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STAR MICHELIN WAS FÜR?

Ein Nebeneffekt der gastronomischen Kapitalität ist die allgemeine Steigerung des Selbstwertgefühls . Wenn man Burgos oder Huelva nicht sagt, zwei Städte, die nicht zu glauben schienen, dass ihre Küchen jenseits ihrer Produkte gut sind.

Bei Cuenca ist dieser Effekt weniger ein erster Schritt als vielmehr das Ende des Dochtes. Das heißt, dass es das Trauma überwunden hat, das zur Schließung des Restaurants Manolo de la Osa im gescheiterten Ars Natura (und seinem hoffnungsvollen Auftritt im Roten Führer) geführt hat, basierend auf guter Arbeit in der Küche, ohne die Tradition zu verraten.

Denn Cuenca ist kein Avantgarde-Land auf dem Teller und nicht, weil es kein Publikum dafür gibt, sondern weil es in seinen Wurzeln noch viel zu erforschen gibt .

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Trivio Restauranteingang © Trivio

Der Fall ist, dass die Stadt der hängenden Häuser hoch angesehene Haute Cuisine wie El Figón del Huécar hat, eine visuelle und Domain-Show von lokalen und nationalen Produkten mit einem großen Weingut, in dem es unmöglich ist, keinen Erfolg zu haben.

Eine gemeinsame Veröffentlichung von Diana (@ dianasab77) am 2. Mai 2015 um 7:17 PDT

Oder das riskanteste Trivio, ein beispielhaftes Restaurant, das Innovationen mit Respekt vor dem einheimischen Geschmack kombiniert, um Feinschmecker zu stillen, die nach Eroberung und Überraschung suchen.

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Gemüsekutteln © Trivio

Eine ähnliche Leistung zeichnet die Küche von José Ignacio Herráiz in Raff-San Pedro aus, obwohl die Rezepte in diesem Fall eher aus fernen Quellen stammen. Drei Beispiele, bei denen die Haute Cuisine in diesem schwindelerregenden Stück Land zwischen Huécar und Júcar kein Waisenkind ist .

Eine gemeinsame Veröffentlichung von Raff San Pedro (@raffsanpedro) am 29. April 2017 um 14:35 Uhr PDT

Buchen Sie, wenn Sie nach Olea Comedor (Calle Colón, 54; Cuenca) möchten, einem kleinen, nordisch inspirierten Raum, einer erlesenen Weinkarte zu mehr als vernünftigen Preisen und Portionen im internationalen Stil, die Sie teilen können. Die Lima-Sache ist ein Muss.

Tartar aus mariniertem Roten Thun, geröstetem Sesam, Limette und Himbeere von Olea Esszimmer in Cuenca Ein Beitrag geteilt von Raquel Fernández✨ (@ memomark3) am Mai 17, 2017, um 11:40 Uhr PDT

DIE STUNDE DER JAGD UND DES MORTERUELO

Abgesehen von den Tischdecken mit eigenem Namen hat Cuenca das Verdienst, zwei der komplexesten Gerichte unserer Gastronomie zu einer unverzichtbaren Delikatesse gemacht zu haben.

Auf der einen Seite steht der Mörser, ein Eintopf aus Schweineleber und anderem Fleisch aller Art, das normalerweise mit Brot oder Croutons eingenommen wird. Ein ganz eigenes Rezept aus Kastilien-La Mancha, das sich in dieser Stadt von schlechten Gerichten zu Gourmet-Erlebnissen entwickelt hat, insbesondere in Bars und Tischen wie La Bodeguilla de Basilio (dem legendären Tempel dieser Pastete), Mesón el Tormo, an der Posada de San José oder in La Ponderosa.

