Anonim

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Noch heute ist es kaum vorstellbar, wie ein von Hirten in der Stadt Tronchón, Maestrazgo de Teruel, hergestellter Käse nach Cervantes kam. Und nicht nur das, so wie Cervantes es im zweiten Teil von Don Quijote zweimal erwähnt, wäre der Tronchón einer der beliebtesten Käsesorten der Zeit .

Wir sprechen vom Beginn des 17. Jahrhunderts, insbesondere von 1615, dem Jahr, in dem der zweite Teil von Cervantes 'Gipfeltreffen und seiner spanischen Literatur veröffentlicht wurde. Wie erlangt ein Käse einer abgelegenen Bergbevölkerung wie Tronchón in einem Spanien mit überall ausgeprägter pastoraler Tätigkeit einen solchen Ruhm? Es ist wirklich schwer zu wissen.

Queso de Tronchón, nacido en un lugar del Maestrazgo

Die Qualität seiner Milch ist eines seiner Markenzeichen. © Ana Porcar

"Wenn deine Barmherzigkeit einen Schluck will, obwohl heiß, rein, hier habe ich einen Kürbis voll mit dem Teuer, ich weiß nicht, wie viele Stangen Tronchón-Käse, der als Auffälligkeit und Erregung des Durstes dienen wird, wenn du schläfst" (Quijote, II, 66).

Die Gelehrten von Cervantes weisen darauf hin, dass sich "von den Teuersten" auf den besten Wein bezieht, der früher in Kürbissen getragen wurde. Sie weisen auch darauf hin, dass "auffällig" das Wort der Zeit wäre, das unserem "Aperitif" entspricht. Aus der Feder von Cervantes folgt, dass Tronchón-Käse eine sehr beliebte Delikatesse war, da er früher mit den besten Weinen serviert wurde.

Was ist an diesem Punkt besonders an Tronchón-Käse? Es ist ein Käse aus Schafs- oder Ziegenmilch, der selten gemischt wird und sich durch seine Form auszeichnet.

In der Vergangenheit schnitzten die Hirten die hölzernen Formen, die als Anker bezeichnet wurden, von Hand, um es zu machen . Seine merkwürdige Form, die die Gewinnung von Molke begünstigte, hat diesem Käse im Vergleich zu anderen eine Identität verliehen.

Queso de Tronchón, nacido en un lugar del Maestrazgo

Die manuelle Druckarbeit zum Entfernen des Serums wurde von Frauen durchgeführt. © Ana Porcar

Neben der Qualität von Milch, die frisch gemolken wurde und von Tieren stammt, die in einer natürlichen Umgebung weiden, ist die traditionelle Verwendung der blauen Distelblüte als Gemüselab für die Zubereitung interessant . So wurde die Gerinnungskraft von Cynara Cardunculus-Stempeln in der ersten Phase der Käseherstellung genutzt.

Anschließend wurde es in zuvor eingeweichte Holzformen umgewandelt und mehr als eine Stunde lang mit manuellem Druck gearbeitet, um die Molke zu entfernen. Ein Beruf, den Frauen traditionell ausübten .

Queso de Tronchón, nacido en un lugar del Maestrazgo

Ancilla © Esther Ibáñez

Der Druck zog auf den Käse die Motive, die in die Ancilla gemeißelt waren. Nach dem Wenden und Salareln durften sie sich je nach gewünschtem Heilungsgrad ausruhen.

Tronchón ist mehr als 1.000 Meter hoch, daher litt das Vieh unter den strengen Wintern und es gab eine transhumante Tradition. Es war das, was in Tronchón als "Aufbruch ins Extreme" bezeichnet wurde, und deshalb wurde diese Käsesorte auch in der benachbarten Provinz Castellón hergestellt. Sogar die Generalitat Valenciana hat vor mehr als einem Jahrzehnt die Marke Tronchón Cheese Quality zugelassen, mit der die in dieser Provinz ansässigen Personen zertifiziert sind.

Diejenigen, die Tronchón heute besuchen, werden eine malerische Bevölkerung von weniger als 100 Einwohnern vorfinden , ein authentisches hausgemachtes Restaurant namens Casa Matilde (Calle Crucera 1) und eine Käserei (Villarluengo Straße s / n), wo vor ein paar Jahrzehnten die Käseherstellung, die den Namen der Stadt trägt.

Im 21. Jahrhundert ist der Zugang zu Tronchón immer noch schwierig. Fernab von großen Städten und Autobahnen bleibt diese kleine Turolense-Bevölkerung abgelegen.

Wie klein auch immer, heute und in Zukunft kann niemand die Ehre nehmen, einen der repräsentativsten in Spanien hergestellten Käse zu nennen. Miguel de Cervantes selbst, ein Käse, der ein Luxusrezept hatte.

Queso de Tronchón, nacido en un lugar del Maestrazgo

Blaue Distelblüte © Getty Images