Anonim

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Dass Alicante ausgeht, sage ich nicht, ja, ich sage es auch. Und auch sehr groß. Sie müssen nur einen Blick auf die Entwicklung der Stadt und der Provinz in den wichtigsten gastronomischen Reiseführern werfen, Namen hinzufügen, die in letzter Zeit konsolidiert wurden, oder Kritik in den wichtigsten Zeitungen lesen, um dies zu erkennen Als gastronomisches Reiseziel gewinnt Alicante von Jahr zu Jahr ganze Zahlen.

Auf der anderen Seite ist es nicht verwunderlich, dass sich dies in der Küche widerspiegelt, da es zu den interessantesten Häfen in diesem Teil des Mittelmeers gehört und der Garten der Stadt sich mit Rohstoffen rühmt. Darüber hinaus verkörperten seine Bemühungen, die Stadt des Reises zu werden, Initiativen wie den Reiswettbewerb, der vor nicht allzu langer Zeit auf seinem Rathausplatz einige der besten Reiskocher im Mittelmeerraum versammelte.

Nou Manolín

Hoffentlich so ein Gericht HIER UND JETZT © Nou Manolín

Es gibt also keine bessere Zeit, um Alicante zu besuchen als jetzt, und es gibt keine bessere Entschuldigung, um in der Gastronomie zu tauchen als Reis. Bei einem Rundgang durch die Märkte, Bars und Restaurants kann man jedoch noch viel mehr entdecken.

ZENTRALMARKT VON ALICANTE

Wenn Sie sich für Gastronomie interessieren und nicht durch den Markt gehen, ist es, als wären Sie nicht in der Stadt gewesen. Fischhändler, die stolz ihr Produkt ausstellen, Metzger mit lokalen Würstchen, Gemüsestände wie La Paraeta de Pili, in denen der Kopf des Besitzers manchmal kaum zwischen den Stapeln von Gemüse und Gurken auftaucht … Und gesalzener Fisch, das mediterrane Juwel, das wir müssen mehr behaupten: Mojamas, Kapläne, Halbflocken, Sorony Tonyina, Rogen, trockener Tintenfisch …

Gib uns

Aber hier sind wir gekommen, um über Reis zu sprechen. Zumindest, da es sich um die Küche von Alicante handelt, um dem Reis die Aufmerksamkeit zu schenken, die er verdient, was sehr viel ist . Und dafür gibt es keine bessere Möglichkeit, als zum Hafen, zum Yachthafen der Muelle de Levante hinunterzufahren und Dársena zu kennen, einen Ort mit jahrzehntelanger Geschichte, der Mitte der 80er Jahre als erster den Begriff Arroceria beanspruchte.

Arroz de Dársena

Dock Reis © Dársena

Heute ergänzt sein Brief unter der Leitung von Cristina und Antonio die ständigen Forschungsarbeiten zu Reissorten und - brühen durch Vorschläge wie trockener roter Garnelenreis, getrockneter Fischkrake und getrocknete Tomate, der süße Reis von Thunfisch und Algen oder " Azorin Reis " mit Kaninchen, Geflügel, Taube und Schnecken. Und das alles mit Blick auf den Yachthafen, mit der Stadt im Hintergrund.

MONASTRELL

Am anderen Ende des Hafens betreibt María José San Román eines der bekanntesten Restaurants der Provinz. Sein Haus ist viel mehr als ein Reisrestaurant - in dem der Koch ein Spezialist ist - und spiegelt seine Vision wider, in drei leichten und lecker schmeckenden Menüs eine ungewöhnliche Delikatesse zuzubereiten. Ich gebe zu, dass der letzte Besuch in Monastrell eine der Überraschungen der Reise war. Und diese Erwartungen waren nicht gering.

Ein gutes Beispiel sind Gerichte wie Spargelcreme aus Villena mit Pfifferlingen und gebratenen Linsen, das eindrucksvolle Lammtartar mit Frikeh (grüner Hartweizen und traditioneller Braten aus dem Nahen Osten) oder die mit Thunfisch, Sardellenkaviar und Kaviar gereiften Thunfischscheiben von dem großen Moment, der die Küche dieses Hauses durchquert. Und wenn wir über Reis, Kaninchen und Tintenfisch mit angeschlagener Auster sprechen, ist eines dieser Gerichte, die den Besuch allein rechtfertigen würden.

Monastrell, en Alicante

Das tolle Restaurant mit Blick auf Alicante © Monastrell

DIE GOURMET TABERNA

Wir folgen dem Weg zum Zentrum und fahren mit der Familie von María José San Román fort . Eine seiner Töchter, Geni Perramón, betreibt eine dieser Bars in Alicante, die dem Produkt Tribut zollen: Garnelen, Brennesseln, Espardeñas, Tellinas oder, wenn wir uns für mehr Barvorschläge entscheiden, einen der beliebtesten Salate der Stadt, Bries vom Lamm mit jungem Knoblauch oder Nieren vom gegrillten Lamm.

