Anonim

Lesezeit 9 Minuten

Das Land des Berbergottes, die ummauerte kaiserliche Festung, die als Bastion für Karawanenrouten nach Schwarzafrika diente, die rosarote Stadt der maurischen Sagen und Legenden, der Spielplatz der Sultane und Emire, der Rückzug und der Rest von Könige …

Marrakesch erinnert an die Exotik Afrikas und fühlt sich gleichzeitig sehr nah, fast europäisch. Diese Stadt ist eine geografische Schnittstelle zwischen Wüste, Atlasgebirge und Atlantikküste, aber auch ein Treffpunkt verschiedener Ethnien und Kulturen.

El festín de Marrakech

Wir lieben Couscous, aber Vorsicht, es gibt noch viel mehr. © Getty Images

Von den dominierenden Alawiten bis zu den Berberstämmen, durch eine Vielzahl von Auswanderern, die darin eine Zuflucht und ein exotisches Paradies fanden. Die französische Besetzung hinterließ ein solides kulturelles Erbe, das immer noch Bestand hat, und die aufeinanderfolgenden Wellen von Künstlern und Intellektuellen gaben der Stadt eine unkonventionelle und festliche Atmosphäre.

Trotz der Einflüsse blieb Marrakesch auf dem Gebiet der Gastronomie seinen Traditionen treu . Der enorme Reichtum der marokkanischen Küche manifestiert sich hauptsächlich in den Häusern, in denen Frauen, traditionell die Köche, authentische Feste zubereiten, die normalerweise mit muslimischen und familiären religiösen Festen verbunden sind.

Das gastronomische Angebot für die Öffentlichkeit war jedoch sehr gering und eintönig . Wir alle kennen und lieben Harira, Couscous, Taubengebäck oder Hühnchen- oder Lamm-Tajines, aber in der marokkanischen Küche gibt es eine Welt jenseits davon.

Die Tiefe seiner Gastronomie, Feinheit in seiner Verwendung von Gewürzen und Prunk, der bisher an privaten Haushalte beschränkt hatte damit beginnen, die Licht und zeigt den Besucher zu sehen.

Das Wiederaufleben der Riads in der Medina, diese wundervollen Villen, die bis vor einigen Jahrzehnten ein Veto einlegten, und ihre Umwandlung in kleine Luxushotels mit einem immer ausgefeilteren Angebot - denken Sie zum Beispiel, dass Royal Mansour seine Küchen in Yannick delegierte Alléno, ein Drei-Sterne-Pariser - und die Ankunft großer Hotels im Palmenhain haben Marrakesch zu einem kleinen gastronomischen Boom werden lassen.

El festín de Marrakech

Der Rohstoff wird verwöhnt © Getty Images

Eine immer noch beginnende Bewegung angesichts des enormen Potenzials der marokkanischen Küche, in der sich jedoch sehr interessante Veränderungen abzeichnen.

Die weltweite Sorge um das Produkt und die Art und Weise, wie es zu beschaffen ist, ist auch in Marokko angekommen. Daher ist es nicht mehr ungewöhnlich, dass Obst und Gemüse oder sogar Fleisch von biologischem Ursprung und Anbau in den Charts zu sehen sind.

Rohstoffe werden mehr denn je gepflegt und es ist leicht, in Restaurants hochwertige Meeresfrüchte zu finden, Öle, die mit ihren Nachbarn im nördlichen Mittelmeerraum konkurrieren, und einen Obstgarten, der niemanden beneidet.

Wer möchte, kann heute in Marrakesch sehr gut essen.

Dar Moha (81 Rue Dar El Bacha)

Sie scheinen bessere Zeiten im Restaurant des Fernsehstars Moha Fedal gehabt zu haben. Der ehemalige Palast des Designers Pierre Balmain bewahrt einen Teil seines Charmes - und man kann sich leicht die magischen Nächte mit Musik und Tanz rund um den Hofteich vorstellen, der von viel Grün umgeben und nur bei Kerzenlicht beleuchtet ist -, aber es gibt nur wenige Überraschungen Sie beobachten in der Küche, mit einem originellen Menü.

El festín de Marrakech

Küchenchef Moha-Fedal © Dar Moha

Erwähnenswert ist natürlich ein herrliches Taubengebäck, dünn, leicht, knusprig und mit einer üppigen bittersüßen Füllung sowie einem köstlichen Hauch von Orangenblütenwasser; Die Auswahl an Briouats (mit Fleisch, Käse und Gemüse gefüllte Ziegelnudelknödel ) entspricht der Norm, aber das Grillen von Lamm und Merguez wird nicht in die Geschichte eingehen.

Der Service bewegt sich etwas unbeholfen, bleibt aber freundlich, in einer dekadenten und angenehmen Umgebung.

LING LING (Route du Golf Royal)

Die exotischste Version der Hakkasan-Gruppe heißt Ling Ling und sie konnten sich keinen besseren Ort in Marrakesch aussuchen als das spektakuläre Mandarin Oriental Resort, eine Luxusoase abseits der Stadt und vor den Toren der Wüste.

