Anonim

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Alles, was in der immer unruhiger werdenden Welt des „stillen“ Weins getan wird, ist in der Champagne gut gelungen. Dieser Name ist so sprudelnd, dass es sich um einen Wein handelt, der sich aber auch im Nordwesten von „la France“ befindet stimmung so genau wie lebendig: champagner. Freude

All diese Reifen des Weins sind Begeisterung, wenn es ein Champagner ist, der die Gläser überläuft. Denn was für faul schmeckende Noten, diese snobistische Luft, der monumentale Keller des diensthabenden Architekten und das Erzählen von Nasen ; die Lehre des Winzers, die Rede des Sommeliers nach jedem Drink und die endlosen Paarungen.

Irgendwann hörte der Wein auf, über unser Vergnügen zu sprechen, uns zwischen den Argumenten zu verirren, die Haut beiseite zu legen, um sich im Intellekt niederzulassen: schlechte Geschäfte.

Todo lo que cansa del vino es entusiasmo si es un champán lo que rebosa las copas

Der ganze Wein ist voller Begeisterung, wenn ein Champagner über die Gläser läuft. © Lorena Cardeña (Instagram @Bujarin)

Was kann man sonst noch erklären, wenn man hört, wie fast jede Flasche Champagner gekorkt wird? Ich werde Ihnen ein Geheimnis verraten : Selbst der puristischste Önophile, wenn ich für den Rest seiner Tage nur ein einziges Getränk wählen müsste, würde ich nur Champagner trinken .

Champagner und sonst nichts.

Champagner während des Frühstücks ("Ich hätte nie gedacht, dass ich Champagner vor dem Frühstück hatte; mit dem Frühstück mehrmals, aber nie zuvor, nie", Holly Golightly ), auch ein Glas neben der Vorspeise, harmoniert natürlich fast jedes Mittagessen. Und warum nicht ein Baby mitten am Nachmittag bis zu dieser magischen Stunde des Sonnenuntergangs? Wenn die Haut anders strahlt und die grauen des Alltags in einem Schmelztiegel aus Farbe und Zartheit mutieren.

Champagner ist nicht umständlich, sondern übertrieben . Es ist nicht betroffen (es ist überhaupt nicht betroffen), aber es ist frech, weshalb es das wildeste, unreinste, sexuellste und freizügigste Getränk ist. Julio Camba sagt es am besten: "fröhlich, gereizt, laut, skandalös, fraulich und prahlerisch."

Champagner zum Feiern von Liebe und Herzschmerz, Sieg und Niederlage, den schlimmsten Tagen und natürlich den besten; Eine Jacques-Selosse-Substanz war das erste Getränk nach dem Ja der Frau meines Lebens und hoffentlich das letzte, wenn ich dieses Licht des Mittelmeers nicht mehr spüre. Manuel Vicent schreibt in Sukzessive Bodies (Hrsg. Alfaguara): "Ein Mann ist erledigt, wenn die Schönheit ihn traurig macht." Ich denke das selbe.

Viva Francia ¡VIVA EL CHAMPÁN!

Live Frankreich LIVE LANG DEN CHAMPAN! © Lorena Cardeña (Instagram @Bujarin)

Eine unbesiegbare Region

La Rioja ist das Land mit dem Namen Wein, Bordeaux ist Prunk (mit seinen mehr als tausend Burgen) und Burgund ist Terroir: Champagner ist Genuss . Können Sie sich eine bessere Markenidentität vorstellen? Es ist zweifellos das Getränk, das vor einiger Zeit das Lebensmitteletikett verlassen hat, um ein Symbol zu werden. Ist es nicht das, was Bruce Wayne Sir Michael Caine zurück nach Gotham City erzählt? "Sie können kein Symbol schlagen, Alfred."

Es ist aber auch ein wunderbarer Wein in einer einzigartigen Region, die auf nur 31.000 Hektar in vier Regionen unterteilt ist (Berg von Reims, Tal der Marne, Côte des Blancs und Côte de Bar).

