Anonim

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Lassen Sie uns eine Klammer aus den Trends von Postureo und Foodies wie Kohl, Matcha-Tee, Kakigōri oder Shag Cake ziehen. Die Kultrezepte der französischen Volksgastronomie verführen den Pariser Titis wieder; So bringen die Restaurants der Hauptstadt den Gästen die Freuden der französischen Großmutter.

DIE SOUPE D'OIGNON IM POULE AU POT

Ihr Gratinée d'oignon wäre das Äquivalent zu unserer Knoblauchsuppe, die "den Körper repariert". In La Poule au Pot (9 Rue Vauvilliers, 75001) wird diese schmackhafte Rinderbrühe mit einem Schuss Madère gewürzt und mit karamellisierten Zwiebeln zubereitet. Es wird von einer Scheibe hartem Brot bedeckt, die mit Knoblauch und Parmesankäse eingerieben ist, und ich habe überbacken gegessen.

Diese alte legendäre Adresse in der Nachbarschaft von Les Halles, eine berühmte und nächtliche Veranstaltung in den 70er Jahren, wurde letztes Jahr von Jean-François Piège wiederholt. Der bekannte Küchenchef hat es geschafft, seine Essenz und den Charme seiner Art-Deco-Dekoration, bestehend aus Mosaiksäulen, Kupferbar und kleinen und gemütlichen Lampen , zu bewahren .

In ihrem exquisiten Menü servieren sie große französische Klassiker, die - im Gegensatz zu ihrer Konsistenz - in Silbertabletts wie Os à Moelle (Mark), Schnecken, Mimosa esufs, weißem Spargel mit Mousseline-Sauce, Omelette a la serviert werden Sauerampfer, Sauce Hollandaise Steinbutt, Dijonnaise Nieren, Parmentier Haschisch oder Colbert gebratener Seehecht mit Sauce Tartar. Als Sahnehäubchen schlägt er eine köstliche Auswahl an Kuchen vor.

Gratinée à l'oignon des Halles, receta de La Poule au Pot.

Überbacken? L'Oignon des Halles, Rezept von La Poule au Pot. © Nicolas Lobbestael

EL SOLE MEUNIÈRE IN CHEZ GEORGES

Seit drei Generationen servieren die Kellner - schwarz gekleidet mit weißen Schürzen und natürlich mit einer Prise 'rebellischem' Pariser Humor ausgestattet - eine exquisite Meunière-Sohle, die von außen knusprig gebraten und mit Mehl bestreut wird Butter-Zitronen-Sauce.

Chez Georges (1 Rue du Mail, 75002), eine der gastronomischen Einrichtungen von Paris seit 1964, bewahrt das Aroma haussmannischer Bistrots, deren Wände mit Spiegeln, Bänken mit rotem Himmel, Tischen mit makellosen Tischdecken und großen Servietten bedeckt sind .

Seine beeindruckende traditionelle Atmosphäre zieht Piquitos von gutem Essen an, Ausländer, die wissen, wie man mit sich selbst umgeht, Nachbarn und einige berühmte Stammgäste, die während der Woche Ehrerbietung erweisen.

Das umfangreiche handgeschriebene Menü bietet großzügige Speisen wie den Museausalat. der ölgeräucherte hering, in einer terrine zum servieren à volonté, die eier in gelée oder die ratatouille niçoise. Die Casque wird auch als Andouillette 5A, Tête de Veau in Ravigote-Sauce, Nieren im Henri-IV-Stil oder Mägen mit Kalbfleischsauce bezeichnet.

Zu den Desserts gehören Profiteroles, Tarte Tatin, Strudel oder ein handgemachtes Verdauungssorbet. Chaud Chaud!

Siehe diesen Beitrag auf Instagram Traditions # Weihnachten, #ChezGeorges # Paris ••• # Gastronomie # RestaurantParis #Paris # 75002 #Parisina # GuíaParís Eine gemeinsame Veröffentlichung von My Guide to Paris (@miguiadeparis) am 14. Dezember 2017 um 1:12 Uhr PST

BLANQUETTE DE VEAU IN MAMIE JEAN IMBERT

In der Blanquette de Veau de Mamie (35bis, Rue Jean de la Fontaine, 75016) werden neben Lauch, Sellerie, Zwiebel, Schalotte, Knoblauch und einem Garni-Bouquet auch karamellisierte Karotten zugefügt So spezielle Sauce, Eigelb, Mehl, Butter, Crème Fraîche und ein Schuss trockener Weißwein.

Dieses neue Pariser Restaurant besteht aus der Vereinigung und Liebe von Küchenchef Jean Imbert, Gewinner des Top Chef 2012, und seiner 92-jährigen Großmutter, daher sein zärtlicher Name Mamie (Großmutter).

