Anonim

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Vergessen Sie alles, was Sie über die Rías Baixas gehört haben . Vergiss die Fotos, die du gesehen hast oder was sie dir erzählt haben. Weil sie wahrscheinlich wahr sind, werden wir nicht nein sagen, sondern sie sind nur die Spitze des Eisbergs eines Territoriums, das viel mehr ist, als Sie sich vorstellen und das Sie selbst entdecken müssen.

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Eine Reise durch die Rías Baixas, um die galizische Gastronomie zu verstehen

Weil Rías Baixas in Wirklichkeit kein Ziel ist, sondern eine Lebensweise.

Es ist die Ecke von Galizien, in der der Atlantik in das Land einmündet, in dem die Berge ins Meer sinken und in der Sie die Täler landeinwärts zu monumentalen Städten und zu hundertjährigen Wäldern führen, die sich bis zum Meer erstrecken Blick und Richtung Straßen zwischen Weinbergen; Es ist der Ort, an dem Barockpazos den Flussmündungen gegenüberstehen, in denen die Terrassen die Häfen beleben und wo die Gastronomie nicht nur das ist, was Sie in der Speisekarte des Restaurants finden und zum Erlebnis werden Das tränkt alles.

ROHSTOFF

Der Rohstoff ist eine der Stärken der galizischen Küche, und in den Rías Baixas wird dies von Anfang an deutlich. Wenn Sie an Land ankommen, sind es die Weinberge und die mit Kartoffeln, Mais oder Kohl bepflanzten Parzellen. Wenn Sie aus der Luft anreisen, sind es sicherlich die Muschelfledermäuse, die die Flussmündungen bedecken, aber auf jeden Fall werden Sie bald feststellen, dass der Rohstoff hier sehr präsent ist und Teil des Alltags jedes Momentes des Lebens ist.

Die unermüdliche Arbeit der Muschelfischer in der Arena, die der Bockkäfer in Bueu, auf der Insel Ons oder im Cíes und die der Hafengrabenflotte wie Cangas, Marín, Portonovo oder O Grove bringen täglich auf die Märkte Einige der besten Produkte des Meeres: Jakobsmuscheln, Krabben, Krabben, Rasiermesser, Austern, Muscheln, Muscheln, Herzmuscheln und Seepocken; Streifen, Sardinen, Stöcker, Sargos, Wolfsbarsch, Seezunge, Steinbutt und Krake stehen im Mittelpunkt von Arten, die mit Gewalt auf den Markt kommen, wie Carneiros (Speichel), Ameixóns (dünne Muscheln) oder sogar Algen, die endlose gastronomische Möglichkeiten schaffen.

El trabajo de una percebeira

Die Arbeit eines Seepocken © Turismo Rías Baixas

Einige Austern oder einige natürliche Muscheln? Gedämpfte Herzmuscheln? Vielleicht ein paar Rasierer mit Reis oder einer Schokoladentorte in der Tinte . Und dann, wer weiß, vielleicht ein Tintenfisch, eine Jakobsmuschel oder ein Fischgericht in einigen der besten zeitgenössischen Restaurants in Galicien. Hier findet jeder Geschmack das Passende.

Obwohl die Speisekammer nicht auf See endet. Man muss nur auf den Boden zurückblicken, um zu erkennen, dass es eine Revolution gibt: Eine Revolution, die das Erbe traditioneller Bauernhöfe und Obstgärten sammelt und es neu erfindet, indem einheimische Rassen wie Celtic Porco, die vergessenes Gemüse und Getreide wie z Der Millo Corvo - eine lokale Sorte von lila Mais, der in der Ría de Pontevedra für den zeitgenössischen Markt angebaut wird und die Gärten der Region O Deza zu einer unerschöpflichen Quelle von Produkten macht, die sich mit den Jahreszeiten ändern.

Los campos gallegos

Galizische Felder, Kohl, Paprika, Kartoffeln … © Turismo Rías Baixas

DIE HERSTELLER

All dies wäre nicht möglich ohne Produzenten, die sich seit Generationen an das Klima und die Produkte anpassen.

