Anonim

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Es gibt Orte auf der Welt, die von Utopien überfluten. Tellurische Szenarien, psychische Achsen, die in der Lage sind, den Nomadenreisenden und den (in vielerlei Hinsicht verlorenen) Kosmopoliten der Ureinwohner zu transvestieren. Emotionale Krisenherde, Ziele, an denen Dinge passieren und an denen Teile von Ihnen gedeihen, die Sie nur ahnen. Einwegfahrten, wie von Frank Kafka gewünscht: „Ab einem bestimmten Punkt gibt es keine Rückkehr mehr. Das ist der Punkt, den man erreichen muss. “

In Spanien kann man auf die Finger einer Hand zählen: das Ibiza der fünfziger Jahre, die Serra de Tramuntana, Cadaqués im Herbst und Madrid fast jede Nacht; das magische Granada, das 'Puerto de las Tapias' von Asturien und ein gewisses atavistisches Cádiz .

Das Cádiz del Pópulo, die Hafenstadt von Gades (aus dem Jahr 1104 v. Chr.) Und der Rhythmus der Almadrabas zum Klang der Thunfische und der "Lift" jedes Monats Mai in den Gewässern des Atlantiks, die schon fast das Meer umschmeicheln Mittelmeer, von Barbate bis zur Meerenge .

Neununddreißig Exemplare waren die ersten wilden Roten Thunfische, die in den ersten Tagen des Monats Mai nach einer Fahrt von mehr als viertausend Kilometern (mit 72, 5 km / h) auf der Suche nach Wärme in die Gewässer von Cádiz gelangten Haus und Fortpflanzungstrieb : Ist die wilde Natur, die in der Lage ist, die Ozeane zu überqueren, die nach jedem Tier auf der Erde schlägt, nicht kostbar?

In unseren Gewässern erwartet uns die Liturgie der Almadraba und des Schnarchens, die tausendjährige Kunst des Fischens, die Cádiz mit Japan, mit der Geschichte und mit der Welt verbindet (es sollte kein Zufall sein, dass der japanische Markt es ist) derjenige, der 80% der Fänge von Cádiz nimmt).

La liturgia del ronqueo

Die Liturgie des Schnarchens © El Campero

Das Geräusch des Metalls und der Säge, die das Rückgrat des Thunfischs zerreißt, ist der Ursprung des Begriffs "Schnarchen", der darin besteht, den Fisch nach dem Fang zu öffnen und zum Schneiden überzugehen (leider wurde er so oft zu einem Zirkus für Touristen - aber in der Tradition gibt es Respekt und auf dem Foto für Instagram, nein-), um von jedem seiner Stücke zu profitieren .

Sacha Hormaechea hat Recht (was ich habe, Sacha hat immer Recht): „Es ist eine alte, einfache und nachhaltige Kunst ; Wir haben den besten wilden Thunfisch der Welt und deshalb müssen wir unsere Kultur, unsere Aromen und Arten des Fischens und Kochens verteidigen. “

Aber zuerst das "Heben" in den Fallen; Die Häfen von Cádiz, Chiclana, Conil de la Frontera, Barbate, Rota, Zahara de los Atunes oder La Linea de la Concepcion verwandeln sich in Gewässer, in denen man schlägt oder kämpft (aus dem andalusischen arabischen Almaḍrába ) Die Natur unterwirft sich einem Ahnenkampf.

Deshalb ist es wichtig.

Deshalb müssen wir Thunfisch Tribut zollen und verstehen, dass dieser Kampf viel mehr als eine Fischereitechnik ist: Er ist Teil einer Identität und einer erzählerischen Kultur, Blut und Fleisch eines Fischerdorfes. Genau aus diesem Grund steht das ´levantá´ auch für Feier, Gemeinschaft und Engagement.

El Campero

Der Klassiker unter den Klassikern des Roten Thuns aus Almadraba © El Campero

Cádiz ist ein Fischerdorf und auch die Hauptstadt des schönen Lebens . Deshalb ist jeder Hafen eine Party und jeder Winkel der Küste von Cádiz feiert die Liturgie des Schnarchens mit Routen und Tapas zum Rauschen des Meeres .

Die XI. Thunfischroute in Zahara de los Atunes wird 2019 vom 14. bis 19. Mai in wenigen Tagen abgehalten, wo ein großer Teil der örtlichen Gastfreundschaft Tapas mit dem Roten Thun Almadraba als Hauptdarsteller zubereitet. das gleiche wie in Barbate, Conil oder in Tarifa. Es ist an der Zeit, nach Cádiz zu fahren, um zum Restaurant Antonio, zum Thunfischmuseum oder zu dem Tempel zurückzukehren, der bereits das Erbe all der Fischküche ist, die wir lieben: dem Campero de José Melero.