Was macht eine Traube wie Sie an einem Ort wie diesem? | Gastronomie 2020

Anonim

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Mal sehen, ja, die Globalisierung beeinflusst auch die Welt der Weine und Trauben, die bis vor kurzem in den heimatlichen Weinbergen exotisch wirkten und sich angepasst haben und bei einigen Weinen sehr, sehr gut funktionieren .

PI (Ñ) OT NOIR ANDALUZA UND OLÉ

Es lohnt sich, mit dem Cañí-Akzent über eine der beliebtesten Trauben der Welt zu sprechen , deren Ursprung, wenn wir es so sagen können, Burgunder ist.

Miles, die Figur, die Paul Giamatti in Entre Copas spielte, sagte, dass er diese Traube liebte, weil sie "ständige Aufmerksamkeit und Sorgfalt erfordert" und nirgendwo zu finden sei, sondern "in sehr bestimmten abgelegenen Ecken der Welt".

Die Leidenschaft, die diese kleine Tinte hervorruft, und die Tatsache, dass „nur die geduldigsten und umsichtigsten Winzer“ ihr volles Potenzial entfalten können, hat einige Winzer und nicht wenige Winzer dazu veranlasst, eine echte Romantik mit dem Pinot zu entwickeln, indem sie ihn an verschiedenen Orten anpflanzen .

Pinot noir

Pinot Noir, eine der beliebtesten Trauben der Welt © Getty Images

Aber einer derjenigen, die ich am meisten mag, weil sie gewagt und anders sind (und der sagt, dass dies nicht der wahre Geist des Pinot ist, den sie geben), ist derjenige, der Bibi García in Ronda in Cortijo kultiviert (und verwöhnt) Die Aguilares.

Bibi sagt über seinen Pinot, dass es "wie die Rose des kleinen Prinzen ist: subtil, elegant, dass man sich verliebt, aber leidet." Aber sie, gut Punk, wagt es, es in diesem andalusischen Bauernhof auf 900 Metern Höhe auszuarbeiten, obwohl "wir japanische Präzision brauchen, um diesen Garten zu pflegen, der unser Pinot Noir-Weinberg ist".

Was passiert, wenn Sie sich darum kümmern und sich darum kümmern? Nun, ein würziger, wilder Wein mit einer Explosion von Früchten aus dem Wald (Brombeeren, Himbeeren, Blaubeeren), mit mineralischer Frische und einer dieser reichen, lebhaften, flüssigen Texturen ... Ein ungewöhnlicher und rebellischer Pinot, der ein Streifen für Skimmer und Taliban ist des "Eingeborenen".

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La pinot noir: "Feinsinnig, elegant, zum Verlieben, aber zum Leiden", sagt Bibi García © Bodega Cortijo Los Aguilares

TXAKOLINA RIESLING

15 Jahre sind vergangen, seit Garikoitz Rios und sein Team es gewagt haben, im Land Txakoli einen Weißwein herzustellen . Ist Txakoli nicht Weißwein? Es ist, jetzt wird es mehr angenommen, aber als sie beschlossen, die ungeschriebenen Normen zu überspringen und ein verständlicheres Txakoli für die "fremden" Gaumen, die Fundamentalisten, zu machen (jene des Fundamentalismus, die sie daran hindern, die Entwicklung im Weinbau zu verstehen) Sie warfen vor, "nicht Txakoli, sondern Weißwein zu machen".

Mit diesen Sprechern, wer braucht die SAR? Tatsache ist, dass Rios, ein Typ voller Ideen, die verrückt scheinen, aber ihren Sinn haben, der Meinung war, dass diese Rohstoffe des traditionellen Txakoli noch ein wenig Rock'n'Roll benötigen, um einen leichten, frischen und belanglosen Wein umzuwandeln In einer ernsten Sache.

Und so tat er es. Riesling in Gernika, da geht es. Das Ergebnis ist Itsasmendi 7, ein Wein mit dem Namen der Lagerstätte, aus der er damals im Gegenstrom hergestellt wurde und der heute fast ein Klassiker ist, und der, warum nicht, dank des großen weißen Rheins einen Teil seiner Größe ausmacht.

Weil der Riesling, baskisch, baskisch, nicht ist. Aber dieses Weiß funktioniert und wird wunderbar mit den lokalen hondarrabi zuri und hondarrabi zuri zerratie verstanden. Frisch, stämmig, mineralisch, komplex, fein, mit gut gepflegter Säure, die das Überleben (und die Verbesserung) der Flaschenjahre sichert.