Hier arbeiten zum Beispiel die ältesten Konservenfabriken Spaniens weiter.

Bei einer Tour durch die Häfen von A Illa de Arousa, Vilaxóan oder Aldán tauchen Sie ein in eine jahrhundertealte Geschichte von Salazone-Sagen, Segelbooten, die den Ozean überquerten, und Menschen, die von anderen Orten aus anreisen.

In vielen Städten entlang der Küste sind noch immer katalanische, italienische und baskische Familiennamen verbreitet, die von Seefahrergeschichten, Kommen und Gehen eines Sektors sprechen, der sich von diesen Häfen aus für die Welt öffnete.

Besuchen Sie unbedingt das Museum Massó de Bueu und die alte Walfangfabrik von Cangas, um etwas über diese Geschichte zu erfahren.

Sin productores, ganaderos, percebeiros… no habría Rías Baixas

Ohne Produzenten, Viehzüchter, Seepocken … gäbe es keine Rías Baixas. © Turismo Rías Baixas

Wenn Ihre Produkte Vorfahren sind, vergessen Sie nicht, die Vielfalt der Rezepte zu erkunden, die aus den Öfen in der Umgebung stammen. Möchtest du irgendwelche Hinweise? Probieren Sie die Butterbrote von Caldas de Reis, die Empanadas - Jakobsmuscheln, Herzmuscheln, Xoubas - aus Cambados oder besuchen Sie einen der O Porriño-Öfen .

Lassen Sie sich vom Geruch mitreißen und finden Sie am Ende eine Bäckerei, in der Sie an der Küste ein Maisbrot oder in den Dörfern des Landes sogar eine Lakonenkuchen mit Grelos oder Wurst und Speck genießen können .

Vergessen Sie nicht, Orte wie Vila de Cruces auf Ihrer Tour zu markieren . Genießen Sie die Landschaften des Landesinneren, die Ufer der Ulla, der Deza und der Toxa, Orte wie die A-Carixa-Brücke, die einer Legende nach aus einer traditionellen Küche stammt, die von Gerichten wie Brühe oder Eintopf geprägt ist.

Und suchen Sie nach Projekten wie Galo Celta. David und Patricia begleiten Sie auf einer Reise durch die Tradition, die in Ihrem schönen Bauernhof in die Zukunft projiziert wurde. Wenn Sie Gelegenheit haben, fragen Sie sie nach dem Geheimnis des Salzhuhns.

Cocido galego

Die Grelos, die Kichererbsen, der Speck … der galizische Eintopf, ein einzigartiges Gericht © Turismo Rías Baixas

DIE MÄRKTE UND DIE LONJAS

Der Lebensrhythmus an der Küste ist geprägt von Häfen und Fischmärkten. Es gibt eine Tageszeit, in der alles aufhört, wenn sich die niedrigen Schiffe dem Ufer nähern, das von Möwenwolken flankiert wird und in dem sich das Leben auf die Docks konzentriert. Diese Minuten des Festmachens und Herunterladens der Fänge müssen Sie wissen.

Innerhalb dieses Prozesses ist das Ritual des Fischmarktes der Höhepunkt: die Organisation der Lose, der Ansturm, eine Auktion, die Ihnen zunächst unverständlich erscheint, die aber von Regeln und Codes bestimmt wird, die hier von Generation zu Generation eingehalten werden . Eine einzigartige Show, die das Leben in diesen Häfen definiert.

DER WEINTOURISMUS

Rías Baixas ist ein Synonym für Wein, Projekte, die ihre Wurzeln in der Geschichte haben und mit anderen, neueren Projekten koexistieren, die den Sektor neu erfinden.

Einige Dörfer sind buchstäblich von Weinbergen umgeben und überall, wenn Sie in eine Taverne schauen oder die Speisekarte eines jeden Lebensmittelhauses einsehen, werden Sie feststellen, dass hier Wein nicht nur getrunken, sondern auch gelebt wird.

