Anonim

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Es war immer lustig für mich, dass der beste Fisch (und die besten Meeresfrüchte!) In Madrid war, Wellenbrecher von Provinzen und Egos - nicht auf dem Fischmarkt in Dénia oder in A Coruña oder in Huelva oder in Getaria oder in Roses .

Nein, nein: "hier in Madrid"; Wie geht es dir? Wenn der Schriftsteller und Journalist César González Ruano am Ende immer Recht hatte (wie in vielen anderen Dingen) : „Madrids Fischmärkte im Sommer sind Castillas Sehnsucht nach dem Meer“.

Diesen Beitrag auf Instagram ansehen Ein geteilter Beitrag von Jesús Terrés (@nadaimporta) am 9. September 2018 um 18:56 Uhr PDT

Mal sehen, ob das Urteil jetzt zutrifft, denn Estimar, das in vollem Umfang geborene Seemannsheiligtum und drei Schritte von der Basilika Santa Maria del Mar entfernt, hat einen vollwertigen Ansatz: Ende Juli und zwei Schritte vom Abgeordnetenkongress (Marqués de Cubas Straße) und die gusseisernen Löwen von Ponzano und Gascón, wie Madrid nicht zittern wird.

Und ich kann mir keine bessere Definition Ihrer Küche vorstellen: eine Piratenpartei. Ein hedonistischer Bacchanal, der auf dem perfekten Produkt, dem Vergnügen als Fahne und einer unendlichen Liebe (Schätzung natürlich) zum Meer basiert .

Es sind Rafa Zafra und Anna Gotanegra, unmöglich eine Buccaneer-DNA. „Zwischen 75% und 80% des Produkts werden von der Firma Annas (der Gotanegra) geliefert, die sich seit fünf Generationen diesem Thema widmet, ohne jedoch die Produkte zu vergessen, die aus anderen Bereichen wie Muscheln, Seepocken oder Korken stammen die Krebse, die unsere Ehrengäste sein werden “, erklärt Rafa Traveler.es

Der Sevillianer ist begeistert von dem, was kommt. „Die Philosophie wird sich natürlich auf das Meer konzentrieren - Bearbeitungszeit und sehr direkt; In Barcelona ist die Speisekarte mediterraner und katalanischer. und der Ort in Madrid wird mediterran sein, aber wiederum enger mit Andalusien verbunden. "

Restaurante de la semana: Estimar y su desembarco en Madrid

Die Kultur des Fischessens modernisieren © Marco Peri

"Ich werde Marqués de Cubas ein wenig mehr meine Gene näher bringen (Shrimps-Tortilla, Marinaden, Spritzwasser …), da wir sowohl in Andalusien als auch in Madrid einen sehr ähnlichen Blick auf die Gastronomie haben und die Straße lieber leben", überlegt er .

Estimar hat gerade drei Kerzen in Barcelona geblasen und ist für uns, die Salpeter und den unverwechselbaren Geschmack eines Seepocken, eines Steinbuttes oder eines Igels lieben, bereits eines der weltweiten Referenzziele : Es kann kein Zufall sein, dass Estimar an der Spitze der Rangliste steht (Ja, ich gehöre zu den 6.000 Wählern, die bei der Umfrage erreicht wurden), den 100 besten ungezwungenen Gourmet-Restaurants der Welt von OAD. Der dritte ist Al Kostat del Jordi Vilà, Mutter Gottes, wie geht es Barcelona?

Schätzung ist auch die Geschichte einer persönlichen Geschichte. "Das Projekt wurde ohne jegliche Ambitionen ins Leben gerufen: Einfach die Liebesgeschichte von Anna und mir, die wir zur Zeit von El Bulli zehn Jahre lang gekannt hatten, und wir wollten ein Stück der Costa Brava nach Barcelona bringen, wo wir leben wollten."

Der Rest dieser drei Jahre? „Nun, die Wahrheit kann nicht glücklicher sein. Das einzige, was wir seit dem Essen feststellen konnten, ist, dass wir uns sehr gut ernähren und die Kultur des Essens von Fisch und Meeresfrüchten (die mit ernsthafteren Formaten verbunden ist) modernisieren und ein Restaurant in einer sehr ungezwungenen Umgebung errichten wollten, in der der Kunde immer sitzt als der speziellste Mensch der Welt: daher die Idee, sich mitten in die Küche zu setzen, um zu essen. “

Wenn ich nach Estimar gehe, werde ich vor Liebe sterben, und genau das werde ich in Ihrer Madrider Delegation tun. Ein Vorschlag konzentrierte sich auf das Mittelmeer (und nicht auf den Atlantik, wie die traditionellen Fischhäuser in El Foro), wo die gegrillten Garnelen mit Kaviar (eines unserer Gerichte des Jahres), das Carpaccio de Cicadas und Zwiebeln glänzen Karamellisierte "Hommage an den Bulli, 1995", eingelegte Messer und wahrscheinlich den besten Käsekuchen, den ich je hatte. Es ist klar: Piratenleben ist das beste Leben.

Restaurante de la semana: Estimar y su desembarco en Madrid

Das super perfekte Produkt © Marco Peri