Anonim

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"Die Hauptstadt der Umarmung", zusammengefasst von der Bürgermeisterin von Madrid, Manuela Carmena, die Idee einer Stadt, die sie für alle Einwohner Madrids und darüber hinaus hat.

Es ist hübsch Es ist immer noch eine Abschrift des Bildes, das wir alle von dieser Stadt von niemandem haben. Ramón Gómez de la Serna sagte bereits: "Madrid hat nichts und hat alles, Madrid ist Improvisation und Hartnäckigkeit . " Ein kleiner Treffpunkt, jedermanns Haus, Kaffeesammlungen und Gin Tonics dienstags, auch dienstags.

Die Küche ist traditionell und freundlich. Madrid ist sein Schilf wie die Pintxos in San Sebastián, denn dies ist eine Stadt, die auf der Straße lebt, und deshalb muss man ihre Küche verstehen: ihre Tortilla Tapas (Schnecke, die Tortilla muss eine Schnecke sein), die Pilze in der Blue Swan (Gravina Street, 19) oder ein paar Sardellen und ein paar Bravas auf so vielen Tischen unter der Frühlingssonne - wie schön Madrid im Mai ist: seine Terrassen und Akazien, seine Vibration (ist einzigartig) und das "Jetzt leben", also unsere, weil Die Zeit vergeht, wir gehen.

Madrid (gastronómico) castizo

Tortilla des Gehirns und Kokotxas © La Tasquería

In Madrid kann man gut essen, aber was ist die traditionelle Küche, wenn es sie gibt? Zweifellos sind es die casquería (arme Küche), die Hühnerställe bei San Lorenzo oder die Virgen de la Paloma, aber auch Eingeweide, Nase, Gehirn, Ohren und Schweinehaut, Lammasadurillas (Lunge und Leber), Hühnerkörner Madrid, Handwerker oder Bries mit Knoblauch. Kopf und Herz

Nur wenige Tascas haben dieses neue Madrid so gut verstanden wie die Tasquería de Javi Estévez (Duque de Sesto, 48) oder die Taberna de La Elisa von Javier Goya, Javier Mayor und David Alfonso (Tricycle), einem kastilischen Küchenhaus von 1907 für das Barrio de las Letras geborgen (Calle Santa María, 42).

Ein Klassiker? Freice von Gallinejas in Ambassadors (Nummer 84). Sie nennen mich übrigens die Schwielen der Vinoteca de los Hermános García de la Navarra in Montalbán (Nummer 3) verrückt. Und den Spaziergang nach dem Prado auch.

Madrid (gastronómico) castizo

So sieht ein kastilisches Küchenhaus aus dem Jahr 1907 aus © La Elisa

Die Fabada von Doña Julia in Asturianos (Calle de Vallehermoso, 94), der Tintenfisch von El Pescador (Calle de José Ortega y Gasset, 75), die letzte Kamille in La Venencia (Echegaray Street, 7) und so viele Fischhändler in diesem Hafen von Trockenes Spanien: "Die Fischhändler von Madrid im Sommer sind Kastiliens Sehnsucht nach dem Meer", schrieb González Ruano auf einem Tisch im Café Teide.

Madrid ist die Botillería und Fogón de Sacha - Sacha oder Barbarei - (Straße Juan Hurtado de Mendoza, 11); der Salat mit Ventresca und Kaviar aus der Tasquita de Enfrente (Calle de la Ballesta, 6); die Jagd auf Iñaki Camba in Arce (Straße von Augusto Figueroa, 32); der fabelhafte schwarze Butterstreifen von La Buena Vida (Straße Conde de Xiquena, 8) oder die iberische Schweinefleischmarinade in der Taberna Verdejo de Marian y Carmen (Straße Espartinas, 6).

Madrid ist sein Erbe und sein Gedächtnis. Und es ist so, dass nur wenige Städte so gut wie das Forum verstanden haben, dass wir das sind, was uns vorausgeht, wenn wir nicht mehr als Teile dessen sind, was wir waren.

Deshalb füllen Victor und Ángeles Membibre in Chamberí (Straße Guzmán El Bueno, 40) die Flagge (jeden Tag), weil sie wissen, dass sie das Rad nicht erfinden müssen: einfach gut essen.

Eine gemeinsame Veröffentlichung von Jesús Terrés (@nadaimporta) am 13. März 2018 um 13:26 Uhr.

Ein bisschen wie das Commercial Café, das am späten Vormittag in den Kreisverkehr von Bilbao zurückgekehrt ist, und die Torreznos neben einer flachen Garnacha; Sagen Sie der Gegenwart, indem Sie die Vergangenheit verstehen.

Es ist die Geschichte von Pepe Roch, Küchenchef des Restaurants: „Das traditionelle Madrid, das mich an meine Kindheit erinnert, ist das , das man jeden Tag in einer Kneipe in der Nachbarschaft findet . An den Wochenenden tranken deine Eltern Schilf und wir Limonade, und du hast dich auf die Zehenspitzen gestellt, um mit dem Stock zu kommen und Sardellen in Essig, Kroketten oder dem in drei Teile geschnittenen Tintenfischsandwich zu hacken …

Jetzt, im Commercial Café, möchten wir das Abendessen mit den Aromen unserer Madrider Küche und mit einer erneuten Inszenierung erreichen, die dem Ursprung einer ehrlichen und aufrichtigen Küche treu bleibt. “

Madrid ist seine Gastronomie, seine Tapas und Stöcke, aber in Wirklichkeit ist es mehr als alles andere, denn es ist auch seine Wärme, seine Exzesse und seine unendliche Neigung zum Lärm. Madrid ist nicht passiert, Madrid passiert.

Madrid (gastronómico) castizo

In der kommerziellen Café-Bar © Café Comercial