Im Inneren verbirgt sich ein moderner Raum mit einfachen Linien und gedämpftem Licht, von DJs animierter Musik und kosmopolitischer Atmosphäre .

Aus der Küche kommen sehr gut aufgelöste Gerichte wie die köstlichen Jiaozis aus Lamm- und Bambuskörben mit Dim Sum auf der Höhe ihrer Londoner „Cousins“ .

Die wichtigsten bewegen sich zwischen chinesischer und südostasiatischer Küche: Guter Entenbraten und richtiger grüner Papayasalat mit Garnelen.

El festín de Marrakech

Moderner Raum und fröhliche und weltoffene Atmosphäre © Ling Ling Restaurant

Exzellenter Service, fröhliche Atmosphäre, eine interessante Weinkarte - obwohl die Preise a priori erschrecken - und eine Cocktailbar auf hohem Niveau.

Der perfekte Ort, um ein besonderes Abendessen zu feiern.

LE MAROCAIN (Allee Bab Jdid)

Abgesehen von dem unbestrittenen Charme, der es ausmacht, sich in den herrlichen Gärten des Hotels La Mamounia zu befinden, ist das Le Marocain auch ein gutes Restaurant und ein Klassiker, den man sich immer merken sollte.

Die Küche wechselt moderne Gerichte mit rustikaleren und traditionellen Gerichten ab, die sehr gut gelöst sind und bei jedem Besuch bestellt werden müssen, wie ein Couscous aus Gemüse, Kefta und Merguez, das kraftvoll und sättigend ist .

Berücksichtigt man die Architektur des Ortes, die Musik, die halbprivaten Innenhöfe und die Atmosphäre, die hier herrscht, werden noch mehr Punkte gutgeschrieben.

Und natürlich ist es fair und notwendig, einen Spaziergang durch die Gärten zu machen und vor oder nach dem Abendessen einen Cocktail in der immer prächtigen Churchill Bar des Hotels zu trinken.

LA COUR DES LIONS (Rue Ibrahim El Mazini)

Im opulenten Palace Es Saadi, einem Resort, in dem sich das einzige Casino der Stadt befindet, befindet sich dieses spektakuläre Restaurant mit einem Innenhof, der an den Patio de los Leones de la Alhambra erinnert .

El festín de Marrakech

Perfektion im Detail im Palast Es Saadi © La Cour des Lions

Nichts wurde in seiner Architektur und Dekoration geschont, um einen außergewöhnlichen Raum zu schaffen, in dem Fatéma Hal, der internationale Star der marokkanischen Küche, die Delikatesse und Eleganz ihres Pariser Mansouria in ihr Heimatland übertragen konnte.

Auf der Speisekarte stehen stumpfe Gerichte, gefiltert nach Hal's subtilem Sieb und mäßiger Verwendung von Gewürzen. Unentbehrlich für den Madfoun Couscous - leichte, fast ätherische, gebratene Wachtel mit Zwiebeln, Mandeln und Honig, serviert mit Safran, Zimt und Nouira-Brühe; und ein köstliches Lammglas mit Mandeln und Rosinen.

Service und Preise entsprechen dem Luxus von Tisch und Teller. In der Tat ist es wahrscheinlich die raffinierteste Version der marokkanischen Küche.

TERRASSE DES ÉPICES (15 Souk Cherifia; Sidi Abdelaziz)

Mitten in der Medina von Marrakesch überrascht dieses Multiraum-Restaurant mit einer Konditorei, einem Bioladen mit Kunsthandwerk und einem Restaurant auf dem Dach, von dem aus man einen fantastischen Blick über die ganze Stadt hat.

Gute Atmosphäre und eine sehr erfolgreiche Küche, die Tradition und Moderne mit lokalen und internationalen Techniken verbindet. Der Service ist effizient und freundlich und die Cocktails werden bis zum Sonnenuntergang serviert.

Es lohnt sich, die typische marrakchia tanjia der Stadt zu probieren, die aus einem zwölf Stunden auf dem Grill zubereiteten Lamm- oder Kalbsauflauf mit eingelegter Zitrone, Knoblauch, Zwiebel, Koriander, Petersilie und einer Mischung aus bis zu 32 Gewürzen in einem Gefäß besteht Schlamm Absolut zu empfehlen.

El festín de Marrakech

Stellen Sie sich vor, Sie trinken hier und jetzt Tee © Riad Nice

Riad Kniza (34 Derb l'Hotel, Bab Doukala)

Das wunderschöne Riad Kniza ist eines der Juwelen der Stadt. Ein maurischer Palast aus dem 18. Jahrhundert, der vom Antiquitätenhändler Haj Mohamed Bouskri mit Hilfe traditioneller Materialien und erfahrener Handwerker vollständig restauriert wurde . Wenn jedes der Zimmer traumhaft ist - die Royal Suite beeindruckt wirklich -, hört das Restaurant nicht auf, auf dem neuesten Stand zu sein und achtet äußerst auf das kleinste Detail.

