Anonim

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Galizien ist in gewisser Weise wie eine Insel. Das Kantabrische im Norden, das Atlantische im Osten, die Grenze zu Portugal im Süden und die Berge im Osten waren schon immer eine Schwierigkeit für die Kommunikation - die glücklicherweise nach und nach gerettet wird -, aber gleichzeitig haben sie es getan dass viele kulturelle Elemente unverändert geblieben sind.

Unter ihnen ist die Gastronomie sicherlich eines der besten Beispiele. Und wenn dies auf dem gesamten Gebiet der Fall ist, so ist es in jenen östlichen Bergen mehr der Fall; Bis vor kurzem war es ein Abenteuer, sich auf dieser Wand mit Gipfeln über 2.000 Metern von einem Tal in ein anderes zu bewegen.

No solo percebes: dónde comer en la montaña gallega

Würste in der Casa das Triegas © Casa das Triegas

Deshalb schlagen wir heute eine Route durch die galizische Bergküche vor, für den großen Fremden, der sich von den Themen entfernt. Fisch und Schalentiere werden nicht hierher geschickt und es ist das Fleisch einheimischer Rassen, die kalorienreichsten Eintöpfe und einige charakteristische Produkte der Region, die ein Rezeptbuch formen, das es wert ist, erkundet zu werden.

Wenn Sie aus dem Norden kommen, von Asturien, von A Coruña und Ferrol, oder wenn Sie die A-6 benutzt haben, um näher heranzukommen, steigen Sie in die Berge, die das Eo-Tal erklimmen, einen Schritt von der asturischen Grenze entfernt, in Richtung Süden.

GUILLERMO HAUS (LOGARES)

Von A Pontenova, der Culebrea-Straße, die bereits rund 1.000 Meter hoch ist, verlosen Flüsse und suchen nach Gebirgspässen. Nach einer halben Stunde erreichen Sie am Fuße der Serra do Corno do Cervo Logares, nur ein Dutzend Häuser an einer Straßenkreuzung.

Da ist Casa Guillermo, einer der mythischen Namen der Küche dieses nördlichen Berges. Im Winter bringen ihre Eintöpfe Menschen aus dem gesamten Nordwesten der Halbinsel hierher. Sein Brief geht jedoch noch weiter und konzentriert sich auf das Bergrezeptbuch : Hühnereintopf, Fabas mit Wildschwein, Würstchen aus der Region oder die Jagd in der Saison sind einige der Gründe, warum es sich lohnt, hier im Herzen des Naturschutzgebiets zu übernachten die Biosphäre des Flusses Eo, die Oscos und Terras de Burón.

No solo percebes: dónde comer en la montaña gallega

Piornedo, eines der wenigen Dörfer mit Palmen © Alamy

MUSTALLARE KANTINE (PIORNEDO)

Weiter in Richtung Süden, sobald wir an A Fonsagrada vorbeikommen, betreten wir die galizischen Ancares. Dort, im Herzen der Berge, an einem der Orte, die ausdrücklich erreicht werden müssen, befindet sich Piornedo, eines der wenigen Dörfer, in dem noch einige Pallozas, die traditionellen Strohdachhäuser, erhalten sind.

Im oberen Teil der Stadt, genau dort, wo der Weg zur Spitze des Mustallar-Gipfels, einem der spektakulärsten Berggipfel, führt, befindet sich die Cantina. Es ist seit Jahrzehnten ein Zufluchtsort für Bergsteiger und bietet einfache, aber komfortable Küche.

Nichts ist besser als eine gute galizische Brühe, zubereitet mit Gemüse der Saison, Spiegeleiern mit Wurst oder einem Kälberfilet, das in diesen Tälern gezüchtet wird. Einfache Dinge, für die es sich zu reisen lohnt und die hier oben noch besser schmecken.

CASA FERREIRO (SEOANE DO COUREL)

Nachdem Sie Ancares hinter sich gelassen haben und die A-6 und den Jakobsweg überquert haben, geht es bergab in Richtung O Courel, eines der bestgehüteten Geheimnisse Galiziens.

