Peru brennt! Wir schleichen uns in die Küchen der besten peruanischen Restaurants in Madrid | Gastronomie 2020

Anonim

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In den Briefen der Restaurants geschieht etwas, das nicht aufhört, ihre "Ceviches de Corvina" und ihre "Pisco Sour" zu präsentieren. Es passiert etwas, dass Peru für einige Jahre in eine verlorene Reihe dieser Menüs eindringt, egal welcher Art sie sind.

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Die besten Ceviches in Spanien

Die peruanische Küche ist seit Jahren im Mund und auf dem Tisch der Küche unseres Landes, aber vielleicht genießen wir sie jetzt wirklich und schätzen sie so, wie sie es verdient . Diese Restaurants sind der Inbegriff der peruanischen Küche in Madrid. Sie sind es, die Peru jahrelang (oder mit ihren kürzlichen Eröffnungen) auf den Gaumen der exquisitesten Einheimischen gebracht haben.

Wir haben an die Türen ihrer Küchen geklopft, um zu wissen, was in Peru gekocht wird.

Pulpo en Cau Cau de Quispe

Krake in Cau Cau de Quispe © Quispe

BAR / M

Oscar Malpartida ist einer der Eigennamen, der die peruanische Küche in Madrid erneuert und revolutioniert hat. Er begann mit Tiradito und Chambi und mit Barra / M schloss sein dritter Platz (und vorletzter, gerade eröffneter Luma ) seine Erfolgswette auf Spaß und einen beiläufigen Brief ab, der größtenteils in seiner langen Bar vor den Augen der Fans vorbereitet wird Abendessen

Malpartida verlässt die Tradition der Gastronomie seines Landes, um in der Verschmelzung, die sie bereits kennzeichnet, weiterzugehen. Es gibt Ceviche Thai, Gyozas Chilangas, Tempuras, Chow-Fun-Nudeln ... Ihrer Kreativität sind keine Grenzen gesetzt, um weiterhin aus allen Küchen der Welt zu greifen, was Sie mögen, und es in originellen Vorschlägen zu servieren. Einzigartig in Madrid.

Ein freigegebener Beitrag von / M (@barra_eme) am 28. September 2016 um 10:05 PDT

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Schwierige Wahl Obwohl in Peru der Ceviche nicht der König ist ... und hier auch. Sowohl der Wolfsbarsch mit thailändischer Inspiration für Kokosmilch als auch Erdnuss, perfekte Begleiter von Chili-Pfeffer oder Koriander. Wie gemischtes Ceviche.

Wo und wann

Adresse: Calle Libertad, 5

Telefon : 91 668 46 78

Öffnungszeiten : Montag und Dienstag von 20.30 bis 22.30 Uhr Mittwoch und Donnerstag von 13 bis 16.30 Uhr und von 20.30 bis 22.30 Uhr Freitags und samstags von 13 bis 16:30 Uhr und von 20:30 bis 23 Uhr. Sonntags geschlossen.

Ein geteilter Beitrag von / M (@barra_eme) am 9. Mai 2018 um 18:31 PDT

QUISPE

"Peruanische Tapas- und Pisco-Bar " lautet der Untertitel dieses Restaurants. Der letzte Peruaner, der in Madrid ankam, um die Idee der Andenküche zu erneuern, und vor allem entschlossen war, das Erlebnis zu ändern: Quispe Er geht zum Mittag- und Abendessen, um traditionelle Gerichte zu probieren, aber in Quispe bleibt man auch für seine Getränke .

Quispe ist ein Restaurant und eine Bar. Álex Vargas ist verantwortlich für den Brief „klar und direkt“, der in warme und kalte Küche unterteilt ist. und Izael Ramos entwirft die Cocktails, unter denen natürlich Pisco Sour triumphiert.

Sie haben es als "einen Ort entworfen und geschaffen, den man nicht verlassen möchte" und in den wenigen Monaten, in denen es geöffnet war, hat es die Stadt durchdrungen.

Ein geteilter Beitrag von Quispe (@quispe_madrid) am 25. April 2018 um 14:10 PDT

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Die Lende zuckte zusammen . Ein traditionelles Gericht der peruanischen Küche und das meistverkaufte Quispe seit ihrer Eröffnung. Álex Vargas bereitet es für uns vor.

Wo und wann

Adresse: Calle Orellana, 1

Telefon : 682 12 49 85

Öffnungszeiten: sonntags und dienstags von 14.00 bis 16.30 Uhr Mittwoch und Donnerstag von 14.00 bis 16.30 Uhr und von 20.00 bis 20.00 Uhr Freitags und samstags von 14 bis 16.30 Uhr und von 20 bis 2 Uhr. Montag geschlossen

Ein geteilter Beitrag von Quispe (@quispe_madrid) am 15. April 2018 um 17:16 PDT

DIE CEVICUCHERÍA

Ceviches und Anticuchos . Der Name La Cevicuchería leitet sich aus zwei der beliebtesten Straßengerichte Perus ab. Und wie er ankündigt, sind die Ceviches und die Anticuchos die Stars des zweiten Restaurants, das in Madrid nach dem Erfolg von Tampu den jungen peruanischen Koch Miguel Ángel Valdiviezo eröffnete .

Wenn Tampu „Innovation und Tradition“ ist, ist Cevicuchería vor allem Tradition . Hier sammelt Valdiviezo Erinnerungen, Erinnerungen daran, wie er seine "Nana" in der Küche gesehen hat und alles, was er von seiner Lehrerin, Frau Gloria Hinostroza, in Cordon Bleu gelernt hat.

