Die Speisekammer von Etxanobe, die neue Produktparty in Bilbao | Gastronomie 2020

Anonim

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"Reborn, genieße es nach 30 Jahren wieder", das ist für die beiden Partner und Freunde, Fernando Canalaes und Mikel Population, dieses neue und ehrgeizige Doppelabenteuer, zu dem sie gestartet sind.

Nach 19 Jahren an der Spitze von Etxanobe, einem der fünf Restaurants in Bilbao mit einem Michelin - Stern, im Euskalduna - Palast, sind sie in das Zentrum der Hauptstadt von Vizcaya gezogen und haben Folgendes geschaffen: Die Speisekammer von Etxanobe und El Atelier Etxanobe (wo folge dem Stern). Zwei Restaurants an einem, am selben Ort, mit zwei verschiedenen Eingängen, derselben Küche, derselben Idee: Liebe und Respekt für das Produkt, die Verehrung der Biskaya-Küche wie gewohnt mit einer Rückkehr. Wie die beiden Köche seit ihrer Kindheit gelernt haben.

"Ein Etxanobe von Produkt und ein Etxanobe von Kreativität", Zusammenfassung, um sowohl Vorschläge als auch ergänzende Konzepte zu definieren. Die Speisekammer kann für jeden Tag, das Atelier für ein einzigartiges Erlebnis sein (das wiederholt werden kann). Die Speisekammer ist die informelle, das Atelier die formelle. In La Despensa kann man à la carte essen (oder mit einer Auswahl von Gerichten), in El Atelier gibt es ein Degustationsmenü mit 14 Gerichten ("Jedes hat durchschnittlich 15-16 Produkte", sagt Canales). Die beiden haben den gleichen Ursprung und streben das gleiche Ziel an: "Genießen". La despensa del Etxanobe

Ein Restaurant fürs Leben ... aber anders. © Die Speisekammer von Etxanobe

Genießen: Das ist die Küche dieser beiden Köche aus Bilbao, die sich, wenn sie gefragt werden, wie sie auf diese Welt gekommen sind, sowohl ihrer Kindheit als auch ihren Eltern zuwenden. Der von Canales brachte ihn zum Sardellenfischen. Die Bevölkerung war diejenige, die zu Hause gekocht hat.

„Der Tintenfisch in seiner Tinte war seine Sternschale. Sie essen sie mit geschlossenen Augen und wissen, dass sie Ihnen gehören “, sagt er. Und das ist auch etwas, wonach sie suchen, wenn sie in einem ihrer beiden Häuser ankommen. „Unsere Küche ist vergänglich, unsere Erinnerungen sind für immer“, heißt es in einem Video, das sie zu Beginn der Erfahrung im El Atelier auf Ihren Tisch projizieren. Mit ihren Gerichten wollen sie in die selektive Erinnerung eines jeden gelangen, dass man da rauskommt und sich für immer an sie erinnert.

La despensa del Etxanobe

Thunfischkotelett: Glut ist ein Gewürz. © Die Speisekammer von Etxanobe

Und es scheint, dass sie es geschafft haben und weiterhin schaffen werden. Auf der Speisekarte von La Despensa finden sich Gerichte, die sie seit fast zwei Jahrzehnten begleiten, authentische Stars ihrer Küche wie die Sardellen-Lasagne, die ihre treuen Kunden weiterhin für sich beanspruchen.

Sie wollen sie aber auch erneuern und überraschen, und die neuen, die nach 19 Jahren in Euskalduna kommen werden, können jetzt ihrer Kreativität freien Lauf lassen. Ihre Küche ist ihre Forschungs- und Entwicklungsabteilung, in der jedes Teammitglied eine entscheidende Rolle spielt.

Als Neuheit in La Despensa haben sie die Glut eingeführt. "Die Glut als Dressing", sagt Fernando Canales. Wo sie Sardellen, Kokotxas oder Kuhkoteletts herstellen, die beim Anblick des Abendessens in der Speisekammer reifen, die am Eingang der Räumlichkeiten steht und die dem Namen Bedeutung gibt.

La despensa del Etxanobe

Fernando Canales und Mikel Population, Köche und Freunde. © Die Speisekammer von Etxanobe

"Es heißt La Despensa, weil wir gerne Köche sind, weil es ein Teil von all dem ist", sagt Canales. In ihr behalten sie das Fleisch, die Meeresfrüchte, den Fisch und das Gemüse, die der Kunde konsumieren wird. "Alles fließt, alles ist in Sicht, es gibt mehrere Umgebungen im Ort, aber von allen kann man die Bewegung des Geschehens im Restaurant sehen, und die Kellner sind Teil der Party."

Die Sofas aus Metall, Leder und Samt sind vorhanden. Die Backsteinmauern gesehen. Eine beinahe industrielle Dekoration, die vom Verno-Studio entworfen wurde, die aber dank der Tischdekoration und des Service gemütlich ist. "Es ist eine Inszenierungsszene", sagt Channels und zeigt auf "die übliche Küche".

La despensa del Etxanobe

Thunfisch-Tortellini © Die Speisekammer von Etxanobe

WARUM GEHEN

Weil sich die Menschen in Bilbao nicht irren können. Und wenn sie in etwas mehr als zwei Monaten geöffnet waren, haben sie sich versammelt, weil es etwas Besonderes ist. Es ist eine traditionelle Produkt- und Kochparty. Denn die Sardellenlasagne verdient einen Ausflug nach Bilbao und dann schon, wenn das so ist, geht es durch das Guggenheim.

EXTRAS

Desserts Obwohl Sie sich vor einem solchen Produktfest von den Augen mitreißen lassen und Vorspeise, Fleisch und Fisch essen, lassen Sie Platz für den Nachtisch. Der gleiche Fernando ist da und erfreut Sie mit einer seiner Kroketten aus Orangensaft und weißer Schokolade, die er im Moment macht und die in seinem Mund schmilzt.

La despensa del Etxanobe

Moderne Ästhetik für eine geschmackvolle Küche. © Die Speisekammer von Etxanobe

In Daten

Adresse

Juan-Ajuariaguerra-Straße, 8

Telefonnummer

944 42 10 71

Zeitplan

Von Montag bis Donnerstag von 13-15: 30 Uhr und von 20-23 Uhr. Freitag und Samstag von 13-15: 30 Uhr und von 20-23: 30 Uhr. Sonntags geschlossen

Durchschnittspreis

60/80 €