In Seoane, einem der beiden Hauptdörfer, befindet sich Casa Ferreiro, eine kleine ländliche Unterkunft mit lokaler Küche. Sie müssen Ihr Wildschwein mit Kastanien oder auf Wunsch Ihr gebackenes Kind probieren . Vergessen Sie nicht, vorher anzurufen, da sie außerhalb der Saison nicht täglich geöffnet haben.

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Gebackenes Kind, eine seiner Spezialitäten © Casa Ferreiro (Facebook)

DAS TRIEGAS HAUS (PADERNE)

Paderne ist eines der am besten erhaltenen Dörfer von O Courel und darüber hinaus das Tor zum spektakulären Wald von A Devesa da Escrita. Es lohnt sich, von Seoane über die schmale Straße nach oben zu fahren, am Dorfeingang zu parken und zur Casa das Triegas zu wandern, einem alten Stall, der als ländliche Unterkunft saniert wurde.

Wieder einmal bestellt das örtliche Kochbuch. Eine der großen Stärken von As Triegas ist der Ofen, in dem Brot und Empanadas (Aufmerksamkeit für Mangold und Wurst) hergestellt werden, die vom Restaurant serviert werden.

Wir fahren weiter das Tal des Lor hinunter, bis es in den Sil mündet, der den nördlichen Gebirgszug (Courel, Ancares, Serra da Lastra …) vom Süden trennt (Queixa-Massiv, Naturpark O Invernadeiro …).

Das Tal ist der perfekte Ort, um Weintourismus zu betreiben, da es die Ursprungsbezeichnungen von Valdeorras und Ribeira Sacra enthält. Hier finden Sie auch Monforte de Lemos und O Barco de Valdeorras, die Hauptorte der gesamten Route. Es ist also der perfekte Zeitpunkt, um etwas zu kaufen oder zu tanken, bevor Sie wieder auf Bergstraßen fahren.

No solo percebes: dónde comer en la montaña gallega

Aufmerksamkeit für ihre Empanadas © Casa das Triegas

Sie können das Tal nicht verlassen, ohne ein Weingut zu besuchen. Eine gute Option, die Sie nicht von der Route ablenken wird, ist Alan de Val in A Rúa, einer der bekanntesten Orte der DO Valdeorras, von wo aus Sie eine großartige Aussicht auf das Tal und die Berge haben, die wir als nächstes bereisen werden.

MERENZAO (SOBER)

Und bevor Sie das Tal verlassen, lohnt es sich aus mehreren Gründen, einen Zwischenstopp in Merenzao, dem Restaurant der Petrón-Weingüter, einzulegen . Die erste davon ist der Besuch des Weinguts, diesmal in Ribeira Sacra.

Der zweite ist der Zugang, der von hier in die südlichen Berge führt. Der Abstieg zum Fluss und die Aussichtspunkte lassen Sie die beeindruckendste Ribeira Sacra entdecken und warum es hier keine Übertreibung ist, über den heroischen Weinbau zu sprechen.

Aber der Hauptgrund ist die Küche. Carlos González und sein Team prägen hier das mit Sicherheit solideste kulinarische Angebot im Tal. Wurzelkochen, aber ohne Angst vor der Zukunft.

Einige Beispiele sind die Congerlöffel-Torte, das Lamm mit Kartoffeln und Mais-Leite oder die mit Kastaniencreme mit Brandy-Luftcreme gefüllten Croutons.

Siehe diesen Beitrag auf Instagram Eine gemeinsame Veröffentlichung von Restaurante Merenzao (@merenzaorestaurante) am 3. Januar 2019 um 15:51 Uhr.

HOSTAL LA VIUDA (POBRA DE TRIVES)

Sie können Trives erreichen, indem Sie den Hang der Sil hinaufsteigen, am Fuße der Burg Castro Caldelas vorbeifahren und den spektakulären Überlauf des Flusses Navea überqueren (wenn Sie Zeit haben, vergessen Sie nicht, zur römischen Brücke Ponte Navea hinunterzufahren, wo sich die Via XVIII befindet Es überquerte den Fluss in Zeiten des Imperiums und ging in den Wald.

Die Hauptstadt dieses Terra de Trives ist seit 65 Jahren ein gastronomischer Bezugspunkt im Hostal La Viuda, das nun in der dritten Generation die traditionellste Küche mit einer Portion Modernität verbindet.

