Sechs Restaurants, um Soria kennenzulernen | Gastronomie 2020

Anonim

Lesezeit 4 Minuten

BERLANGA DEL DUERO Casa Vallecas (Real, 16 tel. 975 34 31 36) $$$ Seine mykologischen Tage sind fast 20 Jahre alt und eine ganze Institution. María Ortega und Alfonso de Pablo eröffneten 1953 ihre Kantine mit einem bescheidenen Lebensmittelgeschäft, das im Laufe der Jahre zu einem Restaurant mit Hotel, Catering-Service und Bankettraum wurde.

Die Einfachheit bleibt jedoch heilig und verweist auf das Starprodukt, die Sorianischen Pilze, sowie den schwarzen Trüffel. Zutaten für Rezepte wie Kartoffeln mit Vanille, Trüffel und Flusskrebsen, Distelpilze mit Lamm- und Hirschmagen oder, schon im Hinblick auf die Jagd, die auch das Rebhuhn besticken . Lassen Sie Platz für hausgemachte Desserts.

Die unterhaltsame Barkarte enthält das Nötigste wie Flusskrebse Torreznos.

DER ROYO Cintora (La Iiedra, 3 Tel. 975 27 10 07) €€ Seit 1985 organisieren sie Jagdtage. Jesús Jimeno Medrano ist der Küchenchef dieses Hauses, in dem Pilze und Jagd die Favoriten der treuen Kundschaft sind.

Das Risotto-Omelett mit einer Taube, die Orangenhirschbacken oder der eingelegte Fasan mit Schnittlauch werden ebenso geliebt wie das Rührei mit Champignons und Krümeln, der Couscous aus Lepiotas oder der Vanillepudding aus Zimtbiskuit. Das Schwierige dabei ist, sich für etwas zu entscheiden ... und nicht für alles.

Auch seine im November stattfindenden Tage der Pilz- und Weinharmonien ernten großen Erfolg.

Darüber hinaus haben sie ein Landhaus mit dem gleichen Namen, umgeben von einer wunderschönen und waldreichen Naturlandschaft.

DUERO MÜHLEN Echte Posada de la Mesta (Cañerías, 22, Tel. 666 08 19 28) €€ Charmantes Hotel am Fuße der Urbión Peaks.

Ja, hier sind die Pilze auch die Königinnen des Hauses und des Briefes, um die guten Bräuche dieser Provinz nicht zu verlieren.

In diesem Fall ist das Hauptgericht das Geflügel-Ei mit geriebenem schwarzen Trüffel, Sublimation der Einfachheit, die der Linie seiner Ausarbeitungen von Steinpilzen und Wulstlingen in sautierten und Carpaccios folgt. Seltsamerweise waren sie hier Pioniere bei der Organisation von Pilz- und Pilzsammelrouten.

Genießen Sie Ihre Kunstwerke aus verschiedenen Epochen im Hotel, seiner umfangreichen Bibliothek und dem Gefühl der Ruhe.

NAVALENE Die Hand (Hoch, 41 Tel. 615 92 98 10) €€ Ein "Dorf" -Lebensmittelhaus, in dem der Genuss gleich beim Betreten riecht. Die Pinariega-Küche, wie sie sie selbst definiert, entspricht nicht den reichlich vorhandenen und stets führenden Pilzen - in kräftigen Eintöpfen wie mit Fleisch und Trüffeln gefüllten Schweinefüßen -, auch nicht in ihren Wildgerichten und in Krabben und Flussfischen, so ungewöhnlich in den Briefen großer Städte. Sie verdankt ihren Namen übrigens dem Spitznamen des Großvaters der Familie, dem Gründer des Unternehmens.

Ihr Kamin lädt Sie ein, zu bleiben, den Schreibtisch zu verlängern und sich wie zu Hause zu fühlen. Oder noch besser.

La Lobita (Avda. De la Constitución, 54, Tel. 975 37 43 68) $$$ Die Großmutter von Elena Lucas, die derzeit die Leitung dieses Hauses innehat, heißt Luciana Lobo, daher der Name des Restaurants. Hier geht es um wichtige Worte und Auszeichnungen, die in den Regalen aufgetürmt sind. Elena, die jahrelang außerhalb des Familienunternehmens arbeitete, beschloss, zurückzukehren und alles, was sie gelernt hatte, in Brand zu setzen. Das Ergebnis ist eine Neuerfindung des Rezepts für Pilze mit Gerichten wie rotem Thunfisch-Tataki mit Pfifferlingen, Wakame-Kaugummi und Steintee, den Ramen der zur modischen Suppe zubereiteten Suppe oder der Entwicklung eines Torrezno mit Pilzen. Klassiker wie der russische Salat oder der eingelegte Salat bleiben bei diesen Schlägen der asiatischen Ironie.

Diego Muñoz verwaltet das Weingut mit mehr als 300 Referenzen und dem leidenschaftlichen Einsatz, die besten Korkenzieher anzubieten.

SORIA Bollwerk (Ritter, 14 Tel. 975 21 36 58) $$$$ Óscar García ist der große Botschafter der Soriana-Küche. Das Menü Hongos 2017 von García zeigt bereits, wo es lang geht: Geflügelpastete mit Steinpilzen, Pilze mit Foie, Tintenfisch gefüllt mit Doxelle mit Pilzluft, mit Pilzen gefüllte Gyozas und Garnelen mit Herbsttrüffel, Steinpilze, Eiscreme von Thymian und karamellisiertem Süßkartoffeleis ... Es ist jedoch nicht das einzige, was ihn berühmt gemacht hat, denn Gerichte wie mit Miso gedünstete Zunge, Blumenkohl- und Kohlsuppe oder Knoblauchsuppe mit Ucero-Forellenbrühe spiegeln seine Absicht wider , Herkunft und Fusion zu vermischen. Das traditionelle Menü (56 €) ist eine Absichtserklärung.

Das Hotel befindet sich in einem wunderschönen Gebäude im historischen Zentrum von Soria und bietet eine unaufhaltsame Agenda spezialisierter Konferenzen und Veranstaltungen mit Bieren, Produkten aus dem Garten, schwarzem Trüffel ...

Weniger als 10 € €€ Bis zu 20 € €€€ Bis zu 50 € $$$$ Über 50 €

* Sie finden den Gastronomie- und Weinführer von 2018 in digitaler Version für Ihre Geräte in Apple, Zinio und Google Play .