Los vinos de las Rías Baixas

Weine von Rías Baixas, gepflegt mit Techniken, die von Generation zu Generation weitergegeben werden © Turismo Rías Baixas

Was auch immer Ihre Vorliebe für Weine ist, Sie werden die Wahl haben: von Weingütern in Pazos - Pazo Fefiñáns, Pazo de Lusco, Pazo de Señoráns und einer langen Geschichte mit drei oder vier Jahrhunderten bis hin zu moderneren Komplexen zeigt den innovativsten Aspekt des Sektors.

Und neben dem Besuch der Weingüter, die sich in vielen Fällen inmitten spektakulärer Landschaften befinden, finden das ganze Jahr über Konzerte zwischen den Weinbergen, Kochkurse, Nachternten, Festivals, Theaterbesuche und Verkostungen statt.

Der Wein in Rías Baixas ist viel mehr als Sie sich vorstellen. Es ist natürlich eine Welt faszinierender Weißweine, aber auch hellroter Weine mit atlantischer Seele. Es ist eine Welt eleganter Destillate, die in vielen Fällen auf Formeln basieren , die die Familien der Branche seit Jahrzehnten überliefert haben, von Schaumweinen, die Sie immer wieder in Erstaunen versetzen werden, und es ist vor allem eine Welt, die man durch die Fässer wandeln muss Alte Kamelien oder ein Blick aus der Feuchtigkeit des Steins in den historischen Kellern, um zu verstehen, dass in einem Glas Rías Baixas viel mehr als nur Wein steckt.

Galo celta

Keltisches Gallien © Turismo Rías Baixas

DIE RESTAURANTS

Hier hat er immer gut gegessen. Der frischeste Fisch und die unmittelbarsten Obstgärten haben seit jeher Lebensmittelhäusern und Tavernen einen Rohstoff mit einer Frische zugeführt, die anderswo schwer zu finden ist. Und hier gab es historisch gesehen einige der besten Restaurants in Galicien .

Das passiert bis heute. In jeder Stadt in der Umgebung finden Sie eine gute Handvoll traditioneller Restaurants - genießen Sie ein Richada-Fleisch, wenn Sie sich in der Stadt aufhalten, oder vielleicht ein Dutzend sehr frischer Austern an der Küste - ein paar Bars und Tavernen, in denen Sie Wein trinken können der Bereich und eine Abdeckung - wenn Sie nicht wissen, wo Sie anfangen sollen, sind Sie mit dem Oktopus immer richtig.

Wenn Sie Fleisch bevorzugen, ist vielleicht eine Gehörschutzkappe mit Paprika oder ein wenig Zorza (marinierte Schweinelende) eine gute Option.

Pepe Solla en Solla

Pepe Solla in Solla © Turismo Rías Baixas

Und daneben Restaurants, deren Namen Ihnen sicherlich schon einfallen. Solla, Culler de Pau, Viñoteca Bagos, Yayo Daporta, Meloxeira Taverne, Sabino, Michaels, Curved Taverne, Pepe Vieira … Dies sind nur einige der Häuser, in denen die galizische Küche neu erfunden und die Tradition auf unterschiedliche Weise formuliert wird unveröffentlicht; Prämissen, die das Produkt verwöhnen, die Lieferanten kennen und die täglich zeigen, wie weit eine gut verstandene Tradition gehen kann.

Unter allen sammeln sich Sterne, Sonnen und Empfehlungen der Hauptführer.

Aber das ist das Mindeste: Setzen Sie sich an ihre Tische, blicken Sie von ihren Speisesälen aus auf die Landschaft, lassen Sie sich von ihren Mitarbeitern führen und Sie werden verstehen, dass diese Erkenntnisse nur ein Hinweis darauf sind, dass hier Dinge geschehen, die Sie nicht verpassen können, dass jedes Gericht Sie Er wird eine Geschichte erzählen , die von Köchen, Produzenten und Rohstoffen handelt, aber auch von einem Ort, Landschaften und einer Art, das Leben zu verstehen.

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