Drei verrückte Aromen, die Sie in Madrid probieren können | Gastronomie 2020

Anonim

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Wie im Leben lassen wir uns auch am Tisch gerne überraschen. Wir sind gelangweilt von den geklonten Briefen bis zur Erschöpfung und den Mittagsmenüs, die ihre wöchentliche Zauberformel aufgebraucht haben. Jetzt dienen uns der Wagenheber, das Pferd und der König nicht mehr. Wir erleben eine beispiellose gastronomische Explosion und sind nicht bereit, "Huhn" jeden Tag als Begleittier zu akzeptieren.

Deshalb versuchen Restaurants zunehmend, sich von Produkten oder Rohstoffen zu ernähren, die sie auszeichnen und besonders machen. Eine kulinarische Innovation, die wir besonders bei Veganern sehen, die sich Sorgen machen, ihr Rezeptbuch zu dekorieren, entweder mit Grünkohl in ihren Salaten, Romancesco in ihren Beilagen oder Chiasamen als letzten Schliff.

Und was ist mit dem Fleisch? Es ist möglich, dass es im Ausland etwas sehr Exotisches ist, Kaninchenfleisch zu essen, aber - ob es sich um Knoblauch-, Tomaten- oder Reiseintopf handelt - es ist für uns ein Sonntagsklassiker. Ich erzähle Ihnen nichts mehr, wenn wir über das Schwein sprechen, von dem wir bis zu den Hufen essen, ja, aber denken Sie daran: (außer in Form von Jabugo-Schinken) "wie müde", sagt das Sprichwort.

Wenn Ihnen dasselbe passiert und Sie nach neuen Geschmackserlebnissen suchen, nach anderen und alternativen Geschmacksrichtungen, dann sind Ihre Fleischsorten exotisch. Heute mögen sie verrückt erscheinen, aber wir sind sicher, dass sie früher oder später ihren Platz in den Profilen der "Foodinstagramers" vorteilhaft finden werden.

Mesa en el restaurante Sasha Boom, que en junio celebra el mes del curry. zu reservieren

Tisch im Restaurant Sasha Boom, das im Juni den Monat des Curry feiert. © Sasha Boom

COCODRILE FLEISCH

Wenn Sie in Madrid leben, waren Sie sicherlich schon im Restaurant Sasha Boom (Raimundo Fernández Villaverde 26) und haben sich von seiner gemischten Küche mit asiatischen und peruanischen Einflüssen verführen lassen . Und obwohl Sie so schnell wie möglich zurückkehren sollten, weil sie ihre Speisekarte mit Vorschlägen wie Laksa-Suppe oder Entenravioli mit Peking-Sauce erneuert haben, interessiert es uns diese Woche (11.-17. Juni) wirklich, über ihr Krokodil-Curry zu sprechen .

Chefkoch Luis de Los Ríos hat innerhalb eines Monats, der dem Curry gewidmet ist, dieses einzigartige Rezept entwickelt, nach dem das Krokodil (ein gesundes Fleisch mit hohem Gehalt an Omega-3-Fettsäuren) in Reis- und Ingweressig mariniert und zubereitet wird Niedrige Temperatur und begleitet von einer Sauce aus grünem Chili, Chili Thay, Zwiebeln, Zitronengras, Koriander und Cashewnüssen.

Ancas de rana maridadas en soja y sake con salsa de mango y habanero, en Amazónico.

Froschschenkel gepaart mit Soja und Sake mit Mango und Habanero-Sauce im Amazonas. © Amazonian

FROSCHANKER

Nein, Froschschenkel schmecken definitiv nicht nach Hühnchen. Das Fleisch dieser Amphibie ist weich und schmackhaft, aber mit seiner eigenen Persönlichkeit. In der ländlichen Umgebung von Westkastilien und León ist es ein bekanntes Gericht, aber es ist wahr, dass es in Madrid nicht zu viele Orte gab, an denen man sie finden konnte. Er musste 2016 bei Amazon eintreffen, um uns daran zu erinnern, dass es genauso gut schmeckt wie weißes Fleisch, obwohl es eine exotische und avantgardistische Note hat.

In diesem Restaurant mit der Nummer 20 in der Jorge Juan-Straße haben sie das Erscheinungsbild der Froschschenkel verfeinert, damit sie suggestiver wirken. In Soja und Sake mariniert, werden sie von Mango und Habanero-Sauce begleitet. Nutzen Sie den kulinarischen Kreativtag und bestellen Sie auch das mit Tandoori marinierte Wildschweinlendensteak, das mit weißem Maulwurf mariniert ist.

Cocina abierta del restaurante Amazónico, conocido por el exotismo de sus platos. zu reservieren

Offene Küche des amazonischen Restaurants, bekannt für die Exotik seiner Gerichte. © Amazonian

AVESTRUZ FLEISCH

Viele Leute besuchen das Restaurant Dishes Rotos 39 in der Ferraz Street wegen seines riesigen Straußeneis. Hier macht das Gehen oder Nichtgehen Sinn, wenn in der Mitte einer Paellapfanne ein riesiges Spiegelei auftaucht, das die Hälfte seines Durchmessers einnimmt und aufgrund seiner unverhältnismäßigen Größe nicht für Paare geeignet ist (in der Regel begleitet von Bratkartoffeln, gegrilltem Gemüse und Blutwurst).

Aber das Gericht, das uns mit seiner Textur und seinem Geschmack beschäftigt, ist der Straussenburger (sie haben auch ein Wildschwein oder Kamel), der mit Salat, Tomaten, roten Früchten, Iberischer Pastete und Parmesanflocken serviert wird. Der Geschmack ist dem von Rindfleisch sehr ähnlich, am Gaumen jedoch etwas saftiger. Das Beste ist jedoch der hohe Gehalt an Mineralien, Kalzium, Phosphor, Eisen und Omega-3-Fettsäuren.

Hamburguesa de carne exótica en el restaurante Platos Rotos de Madrid. zu reservieren

Exotischer Fleischburger im Restaurant Platos Rotos in Madrid. © Broken Dishes