Anonim

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Ich schwöre, ich habe es versucht! Nur zwei Bedingungen hatte selbst - auferlegt mich vor meiner letzten Reise Reisenden in Bilbao einsteigen und seine Umgebung: „Lassen Sie sich nicht, dass Führungs Gastronomie Ihre Schritte und diesmal nicht besuchen müssen, um das Guggenheim - Museum“ (obwohl Jenny Holzer dort mit dem Unentbehrlichen installiert werden). Nun, wie erwartet, habe ich meine erste Prämisse gebrochen.

Nennen Sie es Gajes des Reisens, nennen Sie mich gefräßig, wie Sie es vorziehen, aber es ist unmöglich, einer der besten Küchen der Welt so nahe zu kommen, und dies fängt Sie nicht mit seinen kreativen Klauen und verschlingt Sie mit seinem unersättlichen Appetit nach überwinden

Uno de los puestos de comida del Mercado de la Ribera, en Bilbao.

Einer der Imbissstände im Mercado de la Ribera in Bilbao. © Ribera Markt

FREITAG

Sie werden zur Schlafenszeit in der Hauptstadt von Biskaya ankommen, was nicht bedeutet, dass die Stadt schläft. Das Casco Viejo de Bilbao verdichtet in seinen berühmten Sieben Straßen (und in einigen anderen) das Tabernakel und die kommerzielle Essenz, die den Charakter der Stadt und ihrer Bewohner geprägt haben. Heute ist diese von der Flussmündung bewachte Fußgängerzone der bevorzugte Ort, um Pintxos und Txikitos zu trinken, die bekannteste und beliebteste Marke der Euskadi .

Außerhalb dieses alten ummauerten Gebiets findet derzeit eine Sozialisierung in den Gastro-Bars des Mercado de la Ribera (Ribera, s / n) statt , dem größten überdachten in ganz Europa. Das gastronomische Angebot eines der meistbesuchten Gebäude der Stadt besteht aus Gildas, kantabrischen Gerichten, Vermuterias, Weinstuben und Brauereien von heutigem Aussehen und lokalen Produkten.

Ich habe das neue Tayko Bilbao Hotel wegen seiner strategischen Lage in der Ribera Straße vor der La Merced Brücke ausgewählt, die Sie direkt zur gleichnamigen Kirche aus dem 17. Jahrhundert führt, die in Bilborock umbenannt wurde, einem avantgardistischen Ort, dessen Angebot Kulturelle umfasst Live-Musik-Konzerte.

Meine Strategie, mich von der großartigen Struktur von Gehry fernzuhalten, schien richtig zu sein. In dieser Kurve der Nervión sind keine Titanvorkommen in Sicht, aber stattliche Gebäude wie das, in dem sich das Hotel befindet, ein Gebäude aus dem Jahr 1924 , das angeblich das Zuerst mit Betonkonstruktion in der Altstadt gebaut. Eine Struktur, die die Angulo Arquitectura-Studie auf intelligente und respektvolle Weise im Auge behalten hat, um ihren historischen Charakter zu verbessern.

Estructura de hormigón y vidrieras originales en el hotel Tayko Bilbao.

Betonkonstruktion und originale Buntglasfenster im Tayko Bilbao Hotel. © Tayko Bilbao

In Tayko ist alles köstlich zeitgemäß: das System der Fußwege, der Ziegel, die ebenfalls aus Beton gefertigten Kopfteile und das von Martín Berasategui unterzeichnete Restaurant Ola (tatatachán!). Ich wusste sofort, dass diese gastronomischen Mengen nicht entkommen können.

Gebratene Jakobsmuschel, auf Anis - und Seeigelschaum geschmolzen, Lendenstück "Luismi" (Metzger, dem der Koch vertraut, der sein Fleisch kauft), gegrillt auf einem Bett aus Chlorophyll und Mangold und Scheiben aus Iberisch und Zum Schluss ein Schleier aus Safranstempeln mit Orangenmousse und einem Eis aus Earl Grey Tea. Das Abendessen war eine Hommage, wie Berasategui es seiner Mutter und seiner Tante tun wollte, indem er das Restaurant mit den ersten drei Buchstaben seines Nachnamens Olazabal taufte.

Nuevo restaurante Ola de Martín Berasategui en el hotel Tayko Bilbao.