Der ganze Champagner der Welt kommt von hier und nur von hier (obwohl so viele Kellner das Generikum verwenden, um über jeden Sekt zu sprechen: und schauen Sie, nein).

Nicht, weil der Ertrag der Weinberge hier zunächst begrenzt ist, und das heißt, dass für jeweils 150 Kilogramm Trauben aus dem gleichen Klima nur einhundert Liter Most gewonnen werden und die Ursprungsbezeichnung berechtigt ist, und so sollte es auch sein Alle Familien, die um dieses Getränk von Königen und Bastarden (gleichermaßen) leben und arbeiten, deren Achse Epernay ist und deren Ursprung anscheinend auf das 18. Jahrhundert und die Fürsorge des Benediktinermönchs Dom Pérignon zurückgeht .

DER CHAMPAGNER PASST ZU ALLEM

Mit dem Menü 'Die Küche der fliegenden Schweine' von Dabiz Muñoz in Diverxo, mit dem Bauernhaus von Javi Estévez in La Tasquería und mit einem gegrillten Steinbutt in Elkano von Aitor Arregui (ich habe es mit einem Billecart-Lachs gemacht); auch mit fast jedem Spieß der Laurel Street in Logroño, mit der Shrimps-Tortilla aus El Faro im Viertel Viña de Cádiz und natürlich mit jedem avantgardistischen Menü auf dem Tisch. Sie fragen mich viel nach dieser oder jener Paarung und jedes Mal, wenn ich die Antwort klarer habe: Champagner.

Ich weiß, dass sie mir glauben, aber es fällt mir leichter, José Antonio Navarrete, Sommelier von Quique Dacosta und einer dieser großen Liebhaber von Blasen und Gold, zu glauben: „in Säure und Bitterkeit, mit Salz und in der süßen Welt … Weil Champagner genau das ist: Vielseitigkeit in den Staaten, Vielseitigkeit in den Momenten, Vielseitigkeit im Unternehmen … und Vielseitigkeit in der Küche.

¿El maridaje? Con todo

Die Paarung? Mit allem © Lorena Cardeña (Instagram @Bujarin)

Und das Leben, weil „Champagner die einzige lebendige Substanz ist (weil Wein eine lebendige Sache ist, die überträgt und lebt, die sich an uns erinnert und uns liebt), die wusste, wie man zwei Leben lebt, bevor sie betrunken wurde: sein erstes Leben als herkömmlicher Weißwein ; ein Ziel in einer extremen Region unter klimatischen und weinbaulichen Bedingungen; ein Ziel von Säure und Spannung, dessen erstes Leben schnell und schnell verläuft, weil ein zweites Leben auf uns wartet, eine zweite Chance, ein Wein des Verstandes und des Wissens, der Kultur und der Weisheit zu werden . “

„Das zweite Leben wird zwischen Hefen und Zuckern, zwischen Stille und Bewegung in den Schreibtischen, zwischen Zeit und Einsamkeit forciert. Es ist der Wein, der zweimal gelebt hat, und aus diesem Doppelleben, aus diesen beiden Fermentationen, ist sein Wissen entstanden, um dem Unbekannten ins Auge zu sehen. Daher seine Vielseitigkeit, daher seine Vollkommenheit angesichts der Unvollkommenheit, seine Harmonie angesichts der Unordnung … “

Es ist egal, ob es sich um große Häuser oder kleine Produzenten handelt: Zu Hause lieben wir Jerôme Prévost, Georges Laval, David Leclapart, Louis Roederer oder Frederic Bouchard . mit unendlich vielen Menüs oder mit einem Käsebrett vom Sofa und vor Netflix.

Ein fast mythologisches Territorium (Avize, A Bou, Bouzy, Le Mesnil-sur-Oger oder Tours-sur-Marne, und damit bis zu siebzehn als Grand Cru klassifizierte Dörfer) und die Gewissheit, dass es kein gleiches Getränk gibt, damit absolut verbunden Freude, Schönheit und Begeisterung.

Ich glaube immer noch, dass wir jeden Tag feiern müssen, dass wir am Leben sind, wie man Champagner nicht liebt.