Eine gemeinsame Veröffentlichung von Enraged Dietitian (@dietista_enfurecida) am 31. Dezember 2016 um 2:41 PST

Die Jagd in Cuenca wird modernisiert und an alle Arten von Gaumen angepasst, was den Ruf von hartem Tannin und stumpfen Gerichten auslöscht, die in den rauesten Wirtshäusern hergestellt wurden. Daher können Sie in Restaurants wie El Secreto in einem jungen Umfeld Hirsch- oder Wildschweinfleisch mit Rezepten genießen, die für jedes Publikum geeignet sind.

Lendensteak mit roter Fruchtsauce. Ein geteilter Beitrag von? Gastroagence? (@ gastroagencia.es) am 10. Oktober 2017 um 16:55 Uhr PDT

TAPEO UND UNESCO

Ein Eichhörnchen könnte die ganze Stadt durchqueren, indem es von Denkmal zu Denkmal springt, das von der UNESCO geschützt wird. Und ein guter Tapas-Liebhaber könnte das Gleiche von Bar zu Bar, von Sandwich zu Snack, von Ration zu Ration tun.

Cuenca etabliert sich als eine der spanischen Hauptstädte, in der dieses gastronomische Subgenre am besten aus eigener Kraft genossen wird. Die bekanntesten Gerichte (neben Mörser, Knoblauch und Fleisch ) haben den Vorteil, dass sie in kleinen Mengen serviert werden können und eine schelmische Alternative zu ihren Restaurants darstellen.

Die Stadt zeichnet durch ihre Aromen zwei Hauptrouten auf, obwohl Tapas gleichbedeutend mit Improvisieren und mehr sind, wenn es in einer umfassenden Stadt stattfindet, wie es der Fall ist.

De tapeo por Cuenca

Tapas in Cuenca © Alamy

Einerseits gibt es den hohen und historischen Teil von Cuenca, der von Guiriland zu einem der meistbesuchten Teile der Cuencaner geworden ist. Hier ist es wichtig für in El Botijo, das Mangana Restaurant oder im Coto de San Juan oder die anspruchsvolle Taberna Albero, alle von ihnen auf der Plaza Mayor und Umgebung gelegen, oder wenn Sie nicht auf die Burg gehen, wo die Terrassen und das Ambiente der Asador María Morena, der Torreón oder die Bar del Castillo .

Das authentische Paradies der Kappenbummel im neuen Teil der Stadt ist es wert, die meistbesuchte Gegend zu verlassen, um die San Francisco Street (Laurel Conquense Street) zu betreten, wo Sie aufhören müssen, ja oder ja, an der Fidel-Bar, um einen Tortilla-Spieß zu essen, an der oben genannten Ponderosa, an der berühmten Bodeguita de Basilio oder an der Posada de San José, an Orten zum Stehen oder Sitzen, die Mikrogastronomie verursacht haben (um es so zu nennen) Es ist eine wesentliche Praxis in der Stadt.

Ein geteilter Beitrag von? IRENE © (@laspecasdeirene) am 19. Juni 2016, 13:16 Uhr PDT

EINE AUTONOME PAARUNG

Abgesehen von seiner gastronomischen Wiedergeburt, dem Wert seiner einheimischen Gerichte und Tapas als Religion, gibt es einen zwingenden Grund, die Gastronomie von Cuenca für sich zu beanspruchen: seine Weine .

In dieser Provinz tut sich etwas in der Weinherstellung, mit einer Vielzahl von atemberaubenden Landschaften und mit einem breiten Spektrum an Trauben- und Brühenstilen, die das Bier sowohl in der Vorspeise als auch in der Küche auf den zweiten Platz bringen.

Für diese Paarung aller Größen ist es wichtig, dass einige dieser Ziele die Landschaft der Provinz verändern, wie beispielsweise Secua, Dominio de Fontana, Fuente oder Mesta. Einfache Weine, die sowohl die besten Nasen als auch die weniger vinatero Gaumen überzeugen und die durch andere interessante und ideale Rotweine für Mortaruelo und die überzeugendsten Rationen, unter denen die jungen Weine von Pedro Heras hervorstechen, ergänzt werden .