Ihr Brief wurde zwischen den beiden zusammengestellt und enthält traditionelle Rezepte, mit denen sie selbst für ihre Familie kocht. Die Aromen haben sie dazu gebracht, ihre Leidenschaft für die Gastronomie zu wecken. Dies ändert sich alle zwei Monate; Je nach Jahreszeit kann man eine Brühe, Endivien mit Schinken, Goldgratin mit Champignons, Kräuterhähnchen mit Kartoffelpüree oder sogar einen amerikanischen blauen Hummer genießen.

Die Desserts wurden von der Großmutter selbst zusammen mit dem berühmten Cédric Grolet, Patissier des Palace Le Meurice Hotels, erfunden.

Diesen Beitrag auf Instagram ansehen Ein geteilter Beitrag von Mamie (@mamie) am 25. April 2019 um 16:12 Uhr PDT

OEUFS IN MEURETTE BEI ​​AUX LYONNAIS

In Aux Lyonnais (32 Rue Saint-Marc, 75002) werden Oeufs in Meurette, einige leckere pochierte Eier, auf geröstetes Brot gelegt, das mit Meurettesauce bedeckt ist, die mit Zwiebeln, Schalotten, Speck und in Butter pochierten und in Wein mazerierten Pilzen gemacht wurde rot

Im Jahr 2002 nahm der renommierte Küchenchef Alain Ducasse diesen berühmten Bouchon von 1890 wieder auf, der sich vor allem auf die Lyoner Küche spezialisiert hatte.

Dieses warme, geschichtsträchtige Bistro bewahrt seinen entspannten Geist hinter seiner roten Holzfassade mit dem Label "Maison Lyonnaise". Im Inneren befinden sich Blumenfliesen, Boiseries, abgeschrägte Spiegel, Kunstpompierlampen sowie Zink- und Zinnbarren.

Traditionell werden regionale Produkte wie Mère Maury Ravioli mit Brunnenkresse, der Topf mit der Lyonnaise aus der Küche und die grünen Linsen von Puy sowie cremige Bourgogne-Bauernvögel oder die berühmten Quenelles aus der Lyonnaise mit Nantua-Sauce serviert .

Als Höhepunkt bereiten sie Ile Floating mit rosa Praline, Paris-Grenoble, Marjolaine mit Schokolade aus eigener Herstellung und Souffle zur Chartreuse.

Diesen Beitrag auf Instagram ansehen Eine gemeinsame Veröffentlichung von Restaurant Aux Lyonnais (@aux_lyonnais) am 23. April 2019 um 19:10 Uhr PDT

BABA AU RHUM IM BOUILLON PIGALLE

Lass uns zum Dessert gehen! Das Originalrezept von Baba au Rhum stammt von Konditor Nicolas Stohrer; Eine zarte, kronenförmige Brioche, eingebettet in Rum und begleitet von Schlagsahne, die Sie in Bouillon Pigalle probieren können.

Dieses französische Bistro wurde vor ein paar Jahren eröffnet, um ein einfaches und zeitloses französisches Komfort-Essen zu bieten, das etwas Schuftendes ist, in einer entspannten Atmosphäre und zu Minipreisen.

Um zu den Traditionen zurückzukehren, können Sie die Klischees der alten Bistrots wie die typischen Kleiderbügel, die ausgerichteten Thonet-Stühle, die Bürgersteige und die weißen Kacheln der Wände wiederfinden, die durch die klassische Kleidung der Kellner und die hausgemachten Menüs wie in den Bouillons gehen Beliebtes 19. Jahrhundert

Diesen Beitrag auf Instagram ansehen Ein geteilter Beitrag von Bouillonpigalle (@bouillonpigalle) am 17. März 2019 um 10:13 Uhr (Ortszeit)

Dieses lebhafte Restaurant lädt Sie zu einer einfachen, klassischen und hausgemachten Küche ein, ohne die Bank zu sprengen. Toast mit Lauch in Vinaigrette und Haselnüssen; Pilze; Foie Gras mit Zwiebelmarmelade; Gratinierter Blumenkohl mit Mornaysauce; Pot-au-Feu; Sieben Stunden gekochtes Lammfleisch mit weißen Bohnen oder Rindertartar mit Pommes Frites.

Der Preis bedeutet, dass Ihr Zimmer immer komplett ist. Tatsächlich führt ihr Erfolg dazu, dass sie im nächsten Jahr eine weitere Adresse im Viertel République eröffnen und die historische Brasserie Chez Jenny ersetzen. Sie akzeptieren keine Reservierungen und - trotz der Kapazität von 300 Sitzplätzen und der weiten Öffnungszeiten (von 12 Uhr morgens bis 12 Uhr abends) - ist es Zeit zu warten.

Guten Appetit!

PS Schhhh, sag es nicht an einem guten Tisch.

Diesen Beitrag auf Instagram ansehen Ein geteilter Beitrag von Bouillonpigalle (@bouillonpigalle) am 8. April 2019 um 15:11 Uhr PDT