Restaurant der Woche: Gofio | Gastronomie 2020

Anonim

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Gofio, grobes Maismehl, Weizen- oder Gerstenmehl, geröstet und gelegentlich mit Zucker vermischt, ist seit Jahrhunderten die Hauptnahrungsquelle der Kanaren und eines ihrer Markenzeichen.

Ein Produkt mit viel Gepäck dahinter, das einem Restaurant im Barrio de las Letras seinen Namen gibt, in dem eine Botschaft von maximaler Kanarie übermittelt wird .

Hier ist ein klarer, leitfähiger Faden, der es gerne durch das Geschirr erzählt, ohne Haltung oder Unsinn. In Gofio bleibt kein Aspekt zurück und das wird vom ersten Moment an wahrgenommen: eine kreative Küche, die jede Nuance des Gerichts zu nutzen weiß, um es attraktiver zu machen.

Wenn dies von einer professionellen Zimmerverwaltung in der Nähe begleitet wird, die jeden Pass ausführlich erklärt, ist es ein Vergnügen, Gofio zu besuchen. Das Zimmer wurde kürzlich renoviert und zusammen mit den Aquarellen von María Bombassat an den Wänden können wir auf die Kanarischen Inseln reisen, ohne Flugzeuge zu erwischen .

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Das kanarische Flair im Viertel Las Letras © GOFIO by Cícero Canary

Safe Cruz und sein gesamtes Team demonstrieren, dass die kanarische Küche mit Mojo weit über die zerknitterten Kartoffeln hinausgeht, indem sie klassische Gerichte erneuern, die Ästhetik, Texturen, Temperaturen und alles Mögliche miteinander verbinden, ohne dabei den Geschmack aus den Augen zu verlieren.

Die Formel für die Anzeige Ihrer Nachricht besteht aus drei unterschiedlich langen Degustationsmenüs, in denen die erneuerten Ideen des kanarischen Kochbuchs zum Ausdruck kommen. Begleitet wird es von einer interessanten Weinkarte der Inseln mit Referenzen aller Weingüter, von denen es mehr als eine Rarität gibt, die es wert ist, genossen zu werden.

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Ein erneuertes kanarisches Rezeptbuch, präsentiert in drei Degustationsmenüs © GOFIO by Cícero Canary

Aus seiner aktuellen Speisekarte Maximum Canariety gibt es mehrere Gerichte, die Sie nicht gleichgültig lassen: Der Matalauva Bollito mit reinem Schafskäse aus Gran Canaria ist Saftigkeit und Intensität des Geschmacks.

Die mit aromatischen Kräutern eingespritzte Kaninchenforelle zum kanarischen Salmorejo ist eine Torte, die vor dem mit Eintopf gefüllten Abendessen auf diese Weise die knusprige Außentextur beibehält, während im Inneren der Löffel Lust auf pure Geschmeidigkeit macht.

Sein Festfleisch durfte er nicht verpassen: Die zart gekochte Taube mit Mojo Picón, Cotufas (geröstetem Mais) und gerösteter Ananas begleitet ihn auch mit den Beinen des Vogels, dessen Fleisch sich löst.

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Agripicante Ziegensuppe, handwerklicher Käse Tamale und schwarzer Knoblauch © GOFIO by Cícero Canary

Im süßen Teil bilden die Röstmilch mit Tonkabohne, Käse und Kräutereis (Pfefferminze) mit Noten von Vanille, Karamell, Mandel und Gewürznelke zusammen mit dem Eis, das den Gaumen erfrischt, ein sehr interessantes Set im Mund.

Das Kochbuch dieser Küche ist proportional zur Anzahl der Kulturen, für die es bespritzt wurde, und in Gofio können Sie viel davon genießen. Es ist ein anderes und einzigartiges Konzept in Madrid (und auch auf den Inseln), es gibt keine Kopien.

Hier werden die Kanarischen Inseln nach Safe Cruz gekocht, was zu exotischen, überraschenden und schmackhaften Gerichten führt. Stärke und Wurzeln.

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Safe Cruz und sein gesamtes Team zeigen, dass die kanarische Küche mit Mojo über die zerknitterten Kartoffeln hinausgeht. © GOFIO by Cícero Canary