Anonim

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Gebratene Auberginen sind zu einem typischen kordovanischen Gericht geworden, das in allen Reiseführern und in den Speisekarten von Restaurants und Tavernen in der Altstadt zu finden ist. Sie essen, als wären sie Pfeifen und es gibt echte Süchtige . Wenn Sie vorbeikommen, wissen Sie, dass sie an Ihrem Tisch nicht fehlen können.

Die Cordovaner, die sich für dieses Gericht begeistern, leben eine Art unterirdischen und gastronomischen Bürgerkrieg, der Familien, Paare und Gruppen von Freunden in zwei unvereinbare Seiten teilt: die von gebratenen Auberginen mit Honig (Zuckerrohr) und die von Gebratene Auberginen ohne Honig, die nur in ihrem speziellen Tempura serviert werden.

In letzter Zeit wird der Honig beiseite gelegt, damit das Blut nicht zwischen den beiden Seiten fließt und es dennoch zu Streitigkeiten kommt, denn es ist nicht dasselbe, als wenn man den Honig mit der heißen Aubergine schmilzt, als wenn man ihn kalt sprüht. Der Krieg wird gedient.

Berenjenas, ¿con miel o sin miel? La batalla está en Córdoba

Sie essen wie Pfeifen und es gibt echte Süchtige © Alamy

Darüber hinaus hat sich in letzter Zeit eine neue Gruppe herausgebildet, die von immer mehr ausländischen Feinschmeckern in der Stadt ermutigt wird: die in Salmorejo getauchten gebratenen Auberginen, die mit hoher Geschwindigkeit Anhänger finden.

Diego Gil von Foodie & Experiences empfiehlt uns, zu Gunsten dieser neuesten neuen Gruppe die Version zu probieren, die wir in Tavernen fürs Leben am meisten mögen, wie El Gallo, Taberna El Pisto oder Ihr Favorit, die Taberna Góngora, wo immer er bittet sie um Honig, wird aber separat und mit einer Portion Salmorejo serviert. "Also decke ich etwas Honig zu und andere tauche ich in Salmorejo." Wir nehmen zur Kenntnis.

Paco Morales vom Restaurant Noor spricht sich für Auberginen mit Honig aus und empfiehlt uns, sie in der Casa Pepe de La Judería und in der Casa Pedro zu genießen.

Darüber hinaus erklärt er Traveler.es, dass das Gericht bzw. die Idee der gebratenen Aubergine mehrere Urheberrechte hat: „Das Produkt ist indischen Ursprungs, obwohl es die Araber waren, die es wie Melasse auf die Halbinsel gebracht haben Zuckerrohrhonig, während der Bratprozess phönizischen Ursprungs ist. “

Vor vierzig Jahren wurde dieses Gericht in Córdoba vom Küchenchef Francisco Afán in der Casa Pepe de La Judería wiedergeboren. Paco Afán erfand die Version 4.0, die in seinem Restaurant als Schuss fungierte und in das beliebte Gericht geklont wurde, das es heute ist.

Berenjenas, ¿con miel o sin miel? La batalla está en Córdoba

Gebratene Auberginen wurden hier wiedergeboren © Casa Pepe de la Judería (Facebook)

„Eine sehr andalusische Lösung für ein Produkt mit arabischen Reminiszenzen, das zwar aus Blütenhonig von Montoro und aus Honig von Sierra Morena hergestellt werden kann, aber normalerweise aus Zuckerrohrhonig von Ingenio Nuestra Señora del Carmen hergestellt wird, um die einzige Melassefabrik zu erhalten der Welt, die sich in der Stadt Frigiliana in Malaga befindet “, sagt Periko Ortega, Küchenchef des Restaurants ReComiendo.

Er, der professionell seine Zähne warf, in der Casa Pepe de la Judería, wo er Chef des Konditor-, Chef- und Chefkochs wurde, erinnert sich liebevoll an den „Hauch von Auberginen“, den Afán zu seinem persönlichen Siegel machte später in einer der Tapas par excellence der Stadt.

Unter seinen talentiertesten Süchtigen finden wir Namen wie Oriol Balaguer, ElBulli-Konditor, einen der besten der Welt und einen erstklassigen Chocolatier, der in seinem Buch The Kitchen of Desserts diese besondere Kombination von Aromen würdigte, um ein von ihnen inspiriertes Dessert zu kreieren .

Periko Ortega erinnert sich: „Jedes Mal, wenn Balaguer nach Córdoba kam (und dies häufig tat), aß er im Haus Pepe de la Judería und aß Auberginen . Und als er zum Nachtisch, zum Kaffee oder sogar mit der Tasse kam, mit seinem Gin Tonic, sagte er: "Und gib mir eine Tasse Auberginen mit Honig, die wie Leckereien sind."

Berenjenas, ¿con miel o sin miel? La batalla está en Córdoba

In letzter Zeit wird Honig beiseite gelegt, damit kein Blut zwischen den beiden Seiten fließt. © Getty Images

Darüber hinaus bietet ReComiendo mit Blick auf die Rückkehr zu Ihrem Menü in der Saisonmitte (obwohl in Cordoba immer Auberginen-Saison ist) eine moderne Version dieses Gerichts an: „Ein Donut, gefüllt mit flüssigem Auberginenpüree mit Honig und gebraten, dass, wenn Sie beißen, es mit dem Geschmack von Auberginen mit Honig Ihres Lebens explodiert ”.

Sie wissen immer noch nicht, wie es ist? Du nimmst schon. Wir erklären Ihnen, wie Sie sie zu Hause zubereiten können.

MIT HÄNDEN IN DER MASSE: DAS BESTE REZEPT VON GEBRATENEN BERENJENAS

Wenn Sie sich entscheiden, finden Sie hier das Rezept aus dem Mutterhaus: „Das Geheimnis ist ein gut gebundener Orly-Teig und ein gutes natives Extra-Öl, damit die Textur perfekt und knusprig ist. Rohrhonig erledigt den Rest “, erklären sie aus der Casa Pepe .

Zutaten:

500 Gramm Auberginen

20 Gramm Rohrhonig

Olivenöl zum Braten

Orly Teig wird durch Mischen von 40 g Salz, 250 g Bier, 250 g Wasser, 1 kleines Ei und 4 g Hefe erreicht .

Berenjenas, ¿con miel o sin miel? La batalla está en Córdoba

Bildbeispiel für das Braten in reichlich Öl © iStock

Ausarbeitung:

Die Auberginen waschen und der Länge nach halbieren.

Dann schneiden Sie halbe Monde 1 cm dick.

In einem mit nassem Papier bedeckten Plastikbehälter aufbewahren.

Für den Orly-Teig alle Zutaten in einem Topf mischen.

Mit dem Mixer mahlen, bis ein homogener Teig übrig bleibt und kalt aufbewahren.

Die Auberginen durch den Orly-Teig geben und in reichlich heißem Öl goldbraun braten.

Ordne die Auberginen in der Mitte des Tellers an und bedecke sie mit einer Schnur Zuckerrohrhonig.

Berenjenas, ¿con miel o sin miel? La batalla está en Córdoba

Denn zu Hause kennen sie sich auch sehr gut aus. © Getty Images