Neues Ola Restaurant von Martín Berasategui im ​​Tayko Bilbao Hotel. © Tayko Bilbao

Samstag

Getxo hat auf mich gewartet und ich darf mich nicht betteln lassen, wenn das Meer drängt. Bevor ich mich jedoch in Richtung dieser Küstengemeinde aufmachte, wollte ich nicht zu einem gut eingeweichten französischen Toast nein sagen, der im Moment gebraten und mit Erfolg in der Patri-Gastrobar des Hotels bestreut wurde, in der es neben entspannteren Gerichten auch Cocktails am Abend gab Das Frühstück wird in ruhigerer und morgendlicher Atmosphäre serviert.

Ein Spaziergang entlang der Mündung. Diese idyllische Erfahrung mit einem Filmtitel aus anderen Zeiten entführt Sie in der Tat irgendwie dorthin, denn die Tour beginnt im Hafen von Getxo, umgibt die Mündung und ihre Klippen und steigt den Nervion hinauf und hinterlässt spektakuläre Ausblicke auf klassizistische Architektur Gebäude Portugalete, wie der Bahnhof als Quill bekannt.

Edificio La Canilla, en el muelle viejo de Portugalete.

La Canilla Gebäude, am alten Pier von Portugalete. © Getty Images

Sie verläuft auch unter der Vizcaya-Brücke, die Ende des 19. Jahrhunderts als Verbindung zwischen den Badeorten Portugalete und Las Arenas in der Gemeinde Getxo entworfen wurde.

Es war die erste Fährbrücke mit Metallaufhängung in der Welt und bewegt derzeit Fahrzeuge und Passagiere von einem Rand zum anderen der Flussmündung.

Ich sah sie als sehr seefahrend an - zwischen Segeln und Trawlern -, isoliert im Wasser der beiden Versuchungen, die während der Reise vermieden werden sollten, als Javier, der Schutzpatron des als Chicharro getauften Segelboots, mich zu einem Txacoli mit Sardellen aus der einlud Kantabrisch als Teil der Erfahrung. Es war unvermeidlich, sich nicht auf diese so baskische Vorspeise einzulassen, in Erwartung dessen, was noch kommen würde.

Puente colgante de Vizcaya, el primero de sus características en el mundo.

Die Hängebrücke von Vizcaya, die weltweit erste ihrer Art. © Getty Images

Im Restaurant Tamarises Izarra (Muelle de Ereaga, 4) mit Blick auf das Meer und neben dem Strand von Ereaga de Getxo setzt Javier Izarra diesen kleinen Innovationsschwerpunkt auf die traditionellere Küche und formuliert einen Buchstaben, in dem Fisch und Schalentiere vorkommen Holzkohle und Vorspeisen sind ein kreatives Spiel der neuen baskischen Küche, mit dem wir unsere Sinne testen können.

Am Nachmittag eine Route durch den alten Hafen von Getxo und La Galea, eine interessante Wanderung zur Mühle von Aixerrota und zum Fort von La Galea, beides Gebäude aus dem 18. Jahrhundert. Wenn Sie Sandbetten bevorzugen, auf denen Sie sich amüsieren oder auf denen Sie auf den Wellen des Golfs von Biskaya surfen können, stechen der wilde Strand mit seinen Klippen und die einzigartigen Aizkorri in der Gegend hervor.

La playa de Aizkorri conserva su sistema dunar y es curiosa para surfear porque alguna olas rompen sobre roca.

Der Strand von Aizkorri behält sein Dünen-System und ist neugierig zu surfen, da einige Wellen auf Felsen brechen. © Getty Images

Zurück in der Großstadt war es für mich schwierig, ein paar Meter vom Restaurant Mina entfernt zu sein, das sich an einer Fußgängerpromenade neben der Flussmündung befindet, und nicht die Alchemie zu entdecken, die Álvaro Garrido in seiner Küche praktiziert.

Hier ist Gold der Rohstoff, den der Küchenchef im Mercado de la Ribera findet und der mit viel Fantasie und Technik meißelt und schnitzt, bis er zu einem gastronomischen Juwel wird, das wir in Form eines leichten Zehn-Gänge-Menüs oder probieren können komplett, bestehend aus 14 schritten.

Die Küche ist offen, mit einer großen vorderen Bar, von der aus Sie sehen können, wie Álvaro jeden Tag mit dem Produkt der Nähe improvisiert, und der Raum strahlt nordische Gelassenheit aus, die durch Holzmöbel und indirekte Beleuchtung verstärkt wird.

Interior del restaurante Mina, en Bilbao.