Das Menü hat mehrere Optionen, sollte werden im Voraus bestellt und serviert mit Kamin in einer gemütlichen Lounge im Winter. Im Sommer ist die Terrasse die gewählte Bühne und wird in der Regel mit Live-Musik belebt.

Die Küche ist streng traditionell und sehr gut ausgeführt. Harira (die traditionelle Suppe aus Gemüse, Tomaten und Gewürzen) ist ebenso köstlich wie die Auswahl an Briouats, marokkanischen Salaten oder Hühnchengebäck. Aber wo es wirklich auffällt, sind die Tajines (Eintöpfe) von Lamm mit Nüssen, Huhn mit Oliven und eingelegter Zitrone oder die von Fisch und Gemüse. Auf Wunsch haben sie auch eine Option, die sich an vegetarische Gebühren hält.

El festín de Marrakech

In dieser Ecke von Rahba Kedima © Nomad ist die Welle gesunder Restaurants und Bio-Produkte angekommen

NOMAD (1 Derb Aarjane)

Die Welle, die den Westen mit gesunden Restaurants und Bio-Produkten fegt, ist in Marrakesch angekommen. Und Nomad ist das perfekte Beispiel dafür. Es könnte perfekt in Kopenhagen oder in Brooklyn sein, aber es befindet sich auf einer Terrasse - mit Blick auf die Medina - neben dem Gewürzmarkt, wo vegetarische Gerichte, Bio-Produkte und, Vorsicht, weil hier kein Alkohol ausgeschenkt wird. Stattdessen werden Säfte und Aufgüsse eingenommen.

Die Küche ist frisch, gesund, sehr lecker und verwendet sehr gut Gemüse in modernen und würzigen Gerichten wie dem großen tunesischen Kalbsziegel, Gemüse, Ei und grüner Harissa. die fabelhaften Zucchini-Feta-Cupcakes mit Joghurt-Minz-Sauce und exzellenten gegrillten Bio-Lammkoteletts mit Gemüse und eingelegter Zitrone. Es ist ratsam, Platz für ein Dessert zu lassen und den fantastischen Kuchen (ohne Mehl) aus Orange, Kardamom und Ingwer sowie den ausgezeichneten Kaffee zu probieren.

LE GRAND CAFÉ DE LA POSTE (Winkel Boulevard El Mansour Eddahbi)

Das französische Erbe von Marrakesch zeigt sich in diesem alten Dorf am Boulevard Mansour Eddahbi, der am 16. November den Platz dominiert. Ein Haus im Kolonialstil mit privater Club- Atmosphäre und hohen Decken, Ventilatoren, die die Atmosphäre erfrischen, Spiegel mit Zierleisten, schwarz-weißem Schachbrettboden und einer Terrasse, auf der man sich hinsetzen kann, wer wer in der Stadt ist.

Das Grand Café de la Poste ist eine großartige Brasserie, die klassische Gallier mit einem korrekten Steak-Tartar, einer hervorragenden Chef-Terrine und einem gut gebratenen würzigen Hähnchen mit Pariser Café-Sauce löst . So französisch, dass Sie mit einem Kir beginnen und mit einem guten Cognac XO im obersten Stockwerk enden können.

El festín de Marrakech

Die schmackhafte und farbenfrohe Küche von Küchenchef Thierry Papillier © Azzera

AZZERA (1 Boulevard de la Menara)

Die schmackhafte und farbenfrohe Küche des Küchenchefs Thierry Papillier wird im ungezwungenen Restaurant des Four Seasons Resort, das sich neben dem spektakulären Hotelpool befindet, groß geschrieben . Eine entspannte Umgebung zwischen Palmen und Olivenbäumen und eine offene Küche mit Grill und einem Holzofen, in dem das ganze Set aufgestellt ist.

Auf der Speisekarte stehen frische und elegante Gerichte wie mit Chermoullah gefüllte Sardinen oder Garnelen mit Kreuzkümmel, Karotten und Orange. Sie machen auch eine ausgezeichnete Pizza aus Gemüse und frischen Meeresfrüchten von der Atlantikküste, wie Essaouira Tintenfisch mit Semi-Confit-Tomaten.

Darüber hinaus werden sie mit Klassikern belebt, die Sie am Rand des Pools probieren können. Dazu gehören Salate und Sandwiches, Cocktails und ein interessantes Angebot an lokalen Weinen, die Sie einladen, den Tisch im Freien zu erweitern.

* Dieser Artikel und die beigefügte Galerie wurden in Ausgabe 128 des Condé Nast Traveller Magazins (Mai) veröffentlicht. Abonnieren Sie die Printausgabe (11 gedruckte Nummern und digitale Version für 24, 75 €, telefonisch unter 902 53 55 57 oder über unsere Website ) und genießen Sie den kostenlosen Zugang zur digitalen Version von Condé Nast Traveler für das iPad. Die May Condé Nast Traveler-Nummer ist in ihrer digitalen Version verfügbar und kann auf Ihrem bevorzugten Gerät verwendet werden.