Rolenka, die echte und definitive gastronomische Oase im pulsierenden Madrid | Gastronomie 2020

Anonim

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Und da sich alles in diesem Leben ausbreitet, verlieben wir uns hier und für immer ein bisschen mehr in spanisches Essen.

"Ich möchte alles verlassen und die Verbindung trennen", lautet der letzte Satz unserer Freitagnachmittage oder der Tage, die in der Routine verstrichen sind. Aber wir brauchen es nicht mehr, kommen wenigstens zu weit weg, denn im größten Trubel findet man die besten der Oasen. Willkommen bei Rolenka.

La chef ucraniana, Olena Ros

Die ukrainische Köchin Olena Ros © Rolenka

Vor 7 Monaten, genauer gesagt am 17. November , wurde die kleine Margarita der Köchin Olena Ros geboren, und einen Monat später, am 10. Dezember, wurde ihr anderes kleines Mädchen geboren: Rolenka.

Daher ist Rolenka ein Synonym für Anstrengung, Mut und Engagement, und Olena das eindeutige Beispiel dafür, dass es gut geht, wenn es aus Liebe getan wird, auch wenn es teuer und hart ist. Aus der Liebe zu ein paar Monaten Schwangerschaft wurde ein Ergebnis: ein Restaurant, in dem man das, was man in der Le Cordon Bleu- Schule über die spanische Küche gelernt hatte, zusammen mit der Tradition und Inspiration seiner Familie und seines Landes, der Ukraine, auf den Herd stellen konnte .

Die Atmosphäre im Inneren ist zuallererst unerwartet und wir würden für immer hier bleiben. Bei der Nummer 30 der Hauptstraße angekommen, lassen uns große Fenster die Augen zusammenkneifen. Wir scheinen Protagonisten in der Wüste zu sein und sehen eine Oase, die uns fast unfreiwillig nach innen bringt. Unsere Trägheit gibt nach. Wir brauchen diese Ruhe, wir brauchen diese Umgebung. Wir treten ein und tatsächlich ändert sich alles. Wir tauschten ein paar Leute gegen einen der Geschmacksrichtungen aus.

Uno de los platos estrellas de Rolenka, pato confit

Eines der Hauptgerichte von Rolenka, Entenconfit © Rolenka

Rolenka ist modern und einladend, sie dienen uns sofort. Auf dem Tisch befinden sich einige kleine Blumen in der Vase. Der Rest der Vegetation mit acylierten und elliptischen Pflanzen schafft eine tropische Umgebung zum Entspannen. die blauen und hellen Töne des Holzes geben uns Ruhe ; Die Beleuchtung sorgt dafür, dass wir uns wie zu Hause fühlen, auch mit sehr bequemen Sofas, und die Aufmerksamkeit zusammen mit dem Essen gibt uns die Köstlichkeit, mit der der Koch jedes Gericht bedacht hat. Im Allgemeinen vermittelt der Ort uns das Wohlbefinden der spanischen Hauptstadt.

Ja, Rolenka ist der neue Ort, wenn Sie gutes mediterranes Essen lieben . Und danke an Olena, ukrainische Köchin (Überraschung!), Deren Essenz in den Gerichten zu sehen ist. Dass sie in der Ukraine ein anderes Alphabet haben, bedeutet nicht, dass beim Essen dasselbe passiert. Wir bemerken die perfekte Verschmelzung von Dekoration und Geschmack.

Mischungen aus Kastanien- und Apfelmus, Schokoladenkartoffeln, Erdbeeren und Wakame ... Eine Kombination, die ein Menü mit traditionellen Gerichten der spanischen und mediterranen Küche füllt und füllt , aber mit avantgardistischen Pinselstrichen, die sie auf den neuesten Stand bringen und ihnen eine einzigartige Note verleihen speziell

Das gastronomische Angebot könnte laut Olena als „warme Qualität“ bezeichnet werden. Zum Mittagessen empfiehlt sie das Entenconfit mit Orangensauce und Kartoffelpüree oder das, das sie zu ihrem Lieblings- und Sterngericht macht: die Kalbsbacke mit cremiger Polenta und schwarzer Trüffelsauce. "Wir machen eine Confit-Massage, um die Muskeln zu entspannen", erklärt er und zeigt die Pflege in jedem Gericht.

Er empfiehlt natürlich auch die Kroketten von Carabineros, und ein Restaurant-Diner weist darauf hin: "Wir sollten nicht den Mut aufbringen, vor einem Brief voller suggestiver Neuheiten nach dem Typischsten zu fragen." Vielleicht ist der Lackmustest eines traditionellen Restaurants, zu wissen, ob es gültig ist oder nicht, genau sein traditionellstes Gericht zu probieren. Dies ist, was wir tun, mit dem Ochsenschwanz in Schokoladen-Rösti-Kartoffel, der uns sprachlos machte, oder den gebratenen Artischocken. Und schließlich ist das beste Dessert für Olenka der Schokoladenfondant.