Von gedünstetem Fleisch bis hin zu etwas Knoblauchcocochas, von ein paar Körnern bis hin zu einer Entenbrust mit Foie (beide lokal hergestellt) und Schalotten gibt es für jeden Geschmack etwas auf der Speisekarte.

AGENOR HAUS (COVA)

Am Fuße des Skigebiets Cabeza de Manzaneda, wenige Kilometer höher als die Pobra de Trives, begrüßt Sie das Casa Agenor im Herzen der Orense-Berge.

Es ist einer dieser einzigartigen Orte, an denen sich die Räumlichkeiten, die Küche und das Personal zu einem Gesamterlebnis verbinden.

Es gibt noch etwas anderes auf der Speisekarte, aber dieses Haus hat eine etablierte Speisekarte, die die Eltern des jetzigen Besitzers angeboten haben: Würstchen aus der Region, Fleisch mit Chilischoten, gebratene Forellen und Dessert. Abgerundet wird es mit dem berühmten Likör der Liebenden.

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Eine traditionelle Küche mit einer Portion Modernität © Hostal La Viuda (Facebook)

Alles einfach, aber mit einem guten, mit Liebe zubereiteten Produkt, mit dem Geschmack lebenslanger Gerichte. Komm her, genieße die Landschaft und vor allem komm mit Zeit zum Essen und genieße das Gespräch.

REGUEIRO DA COVA (VERÍN)

Verin ist nicht in den Bergen. Tatsächlich ist es die Hauptstadt des Monterrei-Tals. Aber hier werden Sie nach dem Überqueren des Massif de Queixa wieder mit einer Autobahn verbunden und es ist der perfekte Ort für einen Logistikstopp.

Eine gute Option, nur einen Schritt von der Plaza de la Alameda entfernt, ist O Regueiro da Cova, das Restaurant, in dem Küchenchef Begoña Vázquez das lokale Rezeptbuch aktualisiert. Die Aussicht auf die Themse vom Speisesaal aus ist eine weitere Attraktion.

Wir beenden die Route durch die Gebiete von A Gudiña und schauen auf die Serra do Canizo, die von der Südweststraße - Vía de la Plata - durchquert wird, die Pilger von Sevilla nach Santiago de Compostela bringt.

Wenn Sie noch etwas Zeit haben, vergessen Sie nicht, diese Reiseroute ein Stück zu verlängern. Einer der interessantesten ist der zwischen alten Verkäufen (A Venda do Espiño, A Venda da Teresa, A Venda da Capela), mehr als 1.000 Meter über dem Meeresspiegel und mit Blick auf den Stausee Portas und den Naturpark Invernadeiro.

No solo percebes: dónde comer en la montaña gallega

Update des lokalen Rezeptbuchs © Regueiro da Cova (Facebook)

JÄGER-RESTAURANT (PEREIRÓ, EINE MOSCHEE)

Wenn Sie es nicht bemerken, denken Sie vielleicht, dass es sich um ein weiteres Restaurant handelt, eines von vielen, das zu Fuß von der N-525 zu erreichen ist, die mit dem Bau der Autobahn Rías Baixas etwas abseits lag.

Die Menschen nehmen jedoch weiterhin die Ausfahrt nach A Mezquita und wenden sich an diesen Ort, um ihre ehrliche Hausmannskost und vor allem ein preisgünstiges Menü des Tages zu genießen, in dem sie gegen eine geringe Gebühr Cachena-Rindfleisch enthalten, eine einheimische Rasse, die in diesen Bergen wächst und hier mit Sorgfalt und ohne Komplikationen behandelt wird.

Von hier aus kreuzt die Autobahn die letzten Tunnel in A Canda und Padornelo und führt in Richtung Hochebene.

Wenn Sie in den Rückspiegel schauen, während Sie das Land von Sanabria betreten und in Richtung Hochebene gehen, werden Sie deutlich sehen, warum diese Berge immer als Mauer galten und warum sie so gut eine einfache Produktküche bewahrt haben , die sich von Tal zu Tal verändert Und das hat wenig mit dem zu tun, was man Ihnen über die galizische Küche erzählt hat.

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Carpaccio mit Rinderfilet, Piquillo und Käse-Mayonnaise © Regueiro da Cova (Facebook)