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Das Weingut Itsasmendi befindet sich im Herzen (Gernika) des Biosphärenreservats Urdaibai © Weingut Itsasmendi

TORRONTÉS IN RIOJA

Der Name klingt nach Argentinien, wo mehrere Torrontés angebaut werden (einschließlich eines 'Rioja', der in La Rioja im Land von Eva Perón verwendet wird), aber über was wir hier sprechen werden, ist in der Tat eine typischere Sorte der Zentralspanien (Ribera del Duero, León), das in der Antike in La Rioja (jetzt ja, Spanien) angebaut wurde, fast ausgestorben in der Region und mit dem gleichen Namen Turruntés, mit dem ein unerschrockener Winzer, Abel Mendoza, zu arbeiten begann ein paar Jahre und das, um die Locken mehr Etiketten in seinen Flaschen als Torrontés zu kräuseln, obwohl es ein ungewöhnliches Synonym ist, sich auf diese Sorte zu beziehen.

Tatsache ist, dass er und nur er ein Ziel als "Torrontés" bezeichnet, obwohl der Regulierungsrat der Herkunftsbezeichnung Rioja empfiehlt, Turruntés (den spanischen Rioja) nicht mit dem argentinischen (oder galizischen) Torrontés zu verwechseln, oder Portugiesisch, das auch da ist).

Und nach und nach erholte sich Mendoza von den Zweigen von Turruntés, die ihm ein Mitwinzer wie er schenkte , langsam und langsam und entdeckte, dass ja, dass seine Torrontés, wenn sie gehört wurden, eine Botschaft hatten.

Potenzial, nennt er es, ein potenzieller Wächter, sagt er, "wir entdecken es noch", weil es nicht viele Jahrgänge gibt, mit denen er gearbeitet hat, und sein Ziel bei den Weinliebhabern bereits bekannt ist.

„Torrontés, iss es nicht und gib es nicht, das ist guter Wein“, sagt Mendoza, der von seinem Großvater rezitiert wurde. Der Rioja verträgt sich mit ihr, mit ihren fetten Körnern, ihrem niedrigen pH-Wert (der zu einem hohen Säuregehalt beiträgt) und lernt, dass man auf sie aufpassen muss und warum nicht ein wenig gewagt sein sollte.

Mendoza erfindet in Rioja einen Wein dieser Art, ein einzigartiges Weiß, das ihm neue Wege zeigt. Und für uns neue Aromen. Und das ist cool. Viel.

MURCIANA GARNACHA

Ja, die Garnacha gehört uns, genau uns, und ist eine der Tinten, die sich am meisten durch die Haut von Bullen erstrecken, aber in der Nähe des spanischen Südostens, obwohl sie eine Sorte ist, die gut mit dem Mittelmeer zurechtkommt, war es nicht so klar ... bis José María Vicente zeigte, dass ja, dass der Garnachismus diese Breiten erreichte.

Solch eine Heimat-Sorte könnte nicht schlecht funktionieren, wenn sie so behandelt werden könnte, wobei ihr langer Zyklus respektiert und Inspiration aus einer berühmten Grenache-Wein-Enklave in Südfrankreich mit großartigen Garnachist-Weinen wie denen von Châteuneuf du Pape gewonnen wird.

Das brachte ihn dazu, sich zu entscheiden und nach einer Art Ruhepause zu suchen, indem er Trauben anpflanzte , die ihm eine längere Erntezeit ermöglichten, als wenn er nur mit monastrell (der einheimischen Traube von Jumilla, in der sich sein Besitz befindet) zählte.

Das Ergebnis ist das prächtige und, warum nicht, seltene El Molar, das nur aus Garnacha (Auge, Tinte, nicht zu verwechseln mit einer chemischen Reinigung, viel mehr in die Gegend implantiert und traditionell zur Farbgebung verwendet ...) hergestellt wird und fähig ist So gut wie in anderen Gegenden (Gredos, Rioja, Aragón, Priorat) diese Landschaft zu vermitteln, diesmal mediterran: Sie ist ausgereift, fröhlich, mit einem mäßigen Hauch von Opulenz, mit Frische und viel Obst, lecker ... purer Freude.

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Murcia Grenache ist eine der Tinten, die sich am meisten durch die Haut des Bullen erstreckt. © Getty Images