Anonim

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Was muss ein Panettone sein, um perfekt zu sein? Flauschiger, ausreichender Zuckergehalt, viel, wenig oder keine Frucht? Und die Schokoladenperlen? Was geschätzt wird, meine Damen und Herren, ist das Aussehen, der Schnitt, der Geruch, die Textur, die Wabe und der Geschmack. Das perfekte Gleichgewicht zwischen all diesen Eigenschaften ist die Antwort. Antwort, die heute in Mailand, einer Stadt, in der der Panettone geboren wurde, im Finale des III. Wettbewerbs um den besten Panettone-Handwerker in Spanien gegeben wurde .

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Die besten Panettoni in Madrid

Der Wettbewerb, der von der Barcelona Guild Pastry School (EPGB) organisiert wird, soll "das Wissen und die Fähigkeiten von Konditoren auf dem Gebiet des Panettone fördern und belohnen und somit den Beruf und die Qualität der handwerklichen Bäckerei anerkennen Land ", sagt der erste Punkt der offiziellen Grundlagen des EPGB.

DER GEWINNER: EIN JAPANISCH-KATALANISCHES GEBÄCK

Nach Angaben der Barcelona Confectionery Guild hat sich der Panettone-Konsum in Spanien in den letzten fünf Jahren verzehnfacht und ist eine echte Revolution dieser typisch weihnachtlichen Mailänderin geworden. Und unter all diesen Panettones, die wir mit Freude verzehren, wurde der der Ochiai-Konditorei (in Barcelona) zum besten Panettone Spaniens gekürt .

El gran premiado: Ochiai

Der Hauptpreisträger: Ochiai © Ochiai

"Wir sind die japanische Süßwaren-Referenz", wie auf ihrer Website definiert. Und diese japanische Bäckerei arbeitet und backt seit 1983 in der katalanischen Hauptstadt Kuchen. Die Hände und das Lebensgefühl von Takashi Ochiai, dem in Nigatta geborenen Handwerker, der das Geschäft in den frühen 80er Jahren in Barcelona eröffnete, sind noch in dieser Werkstatt tätig. Aber es ist Jordi Morelló, der das Bäckerteam anleitet.

Neben den typischen katalanischen Süßigkeiten werden in Ochiai auch orientalische Rezepte nach französischem oder italienischem Vorbild hergestellt, wie dies bei dem siegreichen Panettone der Fall ist.

Es ist nicht der erste Preis, der ihm die Anerkennung gibt, die dieser japanische Konditor verdient: 2013 gewann er den Preis für das beste Buttercroissant in Spanien, der jedes Jahr von der Guild Pastry School in Barcelona verliehen wird (und an den er dieses Jahr ging) Halt in der Bäckerei Sant Croi von Albert Roca ).

Warum Ochiai und kein anderer? "Der siegreiche Panettone hat sich durch Frische und Saftigkeit sowie durch seine Wabenstruktur hervorgetan ", heißt es in der Bewertung der Jury. Versuchen wir es? Die Bäckerei Ochiai hat einen mit 1.000 Euro dotierten Preis und eine Auszeichnung erhalten .

Diesen Beitrag auf Instagram ansehen Ein geteilter Beitrag von Takashi Ochiai Pastisseria (@ochiaibcn) am 13. November 2018, um 3:08 Uhr PST

DIE VORAUSSETZUNGEN FÜR EIN AUSGEZEICHNETES PANETTONE

Was müssen Sie für einen solchen Wettbewerb einreichen? Zuallererst und wenn Sie den Köchen in Ihrem Haushalt sehr leid tun, können nur diejenigen teilnehmen, die eine Verkaufsstelle für die Öffentlichkeit haben (dh "alle Bäckereien, Bäckereien und andere Konditoreien in Spanien", wie die Basen sagen des Wettbewerbs).

Darüber hinaus muss jedes Unternehmen "insgesamt zwei Panettones aus eigener Herstellung mit einer Krone aus Glasa" vorlegen. Jeder Panettone muss ein Gesamtgewicht zwischen 700 und 800 Gramm haben. Die beim Wettbewerb eingereichte Panettonsorte muss die klassische Frucht sein (Zitrone / Zeder, Orange und Rosinen) ".

WER HAT DEN BESTEN PANETTONE AUSGEWÄHLT?

Eine internationale Jury mit italienischen Konditoren hat die spanischen Arbeiten geprüft und entschieden, welche Panettone der Halbinsel der italienischen Exzellenz nahe kommt: "Authentische Eminenzen dieser Süßigkeit, wie im Fall von Iginio Massari, der Hauptautorität in der Handwerksbäckerei aus Italien ", heißt es in dem Aufruf.

Neben ihm setzten sich Massimo Turuani und Andrea Besuschio sowie eine Jury mit dem Gewinner der Ausgabe 2017, Oriol Balaguer, dem Präsidenten der Barcelona Pastry Guild, Elies Miró, zusammen. der Präsident des Verwaltungsrates der Pastry Guild School, Pere Camps; Paco Torreblanca, einer der ersten Konditoren, der den Panettone nach Spanien brachte; und Alberto Ruiz, Direktor von Dulcypass und Quico Sosa (Sosa Aliments).

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