Anonim

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In Amsterdam, wo sich lokale Unendlichkeiten der asiatischen Küche vermehren, die nicht mehr durch ihre Herkunft (Thai, Vietnamesisch, Indonesisch, Hilamay oder Japanisch), sondern durch die besondere Art der Zubereitung ihrer Gerichte (Ramen im Tonkotsu-Stil, Hanoi pho, Wasabi vom Berg Fuji, Knödel in der Art von Sichuan …), finden Sie einen "vertrauenswürdigen Japaner", den Sie zu jedem bringen würden, den Sie erobern möchten - wer nie versagt und wer sich nie langweilt - kann eine titanische Aufgabe sein.

Alle streben den Status eines Referenten an, aber nur sehr wenige behalten ihn im Laufe der Zeit bei. Dies ist der Fall bei Momo, das 2008 seine Pforten öffnete und bis heute der Favorit derer ist, die sie alle ausprobiert haben.

Restaurante de la semana: Momo, el japonés de confianza en el corazón de Ámsterdam

Einen vertrauenswürdigen Japaner zu finden, kann eine große Herausforderung sein. © MOMO Restaurant

Momo liegt zwischen dem berühmten Vondelpark und dem touristischen Platz am Leidseplein und ist eine Metapher für das, was Amsterdam ist: ein Ort, an dem sowohl erfahrene Touristen als auch Einheimische, die in den umliegenden Kanälen leben, auf der Suche nach einander sind einer Küche, die aus dem anderen Teil der Welt kommt und die gleichzeitig schon nach einem Jahrzehnt zu ihnen gehört.

DAS GRÜNE GOLD

Jeder Feinschmecker weiß, dass der Himmel (oder die Hölle) in den kleinen Details steckt. Viele wissen, dass das Geheimnis eines guten Sushi im Schnitt des Fisches (natürlich frisch) und in der Qualität des Reises liegt (es muss immer eine japanische Sorte sein und mit Essig behandelt werden), aber was vielleicht nur Experten wissen, ist die Bedeutung von Wasabi für die perfekte Gleichung.

Wir sind oft daran gewöhnt, dass diese grüne Würzmischung in Säcken verpackt oder bereits auf einem kleinen Teller serviert wird. Das Gefühl, wenn man es zum ersten Mal probiert, ist normalerweise etwas extrem (es geht die Nase hoch, die Augen schreien) und das Adjektiv, das ihm am meisten zugeschrieben wird, ist "scharf".

Nun, der echte Wasabi, der natürliche, hat nichts mit dieser fast fluoreszierenden Paste zu tun. In Momo bringen sie diese Knolle direkt aus den Ausläufern des Mount Fuji in Japan, wo sie unter sehr genauen Bedingungen wächst (in der Tat dauert die Reifung zwei Jahre, was einem Preis von etwa 80 Euro pro Kilo entspricht). und sie reiben es nach japanischen Vorbildern: mit einem rauen Brett aus Haifischhaut, um zu verhindern, dass es heiß wird und seine Eigenschaften verliert, und sie tun es genau zum Zeitpunkt des Servierens des Sushi am Tisch.

Restaurante de la semana: Momo, el japonés de confianza en el corazón de Ámsterdam

Das beste? Ihre Gerichte sind ideal zum Teilen. © MOMO Restaurant

Allmählich erscheint die grüne Paste, die weder zu fest noch flüssig ist oder würzig riecht. Es ist subtil, leicht, fast flexibel und verursacht keine Tränen: nichts zu sehen.

DEIN STAR SNACKS

Zehn Jahre voller Reservierungen garantieren, dass Sie in Momo, was auch immer Sie sich wünschen, gut essen werden. Dafür sorgt der Küchenchef Ryota Terashima, der einige Stunden in den Küchen der besten Sushi-Restaurants der Welt verbracht hat. Das Beste, viele ihrer Gerichte sind zum Teilen gedacht.

Die Gerichte haben ein Gleichgewicht zwischen puristischen und bestimmten kreativen Lizenzen. Mittags wird eine Bento-Box (26 Euro) mit einer Auswahl an Nigiris, Miso-Suppe und Brötchen, die die klassische japanische Holzkiste interpretiert, zum Star-Kommando. Am gefragtesten sind knusprige Entenbrötchen, schwarzer Kabeljau mit würzigem Miso und Jakobsmuscheln mit XO-Sauce (typisch für Hongkong und auf der Basis von Meeresfrüchten), begleitet von gedämpftem Jasminreis.

Zum Abendessen und hier kommt der Feinkostladen, eine gute Idee ist, eine Auswahl kleiner Gerichte zum Teilen zu bestellen .

Restaurante de la semana: Momo, el japonés de confianza en el corazón de Ámsterdam

Hier salieren Sie mit einem Bissen 'Bull', der mit natürlichem Wasabi vom Mount Fuji © MOMO Restaurant angereichert ist

Was enttäuscht nie? Beginnen Sie mit einem Stiertatar (der Spitze, der Thunfischlende, dem rötlichsten und kostbarsten) mit Sojasauce und Beluga-Kaviar (die Kombination ist beeindruckend) oder der mit Yuzu gewürzten Auster. Und weiter mit dem Dim Sum (die kantonesischen Säcke schmelzen hier im Mund) Hummer mit Trüffel salzen.

Als Brötchen umfasst die Spezialität Thunfisch, Lachs und Wolfsbarsch (die jeden Morgen direkt vom Fischmarkt kommen) mit Avocado- und Estragon-Miso; Es ist auch sehr berühmt, dass von Unagi (Aal) und einer, die aus dem konventionellen, Mischen von Foie Gras mit grünem Apfel geht.

Der Brief faltet sich auch mit Tiraditos und Ceviches an die Japaner (vom Wolfsbarsch und Uzukuri-Stil oder vom Marmorochsen); Nigiris sowohl Fisch (Aburi-Lachs ist etwas, das es wert ist, probiert zu werden) als auch Rindfleisch; und Geschirr für Fleischfresser: Super der versiegelte Waygu .

Zum Abschluss wird das Restaurant im Laufe der Nacht zu einer Cocktailbar.

In Daten

Adresse

Hobbemastraat 1, Amsterdam

Zeitplan

Mahlzeiten von Montag bis Freitag ab 12.00 Uhr. um 14.30 Uhr und Abendessen von 18.00 bis 23.30 Uhr, samstags von 12.30 bis 15.00 Uhr und sonntags von 12.30 bis 16.00 Uhr.

Abendessen von Sonntag bis Mittwoch von 18.00 bis 23.00 Uhr und von Donnerstag bis Samstag von 18.00 bis 23.30 Uhr.

Durchschnittspreis

Mahlzeiten, 40 €. Abendessen 60-70 €.