Rilke, der zu sein & 039; Ort & 039; aus Barcelona | Gastronomie 2020

Anonim

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Selten in meiner Karriere habe ich unter den Gästen des gleichen Tisches so viel Einmütigkeit gesehen, wenn es darum ging, vor einem Gericht zu loben, das mit den Fasanenkanonen des Restaurants Rilke in Barcelona zusammenlebte. Eine Explosion komplexer Aromen, die unser Gehirn mit Umami imprägnierten und uns den Geschmack des Gerichts im reinsten shintoistischen Stil schmecken ließen.

Aber was ist das Besondere an diesen Cannelloni, mit denen ich und meine Kollegen von Beruf, mit denen ich Tischdecken teilte, einen kulinarischen Meilenstein sehe, mit dem wir von nun an die zukünftigen gastronomischen Kreationen vergleichen können, die unseren Gaumen auf Reisen erreichen neue Ziele entdecken? [Können Sie sich einen neuen Abschnitt mit dem Titel "Rilke Fasan-Cannelloni-Gerichte" vorstellen? Weil ich es jeden Tag tue.

Increíble canelón de faisán en el restaurante Rilke, de Barcelona. zu reservieren

Erstaunliche Fasan-Cannelloni im Rilke Restaurant in Barcelona. © Rilke

"Die Füllung der Fasanen-Cannelloni wird aus einem Fasanen- und Entenbraten auf einem Bett aus Zwiebeln, Tomaten und Aromastoffen hergestellt. Sie wird etwa zweieinhalb Stunden im Ofen geröstet, wobei die Fleischstücke kontinuierlich gewässert und mit Weißwein gewässert werden und ranziger Wein ", verrät Jaime Tejedor, Küchenchef von Rilke, der mir auch erklärt, dass das Fleisch, sobald es von Hand (niemals maschinell) zerkleinert wurde, mit dem gerösteten Gemüse, etwas Fasansoße, abgerundet wird, gekochte und gehackte Foie Gras und eine Bechamelsauce, verfeinert mit Entensaft und abgestandenem Wein.

Arroz de pescado de roca, en el restaurante de cocina burguesa Rilke, en Barcelona.

Steinfischreis im bürgerlichen Restaurant Rilke in Barcelona. © Rilke

DIE RILKE KÜCHE

Jaime Tejedor ist nicht nur Kapitän dieses charmanten und unkonventionell aussehenden Restaurants, dessen Name zu Ehren des zarten österreichischen Dichters Rainer de Rilke bereits eine Vorstellung davon gibt, was wir im Zwischengeschoss der Straße 275 auf Mallorca vorfinden werden der Stadt Barcelona. Er wird von Rafa Peña (vom Restaurant Gresca) begleitet.

Beide, mit vier Händen - wie Tejedor mir bestätigt - haben eine "nüchterne Produktküche" entwickelt, die der Spektakulärität des Ortes entspricht und für eine gewisse klassische und bürgerliche Atmosphäre steht. Wir konzentrieren uns darauf, tiefe Aromen zu kreieren , die nahe beieinander liegen die Erinnerungen an die Küche vergangener Zeiten unter Einsatz aktueller Techniken. Wir möchten, dass das Abendessen nach dem Essen in Rilke mit einem Gefühl der Befriedigung beendet wird . "

Mit einfachen Gerichten und kraftvollem und elegantem Geschmack basiert die Ausarbeitung der bürgerlichen Küche - auf katalanischer Basis - auf den großartigen Produkten, die hinter jedem Rezept stehen: "Natürlich ist es der Markt, der das Menü kennzeichnet, auf den uns unsere Lieferanten hinweisen was ist zu jeder Zeit besser und von dort aus kreieren wir die Gerichte, die am besten zu unserem Kochstil passen ", fährt Jaime fort, als er vor dem Herd nach seinem Stil gefragt wird.

Mesa con vistas al patio interior en el restaurante Rilke, de Barcelona.

Tisch mit Blick auf den Innenhof des Restaurants Rilke in Barcelona. © Rilke

DIE DEKORATION

Bei Rilke zu essen oder zu speisen ist wie in einer eleganten Botschaft mit hohen Decken und restaurierten Formteilen, Tapeten mit Texturen an den Wänden und samtigen Wandteppichen.

Das erste, was Aufmerksamkeit erregt, sobald Sie durch die Tür eintreten, ist die umfangreiche und große Bartheke , eine Art Avantgarde-Altar, in dem der Mixologe Juan Serrano einen kreativen und autorischen Cocktail übt. Wenn Sie mehr von Zitrusfrüchten und frischen Aromen sind, wird es empfohlen, eine Metropole zu nehmen. Wenn Sie jedoch überrascht sein möchten, gehört Ihnen der Beltxenea-Cocktail (bezogen auf das alte Restaurant, das den Raum einnahm).

Bar del restaurante Rilke, un gran altar vanguardista en el que el objeto a veneración son los cócteles.

Rilke Restaurant Bar, ein großer Avantgarde-Altar, in dem der Gegenstand der Verehrung Cocktails sind. © Rilke

In den Hallen konkurrieren klassische Möbel, spektakuläre Lampen und Zierspiegel mit den riesigen Fenstern mit Blick auf den großen begrünten Innenhof.

In einem seiner zurückhaltenden Räume entfaltet Rilke seinen wildesten und nachtaktiven Geist: Auf dem spektakulären Dach stehen Glasflaschen als Lampe, ein großer Holztisch und ein Geheimkeller, mit dem man Geschirr spülen kann, ohne hinzusehen.

Viele Geheimnisse warten auf Rilkes Abendessen, oder wenn Sie den Test nicht machen und nach dem Badezimmer fragen: "Dort, versteckt in dieser Wand, hinter dem geschnitzten Holzfries", ist die Antwort.

Adivina, adivinanza… ¿dónde está la puerta secreta para entrar al baño en Rilke?

Ratet mal, Rätsel ... wo ist die Geheimtür zum Badezimmer in Rilke? © Rilke

El reservado más canalla del restaurante Rilke, en Barcelona.

Das schelmischste Restaurant des Rilke in Barcelona. © Rilke