Anonim

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Es ist klar, dass die besten Kroketten (wie alles, was mit gutem Essen zu tun hat) die unserer Großmütter sind oder waren . Wer hat nicht die kalte Masse angegriffen, wenn sie spät nachts nach Hause kommt und darauf wartet, am nächsten Tag paniert zu werden? Was auch immer die Puristen sagen, es ist eine Delikatesse, den Besamel zu löffeln - Sachen von der RAE.

Aber wenn es etwas gibt, das uns fast so gut gefällt wie die Ei- und Schinkenkroketten oder die Reste aus dem Eintopf, müssen wir in der Lage sein, aus Dutzenden von Sorten zu wählen, um unsere Neugierde nach Kroketten zu stillen.

Sobald die Phase, in der ein guter Freund "die Diktatur der Steinpilzkrokette" genannt hat, vorüber ist, ist es an der Zeit, die Klassiker der spanischen Küche über die Tintenfisch- oder Ochsenschwanzkrokette hinaus noch einmal zu betrachten. Es war soweit.

Solo de croquetas

Croqueteros del Mundo: das ist dein Tempel © Nur Kroketten

"Können Sie sich eine Cachopo-Krokette vorstellen?" Mit dieser unschuldigen Frage, Eduardo Gambero - Partner und Mitschöpfer von Solo de Croquetas - Er pflanzte, ohne es zu wissen, den Samen seines neuen Projekts.

Sie waren in Asturien unterwegs und aßen natürlich Cachopo. Und Kroketten. Weil es egal ist, wohin sie gehen, sagt er uns, sie fragen immer nach ihnen. So begann Gambero zusammen mit Javier del Moral, Madrid und Freunden seit dem dritten Lebensjahr, die seit dem 19. Lebensjahr zusammenarbeiten, extravagante Aromen dieser Spezialität zu erfinden. Und sie gingen mit der Idee davon, eine Bar mit einer Kroketten-Darstellung jeder Autonomen Gemeinschaft einzurichten.

Vor ein paar Monaten machten sie sich an die Arbeit und ihr Auftreten ist bereits Realität (und sehr profitabel): "Nur Kroketten" hat mehr als 27 verschiedene Kroketten auf der Speisekarte , alle für Zöliakie-Betroffene geeignet und verkauft mehr als 5.000 pro Woche - "Eine logistische Herausforderung, die unsere Erwartungen übertroffen hat", sagt er. Es gibt nichts Schöneres als hochzukommen.

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Sie verlieren nur das Konto © Croquettes

Unsere drei Favoriten? Die von Sobrasada mit Mahón-Käse - wir aßen immer von Menorca bis hin zu Bissen -, die von Blutwurst mit Apfel und die von Ziegenquark mit kandierten Paprikaschoten.

„Wenn wir das von Cachopo hinzufügen, passen diejenigen, die am erfolgreichsten sind, zu Ihrem Geschmack. Der unbestrittene Gewinner bei Süßigkeiten ist Oreo mit weißer Schokolade, dicht gefolgt von Käsekuchen. “

Sie können zwar nicht gehen, ohne den Milchreis zu probieren . Es wird Sie an die traditionelle gebratene Milch erinnern, die typisch für Mittel- und Nordspanien ist. Wussten Sie auch, dass Milchreis genau die erste spanische Krokette ist, von der in einem Rezept Beweise geschrieben sind ?

Denn der Ursprung der Kroketten ist in Wirklichkeit französisch (Krokant bedeutet „knusprig“): Unsere Nachbarn stellten sie vor, als sie zu Napoleons Zeiten in uns eindrangen.

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Sobrasada mit Mahón-Käse, Blutwurst mit Apfel, Ziegenlocke … welches ist Ihr Favorit? © Nur Kroketten

Angesichts dieser Vielzahl von Optionen ist es für manche normal, nicht zu den Kunden zu gehören. Gambero selbst räumt ein: "Wir mussten einige Aromen entfernen, weil sie nicht die von uns erwartete Akzeptanz hatten, wie die galizische Kraken-Krokette, die wir in die galizische Empanada-Krokette umgetauscht haben", sagt er.

"Unser Brief ist immer in ständiger Entwicklung und wir ergänzen oder entfernen ihn gemäß den Meinungen der Kunden", fährt er fort. Wenn wir sie fragen, wie es weitergeht (obwohl es so aussieht, als würden die Kroketten viel geben), sagt er uns, dass sie an Aromen arbeiten internationaler und in Kroketten mit Alkohol, aber sie sind immer noch nur Experimente.

Sie können zunächst eine der 27 verschiedenen Geschmacksrichtungen bestellen oder eine der drei Verkostungen von Kroketten (eine davon vegan) wählen, um fast alle zu probieren.

Unser Rat ist, dass Sie das Krokettenerlebnis mit der Paarung von Weinen, die sie vorschlagen, oder mit etwas von ihrem mazerierten Alkohol vervollständigen : Sie nennen sie " Crocktails" und sie haben bereits Wodka mit roten Früchten, Gin mit Basilikum und Gurke, Rum mit Limette, Chili und Zimt oder Whisky mit Mandeln und Rosinen.

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27 Arten von Standkroketten, können Sie sie alle probieren? © Nur Kroketten

Ein weiteres Kennzeichen ist das Engagement, auch die Zöliakie-Liebhaber von Kroketten zufriedenzustellen: „Aus unseren Erfahrungen mit anderen gastronomischen Projekten wissen wir, dass der Anteil der Kunden mit Lebensmittelunverträglichkeiten steigt.

Von Anfang an wollten wir eine glutenfreie Krokette herstellen, aber nach mehreren Tests wurden wir ermutigt, sie auf alle anzuwenden. Vor der Eröffnung haben wir viele Blindverkostungen mit großen Gruppen von Freunden durchgeführt, bei denen jedes Element der Kroketten bewertet werden musste.

Überraschenderweise haben sich die meisten für glutenfreien Teig entschieden, und wir haben es klar gesehen: Wir haben beschlossen, sie alle so zu machen, um auch eine Kreuzkontamination zu vermeiden. “ Natürlich: Der Teig ist Teil seiner geheimen Formel und wir haben nicht enthüllt worden, sondern verwenden hauptsächlich Maisstärke.

Sie lassen auch keine Laktoseintoleranz oder Veganer aus, da sie auch Kroketten ohne Kuhmilch hergestellt haben: die von Manchego ratatouille, die von Murcian zarangollo oder die von Rioja-Eintopf, Brownie oder veganer weißer Schokoladenform Teil ihrer (appetitlich) schmeckenden Kroketten speziell für Veganer.

Und wenn Sie (sehr wahrscheinlich) mehr wollen, schauen Sie sich Ihre gefrorenen Kroketten zu Hause an.

Ramón Gómez de la Serna sagte bereits, dass "Kroketten Knochen haben sollten, damit wir den Überblick behalten können, was wir essen . " Angenommen, Sie verlieren es hier.

Diesen Beitrag auf Instagram ansehen Ein geteilter Beitrag von Solo de Croquetas (@solodecroquetas) am 27. April 2019, um 6:06 Uhr (Ortszeit)

In Daten

Adresse

Calle de Echegaray 5, Madrid

Telefonnummer

618 268 072

Zeitplan

Von Montag bis Donnerstag von 14.00 bis 16.00 Uhr und von 20.30 bis 23.30 Uhr Freitags und samstags von 14 bis 16 Uhr und von 19.30 bis 14.00 Uhr; Sonntags von 13.30 bis 16.00 Uhr und von 19.30 bis 23.30 Uhr

Durchschnittspreis

20 €