Das Fleisch ist schwach, wie der vegane Chef sagt

Anonim

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Der Wahnsinn, so viel Fleisch zu essen, begann erst vor ungefähr 50 Jahren . Früher war es ein Luxus. Die Leute haben sehr wenig und viel Gemüse genommen “, erklärt der Franzose Jean-Christian Jury.

Und er ist begeistert: „Eine grüne Ernährung ist eine Notwendigkeit und die einzig sinnvolle Option für die Zukunft der Menschheit und des Planeten. Wir haben alle Erwartungen an die Moderne übertroffen, aber das Wichtigste für einen gesunden Körper und ein starkes Immunsystem vernachlässigt: Lebensmittel auf der Basis frischer Pflanzen. Wir müssen unsere Beziehung zum Essen ändern. “

Vegan: The Cookbook(Phaidon, 2017)

Vegan: Das Kochbuch (Phaidon, 2017) © Phaidon

Der Küchenchef führt auf seinen Lebensstil und seine schlechte Ernährung die Probleme der Herzinsuffizienz zurück, unter denen er das Studium der rohen und veganen Lebensmittel vertiefte und auf die Ernährungsgewohnheiten von Ägyptern, Römern, Griechen, Phöniziern, Persern zurückging. Azteken … Über diese Art von Lebensmitteln sagt er, dass "es alle Nährstoffe enthält, die notwendig sind, um ein hohes Maß an Energie aufrechtzuerhalten."

Gracias Madre, Los Ángeles

Danke Mutter, Los Angeles © Eric Wolfinger

Er hat es auf seinem Fleisch versucht (sorry). Seit er vor elf Jahren seine Ernährung umgestellt habe, habe er mehrere Vorteile, wenn er sich von Fleisch und Laktose verabschiedet habe : "Meine Sehkraft hat sich verbessert, und ich kann mich nicht erinnern, wann ich mich das letzte Mal erkältet habe oder krank geworden bin."

Obwohl seine Motive anfangs nicht ethisch waren, unterstützt die Jury Initiativen wie Happy Cow, Cow Huggers, PETA "und jeden, der ein besseres Leben für Tiere anstrebt".

Receta del libro Vegan: The Cookbook (Phaidon)

Rezept vom Veganer: Das Kochbuch (Phaidon) © Phaidon Press

2007 eröffnete er sein erstes veganes Restaurant, La Mano Verde, in Berlin, das bereits geschlossen war. Heute lebt er in Los Angeles und bereist weiterhin die Welt, um die globale vegane Küche zu erkunden. „Es wird jedes Mal einfacher. Bald werden alle Restaurants diese Optionen haben. Auf der Welt ändert sich etwas “, sagt der Koch.

Haus Hiltl, Zúrich

Haus Hiltl, Zürich © DR

Die Jury hebt Südkorea und Taiwan aufgrund ihres buddhistischen Einflusses als die besten Länder hervor, um die Tischgewohnheiten zu verbessern. „Einige Mönche aus Seoul und Umgebung sind großartige vegane Köche. Vielleicht sind Kasachstan, Island oder Finnland die schlechtesten Orte, um diesen Schritt zu unternehmen, da die langen Winter frische Zutaten teurer und unzugänglicher machen. "

Elizabeth's Gone Raw, Washington

Elizabeth wird roh, Washington © Foster Wiley

Das Bohren ist keine Option

„Veganer mussten sich lange mit‚ Beilagen 'begnügen. Aber pflanzliche Lebensmittel öffnen die Tür zu Wundern: reine und biologische Zutaten wie Seetang, neue Aromen dank neuer Kochgeräte wie Ingwer, blauer Ingwer oder Kurkuma-Entsafter und eine neue Generation von Dressings auf Ölbasis Kokosnuss, die bei niedrigen Temperaturen erstarrt und Ihnen am Gaumen viele Texturen und Nuancen verleiht. “

Für alle, die Ideen brauchen, sammelt die Jury in seinem Buch Vegan: The Cookbook (Phaidon, 2017) rund 500 vegane Rezepte aus mehr als 150 Ländern, mit denen sich die Themen rund um gesundes Essen auf einen Schlag auflösen lassen: „Ich vermisse nicht Zumindest keine tierische Zutat. Diese Diät ist sehr reichhaltig und hat eine große Vielfalt an Aromen. Das Schlimmste, was Sie tun können, wenn Sie es übernehmen, ist zu versuchen, den Geschmack und die Textur des Fleisches zu imitieren. "

'Vegan: The Cookbook'

"Vegan: Das Kochbuch" © Mit freundlicher Genehmigung von Jean-Christian Jury / Phaidon Press

Ein letzter Tipp: "Unser Gaumen ist so an Geschmacksverstärker und übermäßige Mengen an Salz und Zucker in verarbeiteten Lebensmitteln gewöhnt, dass ich empfehle, zuerst eine reinigende Diät zu machen. Wenn man sich an den Geschmack von frischen und reinen Lebensmitteln gewöhnt, ist es sehr schwierig gehe zurück zum vorherigen Ding “.

Ingwer, frischer Wasabi und Kurkuma sind seine Hauptzutaten. In letzter Zeit wurden neue Techniken entwickelt, um sie zusammenzudrücken und im letzten Moment zu den Gerichten hinzuzufügen, ohne ihre Eigenschaften beim Kochen zu beeinträchtigen und einen unglaublichen Geschmack und ein unglaubliches Aroma zu bewahren .

Welches Rezept würde manche Nicht-Veganer überraschen? „Ich würde rohe Ravioli mit dünnen Kohlrabistreifen mit einer frischen Creme aus Cashewnüssen und Nüssen zubereiten, die auf einem Bett aus Fenchel und Apfel-Ingwer-Minze mit Sprossen und Birnentartar serviert werden. Für das Hauptgericht würde ich eine Gärtnerlasagne aus Schichten von Zucchini, Gurke, rotem und gelbem Pfeffer mit getrockneter Tomatencreme und Walnussspänen zubereiten. Zum Nachtisch würde ich einen Käsekuchen mit Früchten, Cashewnüssen, Kokosnüssen, Mangos und Passionsfrüchten, Nüssen, Medjool-Datteln und Schokolade zubereiten. “

Lesen Sie in der September-Ausgabe (seit 16. August in den Kiosken) weiter, was Sie zu veganen Restaurants auf der ganzen Welt empfehlen. Abonnieren Sie die Printausgabe (11 gedruckte Nummern und digitale Version für 24, 75 €, telefonisch unter 902 53 55 57 oder über unsere Website) und genießen Sie den kostenlosen Zugang zur digitalen Version von Condé Nast Traveler für das iPad. Die September Condé Nast Traveller-Nummer ist in digitaler Version für Ihr bevorzugtes Gerät verfügbar.

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Dessert? © Mit freundlicher Genehmigung von Jean-Christian Jury / Phaidon Press