La barra de Rolenka, especializado también en cócteles

Rolenka Bar, auch auf Cocktails spezialisiert © Rolenka

Die Achse, auf der sich sein ursprünglicher Vorschlag drehte, waren Vogelgerichte . Daher ist das Logo, das wir beim Betreten des Restaurants am Eingang, das ein Symbol von Rolenka ist, beobachten, ein Kran. Gerichte mit Vögeln wie Wachteln oder Fasanen, "aber es sind Gerichte, die in Spanien wenig akzeptiert werden; wir müssen viel erklären, wie sie gekocht werden, warum sie sie bestellen sollten ...", sagt Olena. Es wird jedoch nicht aufhören, weitere Pläne und Veranstaltungen vorzuschlagen, um diesen merkwürdigen und anderen Vorschlag bekannt zu machen.

Sie überraschen uns mit einem Moji-Tee. Dies ist eine unveröffentlichte Version des Mojito, die neben der guten Gastronomie noch ein weiteres Merkmal von Rolenka offenbart: Signature- Cocktails, die sich sowohl durch ihren Geschmack als auch durch ihre Präsentation auszeichnen, mit dem Barkeeper Claudio Cracco. "Man muss die Cocktails probieren, jeder ist eine Show", sagt er sehr überzeugend, obwohl er vor allem Tiki Rolenka empfiehlt .

Tartar de atún con salsa de anacardos, fresa y wakame

Thunfischtatar mit Cashew-, Erdbeer- und Wakame-Sauce © Rolenka

Kurz gesagt, ein Team von 8 Köchen, die eine Küche überwachen, die ein gesundes Leben widerspiegelt. Für Olena ist das genau ein sehr wichtiger Aspekt. Nehmen Sie teil und halten Sie Vorträge im Sens Women Club, "Geschäftsfrauen in der Ukraine, die ihr Leben verbessern wollen". Ein Beispiel für Beharrlichkeit ist, dass Sie in Le Cordon Bleu weiterlernen, um nie aufhören zu wollen, sich weiterzuentwickeln.

El interior del restaurante Rolenka

Das Innere des Restaurants Rolenka © Rolenka

EXTRAS

Es gibt bereits drei Restaurants in Kiew, Moskau und Odessa: ein französisches (Matisse) und zwei japanische Restaurants (Fog Factory, "eine Kette von Restaurants für junge Leute, die Shisha mögen", erklärt er).

Und in Spanien Rolenka. Olenka ist Olenas kleine Liebe in ihrem Land. Und das R? Der erste Buchstabe seines Nachnamens, denn wie wir vom ersten Moment an bemerkten, hinterlässt die Familie hier viele Spuren.

Wird das nächste Restaurant wie ihre Tochter Margarita heißen? Wir wissen nicht, was wir wissen ist, dass Olena unersättlich ist und ihr Plan ist, eine Kette von Rolenkas in ganz Spanien aufzubauen, um "Zeit zu genießen, gut zu essen und gut zu trinken".

Dentro de Rolenka se respira pura intimidad y tranquilidad

In Rolenka können Sie pure Intimität und Ruhe einatmen. © Rolenka

Seine Großmutter, die ihm das Kochen beigebracht hat, ist seine Inspiration. Ihr Ehemann, ihre dritte Hand. Und er schaut seine Tochter mit Liebe an, während er stolz sagt: "Die nächste Generation von Köchen, ja?" Es ist mit dem bloßen Auge zu sehen, wenn wir hören, wie Sie alles erklären.

Sein Restaurant ist seine Familie, und in der Familie gibt es natürlich Liebe. Wir sind erfreut, dass wir, übertragen und infiziert, jetzt im Herzen von Madrid Teil dieser Familie sind .

Así es por dentro el restaurante de la chef ucraniana, Olena Ros

Dies ist das Innere des Restaurants der ukrainischen Köchin Olena Ros © Rolenka

In Daten

Adresse

Calle Mayor, 30, 28010 Madrid

Telefonnummer

916 85 91 22

Zeitplan

M und D von 9.00 bis 14.00 Uhr Montags geschlossen

Mahlzeiten von 13.30 bis 16.30 Uhr Abendessen von 19.30 bis 23.30 Uhr

Durchschnittspreis

30 Euro, Tagesmenü 14, 50 Euro und Degustation 35 Euro.