Von La Cevicuchería aus will Miguel Ángel Valdiviezo die Gäste zu Fischhändlern und auf die Straßen von Lima mit Grills aus sehr hohen Lamas transportieren. Gerüche, Aromen und Farben einer einzigartigen Küche abseits des geschäftigsten Madrids .

Ese secreto que tienes conmigo, de la Cevicuchería

Das Geheimnis, das Sie bei mir haben, von Cevicuchería © La Cevicuchería

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In der umfangreichen Speisekarte stechen die Ceviches und die Anticuchos, die kalte Küche und der Grill hervor . aber Miguel Ángel Valdiviezo wählt eines seiner Lieblingsgerichte für TRAVELER: Tacu-Tacu mit iberischem Grillgeheimnis oder Dieses Geheimnis, das Sie bei mir haben, seinen literarischen Namen. Nach Cevicuchería zu gehen ist auch eine intensive Klasse peruanischen Wortschatzes und Ausdrucks.

Wo und wann

Adresse: Calle de Téllez, 20

Telefon: 91 755 79 94

Öffnungszeiten: Dienstag bis Samstag von 13 bis 15: 45 Uhr und von 21 bis 23: 45 Uhr. Sonntags von 13 bis 15: 45H. Montag geschlossen

Mesa privada en la Cevicuchería

Privattisch in der Cevicuchería © La Cevicuchería

DAS GOLD INTI

Willkommen im zweitältesten peruanischen Restaurant in Spanien. Die seit langem geöffnete in Europa. Am 24. April dieses Jahres feierte El Inti de Oro in Madrid 27 Jahre . Und León Carrillo folgt seinen Kontrollen. Nicht nur ein, sondern zwei Geschäfte in der Hauptstadt.

Das neue Inti de Oro ist ein größerer, leuchtenderer Raum mit einer größeren Küche, die noch mehr Platz für kaltes Geschirr bietet. Er hat eine Cevichera-Bar hinzugefügt, aus der mehr klassische Ceviches hervorgehen und andere mit einer kleinen Wendung, wie die des heißen Wolfsbarsches.

Aber aus der Hauptküche gehen die traditionellsten und am besten zubereiteten Gerichte hervor, die dazu geführt haben, dass sie in Madrid fast drei Jahrzehnte in Anspruch genommen haben : der Chili-Pfeffer, die sautierte Lende, der Chaufa-Reis ... Die peruanische Küche ist per definitionem eine Fusion, und hier war sie schon immer so gewesen.

Eine gemeinsame Veröffentlichung von Restaurante Inti de Oro (@intideoro) am 26. Oktober 2016 um 12:47 PDT

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Die scharfe Ceviche vom Wolfsbarsch ist einer der neuen Beiträge zum Brief des zweiten Inti de Oro. Eine Erneuerung der Tradition: in Pisco flambierte Ceviche mit Mais und gelber Tigermilch .

Wo und wann

Adresse : 17 Edgar Neville Street

Telefon: 91 084 91 93

Öffnungszeiten: Montag bis Donnerstag von 13.30 bis 16.00 Uhr und von 20.30 bis 23.30 Uhr Freitags und samstags von 13.30 bis 16.00 Uhr und von 20.30 bis 12.00 Uhr Sonntags von 13.30 bis 16.00 Uhr

Eine gemeinsame Veröffentlichung von Inti de Oro Restaurant (@intideoro) am 10. Juli 2017 um 23:30 Uhr PDT

DER TRABALGAR CEBICHERÍA

Er war einer der letzten, die in Madrid ankamen, aber die traditionellen Rezepte von Jaime Monzón, die aus seinem gastronomischen Gedächtnis stammen, als er mit seinen Großeltern in Peru kochte und bis zur Besessenheit perfektioniert wurde, sind bereits ein Erfolg im Viertel Chamberí.

Hier wird das Cebiche mit B. geschrieben und gegessen, wie sich Monzón erinnert. Während er auf klassische Weise mit frischem Fisch des Tages kocht, der mit Tigermilch mariniert ist .

Die Cebichería de Trafalgar ist ein Ort, an dem alles an das Meer erinnert, von der Fischbar bis zum freundlichen Fisch, der beim Betreten begrüßt wird. Und natürlich sind Meeresgerichte Könige . Neben dem Cebiche die Tiraditos von Butterfischen und die Ursachen von Tintenfisch und Txangurro . Dabei vergisst er nicht die Fleischfresser mit dem Taco Taco und dem kandierten Speckmuffin.

Interior de la Cebichería de Trafalgar

Innenraum der Cefalhería de Trafalgar © Cebichería de Trafalgar

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Die Cebiches mit B. Der peruanische Klassiker wäre zweifellos sein Hauptgericht. Verbessertes Rezept, an das sich Jaime Monzón aus seiner Kindheit erinnert. Erfolg garantiert auch der Rote Thun Cebiche oder der Vegetarier.

Wo und wann

Adresse: Trafalgar Street, 8

Telefon : 91 919 17 49

Öffnungszeiten: Dienstag bis Sonntag von 13:00 bis 16:00 Uhr und von 20:00 bis 12:00 Uhr. Montag geschlossen

Cebiche clásico de la Cebichería de Trafalgar

Klassische Cebiche © Trabicgar Cebichería

* Vicente Gayo: Kameramann. Jean Paul Porte: Postproduktion und Schnitt.

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