Die 50 besten Restaurants: Spanische Köche denken | Gastronomie 2020

Anonim

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In diesem Jahr war es Bilbao . Die berühmte Liste hat entschieden, dass dies eine gute Stadt sein würde, um einen großen Teil des gastronomischen Firmaments der Welt zu sammeln.

Seit Tagen werden die Bars, Restaurants und Bars von außergewöhnlichen Besuchern besucht. Bilbao war eine Party und wir haben es gelebt, wir haben es erzählt und wir konnten mit den nationalen Köchen sprechen. Werden unsere Köche wirklich nass, wenn sie sagen, welche sollten auf dem Podium stehen? Einige mehr als andere, aber wenn wir etwas gelernt haben, leben sie etwas außerhalb dessen, was auf der berühmten Liste verkündet ist.

The 50 Best Restaurants: los chefs españoles opinan

An der Weltspitze kulinarischer Höhepunkt © Die 50 besten Restaurants der Welt

Wir begannen den Tag in Mina (Muelle Marzana s / n) und frühstückten als Gentlemen gegen 10.30 Uhr eine Austern- und eine Bloody Mary-Version mit Gin Mare. Álvaro Garrido hat in diesen Tagen Köche, nationale und internationale Journalisten, ein Abendessen mit Sake und andere Veranstaltungen veranstaltet.

Irgendwelche Wetten für heute Abend? "Mina wird die dritte oder zweite sein", scherzt er. „Was ist los, ich habe keine Ahnung, in Wahrheit bin ich ein Außenseiter dieser Dinge. In meiner Idealliste gäbe es echte Spitzenrestaurants, es gibt viele, die gar nicht da sind. Es ist eine Weltliste, aber sehr sozial, ich denke, es wird Überraschungen geben. Da ich nicht dabei bin, widme ich mich meiner Arbeit. Wichtig ist, dass es Produkt, Kreativität, Ehrlichkeit gibt… “

Später aßen wir in Eneko (Euskalduna Palace. Abandoibarra etorbidea, 4). Es gab auch eine gute Handvoll Köche wie Dani García, Paco Roncero, Juanjo López, Francis Paniego und Ricard Camarena, unter anderem.

Der letzte Kommentar: "Dieses Jahr habe ich den elften Platz belegt", angesichts der Verblüffung desjenigen, der diese Zeilen schreibt. „Nein, nur ein Scherz. Ich nutze den Vorteil, dass ich zum Baskischen Kulinarium gekommen bin und mit Nacho Manzano kochen werde. “ Wetten für die große Nacht? "Dass wir so bleiben, wie wir sind", Satz.

Gegen 18:00 Uhr begann eine Party, die mit wenigen Überraschungen endete. Viele Pommes und die Osteria Francescana de Massimo Bottura kehrten als bestes Restaurant der Welt an die Spitze zurück

The 50 Best Restaurants: los chefs españoles opinan

Familienfoto © Die 50 besten Restaurants der Welt

Das Hauptproblem? „In Spanien gibt es viele Menschen, die besucht werden sollten und die nicht die Sichtbarkeit haben, die sie haben sollten. Der spanische Knaller ist Albert Adrià, der nicht nur ein Restaurant hat, sondern auch einige unter den 100 “, sagt Patricia Mateo, Leiterin der Agentur und gastronomische Beratung von Mateo und Co.

Nach der Gala kam das Foto der Strenge der Superköche mit ihren roten Schals, die Musik wurde lauter und als das Ding zu schmelzen begann, trafen wir Juanjo von der Tasquita de Enfrente.

Was sagt es uns? „Wenn ich im Alter nicht sagen kann, was ich denke, dann schalte ich aus und lass uns gehen. Persönlich habe ich die Listen nie gemocht. Jede Person hat ihre eigene Liste und diese hat die Gültigkeit, die sie selbst gibt. Ich vermisse viele Leute, Ricard Camarena, Ángel León ... viele werden vermisst. “ "Für vermisst, in diesem Jahr blieb ich in 101, um zu sehen, ob ich nächstes Jahr eintrat ...". Ein weiterer Witz, der gestern in der Umwelt schwebte.

Luis Cepeda, ein Gastronomiekritiker, der auch an der Gala teilgenommen hatte, erklärte, dass es eine Show geworden sei und dass er überrascht gewesen sei, dass El Celler de Can Roca nicht die Führung übernommen habe .

Auf die Frage, wie die Gala für Francis Paniego ausgesehen hatte, antwortete der Küchenchef aus La Rioja: „Ich verstehe nicht, dass ein Restaurant wie Nerua nicht ganz oben auf dieser Liste steht, was es tut und welches Talent Josean Alija hat. Ich habe mehr erwartet und erwartet, dass die Roca-Brüder wieder auf den ersten Platz aufsteigen. “

Waren die Illusionen unserer Köche gestochen worden? Was wir wissen, ist, dass alles mit einer After-Party im San Mamés-Stadion endete, bei der viele der Köche Athletic Bilbao-Shirts mit gesticktem Namen trugen. Drinks, Schinken und Käse und alle Tänze im Rhythmus der Bee Gees und anderer Songs aus den Achtzigern rundeten die Party ab.

Es gab auch Andoni Luis Aduriz . "Wieder in den Top 10", sagten sie, worauf er antwortete "Nun, die Liste wird nicht so schlecht sein!"

Haltung, Marketing oder nachgewiesene Meinungen? Nur die Zeit wird es zeigen. Bis zum nächsten Jahr, fertig

The 50 Best Restaurants: los chefs españoles opinan

Die Party endete so, dass © Cordon Press