herren zu dienen. " Ich verstehe nichts

Wir sprechen mit Manuela Romeralo, einer der renommiertesten Sommeliers und Room Manager der Branche ( Nationaler und Internationaler Preis für Gastronomie und Weltmeister von HabanoSommelier ), und einer Frau ohne Zungenhaare .

"'Wer wird den Wein wählen?' "Wer wird den Wein probieren?" Zwei Sätze, so einfach wie ungewöhnlich, auch für einige Hotelfachleute, die ihre Kunden in den Zimmern bedienen. Manchmal wird angenommen, dass es der männliche Teil des Tisches ist, der beide Rollen spielt, und das Gespräch über Wein findet bei Männern statt. Warum tritt eine solche Situation auf? ".

"Es wird verstanden und akzeptiert, dass Frauen Wein trinken, aber ... wissen sie nicht, wie man wählt? Wissen sie nicht, wie man einen Wein schmeckt? Wissen sie nicht, wie man mögliche Mängel erkennt? Wissen sie nicht, ob sie ihn mögen oder nicht? Möglicherweise wiegen sie die Zuteilung noch oder die Übernahme von Rollen aus traditionellerer Sicht, aber sobald wir darüber nachdenken, werden wir erkennen, dass es Zeit ist, diese Art von Überlegungen beiseite zu legen “, sagt Romeralo.

Und die Zukunft, Manuela? „ Ich habe immer an die Fähigkeit von Menschen geglaubt, an ihren Geschmack oder ihre Vorlieben, nicht an die von Männern oder Frauen, und aus meiner Sicht besteht eine Möglichkeit, dies zu demonstrieren, darin, die beiden Fragen zu verwenden, die ich zu Beginn zitiere . Die Idee ist, zu versuchen, alle Gäste gleichermaßen einzubeziehen, ohne irgendjemanden für bloße vorgefasste Ideen zu vernachlässigen “, schließt er.

Eine gemeinsame Veröffentlichung von Jesús Terrés (@nadaimporta) am 9. März 2018 um 1:02 PST

Eine weitere wichtige Stimme, um zu verstehen, was der Raum bedeutet und was seine Gegenwart und Zukunft ist: Abel Valverde, Zimmermanager und Direktor des Restaurants Santceloni, Autor des Buches Host, und als einer der besten Herren in Spanien: „En Meiner Meinung nach müssen die Protokolle im Laufe der Zeit aktualisiert werden, und es ist die Gesellschaft selbst, die sich weiterentwickelt, da dasselbe Protokollmodell von vor 30 Jahren nicht mehr gültig ist wie heute. "

"Zum Beispiel die Tatsache, dass wir die Weinkarte direkt an Männer ausliefern. Ist es eine Selbstverständlichkeit, dass es der Mann ist, der den Wein auswählt? Warum? Ein anderes Beispiel ist die Zeit, die Rechnung zu übergeben . Die Anfrage wird in der Regel direkt an den Mann gerichtet. Wir sollten uns nicht wundern, dass es Frauen gibt, die die Gastgeber sind und die für die Organisation, Auswahl des Weins und sogar die Bezahlung verantwortlich sind, und für mich ist die Hauptsache, wer als Gastgeber fungiert, ob männlich oder weiblich . Rechte müssen durch die Reservierung in der Einrichtung gemacht werden. Es ist, wen wir priorisieren sollten. "

Wenn am Ende alles so einfach sein soll wie gesunder Menschenverstand. Halte für einen Moment inne, um nachzudenken. Lernen Sie, sich an die Stelle des Anderen zu setzen - aber da diese Zeit noch nicht gekommen ist, scheint es die einzige Möglichkeit zu sein, die Fenster zu öffnen und diesen Sturm mit dem Namen einer Frau (hoffentlich) den Geruch von Patchouli verbannen zu lassen, der bereits vergangen ist. Zukunft ist weiblich.

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