NOU MANOLÍN

Ich weiß, dass ich nicht besonders originell sein werde, wenn ich sage, dass dies eine meiner Lieblingsbars der Welt ist. Aber obwohl es schon viele Leute gesagt haben, ist es wahr. Immer voll, immer geschäftig und immer voller Produkte.

Die Aussteller von roten Garnelen und Joselito-Schinken machen Ihnen klar, was hier los ist, da Sie den Ort betreten haben. Hochwertige Tapas mit dem besten Produkt, das man in einer Bar finden kann. Sie müssen mindestens einmal in Ihrem Leben kommen, um zu wissen, was eine Bar mit einem Großbuchstaben ist.

Restaurante Nou Manolín

Restaurant Nou Manolin © Nou Manolin

DIE ERETA

Der Ort, den Dani Frías am Fuße der Burg Santa Bárbara hat, ist ein echter Luxus. Das Essen an einem der Tische (wenn Sie eine Option haben, fragen Sie nach einem der Tische auf der Terrasse) ist das Beste, was Sie tun können, um über die Innenstadt zu fliegen.

Und wenn das nicht genug wäre, kocht Dani sehr gut und sehr lokal. Jedes der Gerichte zeigt Ihnen, dass Sie sich in Alicante befinden, obwohl Sie immer auf dem neuesten Stand sind. Lokale Produkte und Rezepte werden immer von Ihrer Hand neu erfunden. Und natürlich geht Reis in die gleiche Richtung. Ich erinnere mich noch an eine mit Oktopus, eingelegtem Fenchel und Quitten-Aioli, die ich vor Jahren dort genommen habe.

La Ereta

Die beste Aussicht beim Essen auf die Stadt? © La Ereta

POCARDY

Nur 50 Meter von der Strandpromenade von Playa de San Juan entfernt, direkt am Stadtrand, war das Pocardy-Restaurant in einem kürzlich renovierten Hotel seines Lebens eine der Überraschungen des letzten Stadtbesuchs .

Gut durchdachtes lokales Wurzelmenü, eine wirklich schöne Terrasse, ein Küchenchef - Guillermo Severa - der für seine Küche alles anwendet, was er bei Aufenthalten in einigen der besten Restaurants der Gemeinschaft gelernt hat, und natürlich einige Reisgerichte aus der Kochschule Kiko Moya, mehr als interessant.

Einer dieser Orte, die berücksichtigt werden müssen, wenn Sie am Strand gut essen möchten, ohne einen Großteil der Stadt zu verlassen.

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Guillermo Severa am Pocardy-Stab © Pocardy

Und wir beenden die Tour mit zwei Vorschlägen, die, obwohl sie nicht in Alicante sind, nur einen Schritt entfernt an der Peripherie liegen und in denen sie außerdem sehr gut essen.

UNSERE BAR:

Wenn Sie die Stadt in südlicher Richtung verlassen, befindet sich die erste Station möglicherweise in Torrellano neben dem Flughafen. Betreten Sie unsere Bar und achten Sie, obwohl es ein Restaurant gibt, auf den Namen und suchen Sie einen Platz in der Bar . Genießen Sie Ihre wichtige Auswahl an gesalzenem Fisch, Cañaillas oder Garnelen, Tintenfischen mit zarten Bohnen, gegrillten Artischocken oder Reis wie Thunfisch und jungem Knoblauch.

TEST

In einer versteckten Gasse neben dem Kloster von La Santa Faz ist die ProBar eine perfekte erste Station, wenn Sie Alicante im Norden verlassen. Hier betreiben Dani Frías, der Küchenchef von La Ereta, und Carl Borg einen unterhaltsamen Raum mit günstigen Preisen und einer schmackhaften und informellen Küche.

Sie fassen es so zusammen: "Wir haben die Etiketten und Protokolle beiseite gelegt, um den Genuss in Großbuchstaben zu ermöglichen." Und es ist ihnen gelungen: geräucherter Aalsalat, Tintenfischsandwich (Zwiebelbrot und gebrochene Tinte, Orangenmayonnaise, gebratenes Öl aus grünem Pfeffer, gebratene Zwiebeln, alles auf einem Teller serviert und zerschlagener Tintenfisch darüber) oder eine neugierige Version von Coca Amb Tonyina sind Beispiele für eine Küche ohne Komplexe, die entworfen wurde, um ohne weitere Sorgen genossen zu werden. Es ist kein schlechter Ort, um die Tour zu beenden.

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Perfekter Ort, um die Tour zu beenden © TRY