Anonim

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"Selbstgemacht" heißt bei Etxeko das neue Restaurant von Martín Berasategui im ​​Bless Hotel Madrid. Aber nicht in jedem Haus, sondern in dem eines Küchenchefs, der 10 Michelin - Sterne, 44 Jahre Berufserfahrung und "ein Leben mit Leib und Seele, um das Glück in der Küche zu transportieren", wie der Der baskische Küchenchef sitzt in der eleganten Lobby dieses Hauses und revolutioniert das Hotel- und gastronomische Panorama der Hauptstadt.

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Berasategui lässt sich in Madrid nieder und wählt das Bless Hotel Madrid, damit wir uns wie zu Hause fühlen

"Unter dem Leitmotiv von Martín Berasateguis Küche komme ich in diese Stadt, um verschiedene Möglichkeiten anzubieten, die Rezepte zu probieren, die mich im Laufe meiner Karriere in den Bann gezogen haben und mich an meine Ursprünge bis heute erinnern Heute ", erklärt Berasategui, der für die gesamte Lebensmittelversorgung des Hotels zuständig sein wird, von den Gerichten der Haute Cuisine von Etxeko über die entspanntesten Versus Lively Lounge-Vorschläge (Frühstück, Snacks, Cocktails …) bis zur Fetén Clandestine Bar (eine Bar) Geheimtipp mit informeller Speisekarte) und Picos Pardos Sky Lounge (Dachterrasse mit Blick auf die Stadt, in der Sie im Sommer den Gaumen mit Nikkei und rohen Rezepten aus biologischen Produkten erfrischen können).

Lázaro Rosa-Violán ha interpretado en clave sofisticada un tradicional mesón madrileño.

Lázaro Rosa-Violán hat ein traditionelles Madrider Gasthaus in einem raffinierten Ton interpretiert. © Bless Collection Hotels

WURZELKÜCHE

Diese gastronomische Tour und vital! Was wir im Bless Hotel Madrid genießen können, ist das Ergebnis der Allianz - und der gegenseitigen Bewunderung - des Küchenchefs der Familie Matutes, für den Berasategui "einen Anzug kreiert hat , wie wir ihn, ohne Phantasie, als eleganten Sport bezeichnen können"., denn mit den Worten des Küchenchefs: "Es ist, als würden Sie Ihre Freunde zu Hause empfangen: Sie wissen, was sie wollen, Sie möchten, dass sie sich wohl fühlen und Sie werden ein köstliches Gericht nach Ihren Wünschen zubereiten, ohne die Galerie zu beeinträchtigen."

Berasategui sagt uns, dass dies ein einwandfreies Projekt war. Tatsächlich war er von der Idee so überzeugt, dass in wenigen Tagen ein weiteres Etxeko-Restaurant im Bless Hotel Ibiza eröffnet wird. Natürlich wird klargestellt, dass "unter einem anderen saisonalen Konzept, weil das Kochen nicht dasselbe ist, wie ich es in Barcelona praktiziere, als in San Sebastian oder Lissabon."

Pularda en pepitoria en dos cocciones con sobrasada ibérica, uno de los platos de Etxeko Madrid.

Pularda in pepitoria in zwei Schalen mit iberischer Sobrasada, eine der Spezialitäten von Etxeko Madrid. © Bless Collection Hotels

Wenn der Koch gefragt wird, wie er in der Lage ist, so viele Projekte gleichzeitig abzudecken, ist die Antwort sehr klar. Er benutzt nicht nur einen Raum mit verschiedenen Bildschirmen, von dem aus er täglich mit mehreren Managern gleichzeitig aus dem Baskenland kommuniziert. Was ihn auch großartig macht, ist das Team, das er immer um sich herum hat und das er am meisten ausdrückt Klarstellung: "Ich habe die gleiche Größe wie meine Mannschaften, wenn sie sitzen."

Er ist die treibende Kraft, die die Klingen der Mühle bewegt, sagt Berasategui, ein 'Verein', der auch diejenigen fordert, die an seiner Seite arbeiten, denn "wenn ich es geschafft habe, können sie es auch bekommen. 90% des Talents bestehen aus Arbeit, Chancen und "Wettlauf" der Überwindung. Man muss von Natur aus ein Hipster sein. "

El cocinero vasco rodeado de su equipazo madrileño.

Der baskische Koch, umgeben von seinem Madrider Team. © Bless Collection Hotels

Viel emotionale Intelligenz - das Geheimnis des beruflichen Erfolgs - spüre ich in diesem Koch, der gerne mit jedem plaudert, der sich an seine Stelle setzt. Einfühlungsvermögen und Respekt für seine Herkunft und seine Familie, die Sie letztendlich davon überzeugen, dass dieser Chefkoch viel seiner Art der Nähe zu verdanken hat. Aber Vorsicht! "Hinter diesem Zögern, dieser Gutmütigkeit, steckt eine super feste, super organisierte und super disziplinierte Hand", sagt Berasategui.

Er vergisst auch nicht Berasategui, der einem Kapuzinermönch aus seiner Schule für die Gelegenheit dankt, die er in jungen Jahren als Lehrling erhalten hat - und ohne zu wissen, dass das Kochen zu seiner großen Leidenschaft werden würde. Eine Lehrlingsrolle, die er niemals aufgeben würde, denn dieser großartige Kochlehrer gibt zu, dass er seinem Team alles beibringt, was er weiß - ohne Geheimnisse -, aber er lernt auch jeden Tag viel von ihm.

Todo es inspirador en el restaurante Etxeko.

Im Restaurant Etxeko ist alles inspirierend. © Bless Collection Hotels

MARKTSOHN

Martín Berasategui in Etxeko zeichnet sich durch eine traditionelle, frische und moderne Küche aus (mit einer dynamischen und ausgewogenen Speisekarte, die aus saisonalen und unbestreitbaren Gerichten besteht). Und dafür nutzt er die Produkte des Meeres und der Landschaft. "Man muss jeden Tag auf das hören, was die Natur uns sagen will." Eine Metapher, mit der der Küchenchef - der sich zum Sohn des La Bretxa-Marktes erklärt - seine einheimische Küche (die wir ihm sagen) von Martín Berasategui (die er rühmen kann) erklärt.

Diese Erklärung der vom baskischen Küchenchef praktizierten Gastronomie wäre nicht vollständig, wenn man sich nicht auf seine grundlegende Zutat bezieht, und wir beziehen uns nicht auf die innovative technische Genauigkeit der Grammatur, die aus der Welt des Gebäcks importiert wurde, sondern auf die Illusion. "Ich habe dasselbe wie damals, als ich mit 24 Jahren meinen ersten Michelin-Stern gewonnen habe, aber man kann ihn nicht haben", schließt Berasategui.

Damit Sie sich sicher sein können, hat Berasategui sein berühmtes Glücksrezept vom Bless Hotel Madrid zu Etxeko gebracht.

Cocina de Martín Berasategui o, lo que es lo mismo, de cercanía.

Martín Berasategui Küche oder, was auch immer, Nähe. © Bless Collection Hotels

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Berasategui lässt sich in Madrid nieder und wählt das Bless Hotel Madrid, damit wir uns wie zu Hause fühlen