Innenraum von Mina-Restaurant, in Bilbao. © Mina Restaurant

SONNTAG

Im westlichsten Teil von Biskaya befindet sich die Region Las Encartaciones, die als Wiege der baskischen Industrie des neunzehnten Jahrhunderts bekannt war, als sie die Ausbeutung von Eisenvorkommen entwickelte, die die ganze Welt versorgen sollten (mit denen sie hergestellt wurden, bis die Waffen des amerikanischen Sezessionskrieges).

Eine sehr dynamische und unterhaltsame Art, sie zu besuchen, ist die Anmietung der Eisenrallye der Firma Cazaventuras, einer 4x4-Tour durch die verzauberten Berge, die Sie mit Steigungen und Gefällen von bis zu 20 Prozent in die unbewohnte Bergbaustadt Alén bringt. in Sopuerta.

Hornos de calcinación de la Mina Catalina, en Sopuerta.

Brennöfen für die Kalzinierung der Catalina-Mine in Sopuerta. © Marta Sahelices

Bis zu 2.000 Menschen lebten direkt oder indirekt vom Bergbau, doch heute wird er von den Eseln von Teresa Infante gefangen genommen, einer 92-jährigen Frau, die hier geboren wurde und bis vor kurzem allein in ihrem bescheidenen Häuschen lebte Sohn zwang sie, in die Zivilisation zu gehen, um zu schlafen.

Die Kalzinierungsöfen der Mine Catalina, zwei spektakuläre Backsteintürme, die die üppige Vegetation überblicken, als wäre es ein Tempel des baskischen Angkor, sind während der Tour bemerkenswert.

Interessant ist auch ein strategischer Punkt der Reise, mit spektakulären Ausblicken, wo die Provinzen Alava, Burgos, Kantabrien und Biskaya zusammenlaufen und sich paaren.

Las Encartaciones ist eine Region, die mit natürlichen Elementen bepflanzt ist, wie Höhlen mit einzigartigen Stalaktiten und Gebäuden, die so eigenartig sind wie Häuser von Indern oder mittelalterliche Türme.

Dies ist der Fall von Torre Loizaga, der im 14. Jahrhundert während der Fahnenkämpfe erbaut wurde. Dieser rekonstruierte architektonische Komplex mit Wänden und sogar einem Wassergraben mit Zugbrücke beherbergt auch die größte Rolls-Royce-Sammlung in Europa (und die einzige, bei der alle Modelle zwischen 1910 und 1998 hergestellt wurden). Es ist möglich, es am Sonntagmorgen zu besuchen, aber auch das idyllische Anwesen zu mieten, um Hochzeiten und Veranstaltungen zu feiern.

Torre Loizaga, en Las Encartaciones, la mayor colección de Rolls-Royce de Europa.

Torre Loizaga in Las Encartaciones, die größte Rolls-Royce-Sammlung in Europa. © Torre Loizaga

Nachdem wir einen Morgen mit den meisten Autos verbracht hatten, war es Zeit, sich von Vizcaya zu verabschieden, aber nicht bevor wir uns von seiner Küche mit Stil verabschiedeten. In der Tat hatte ich zu diesem Zeitpunkt bereits das Handtuch geworfen: Wenn mich das Beste der baskischen Küche anlocken wollte, würde ich nicht widerstehen.

Das Drei-Sterne-Restaurant Michelin Azurmendi befindet sich in der Stadt Larrabetzu, nur 15 Minuten von Bilbao entfernt. Dort wartete ich darauf, dass sein Küchenchef und Inhaber Eneko Atxa mir mit seiner exzellenten Küche zeigte, dass es möglich ist, mit einem Vorschlag, der so aktuell und kreativ wie umweltbezogen ist, zum Ursprung zurückzukehren. Darüber hinaus wurde das Restaurant zum zweiten Mal in Folge von den 50 besten Restaurants der Welt als das nachhaltigste der Welt ausgezeichnet.

Die Erfahrung, die aus insgesamt mehr als zwanzig Schritten besteht, ist so vollständig, dass sie mit einem Picknick in Ihrem Innengarten beginnt, mit einem Besuch in der Küche und einem neuen Raum namens Gewächshaus, der im Raum vor einem endet Hervorragendes Menü, an das ich mich noch mit Nostalgie an die Tränenerbsen und das gegrillte Bauernei, die Meeräsche in zwei Portionen und den Kabeljaueintopf erinnere.

Ich kann Ihnen ohne Bedauern versichern, dass ich trotz so vieler kulinarischer Kunstwerke auch keinen Moment versäumt habe, das ganze Wochenende nicht auf das Guggenheim getreten zu sein.

Salmonete en dos servicios en el restaurante Azurmendi.

Meeräsche in zwei Diensten im Restaurant Azurmendi. © Azurmendi