Anonim

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Wann wurde die Party vermasselt? Zu welcher Zeit haben wir beschlossen, unseren gastronomischen Reichtum und das immense Erbe der populären Küche zu vergessen, um so viel trendiges Restaurant und so viele fotokopierte Briefe zu verfolgen?

Corvina Ceviche, Bacon Bacon und Thunfischtartar mit Avocado ; der koch mit zukunft (er hat eine bühne bei elbulli gemacht!) und der unkörperliche, geisterhafte maitre: weil ich ihn nicht sehe.

Was zum Teufel machen wir? Wir haben ein unendliches Erbe an Coquinera (im Hinblick auf das Chef-BNE-Projekt der Nationalbibliothek) und stecken es in die Schublade der Verbrauchsgüter. Wir werden jetzt weinen.

Für so viele Eintöpfe, Suppen und Fonds . Das Meer als Speisekammer und seine Sohlen, Espardeñas oder Meeräsche. Die Küche des Herbstes und der Kälte mit ihren Pilzen und Wild; Stipendium, Taube oder Fasan.

Ich kehre zu den Seiten von Wir aßen und wir tranken (Ausgaben Bücher des Asteroiden) von meinem verehrten Ignacio Peyró zurück, und es ist unmöglich, vor der Gastronomie nicht in Entmutigung zu geraten, von so viel Erregung, dass wir das unermessliche Glück hatten, zu genießen, und die Niedergeschlagenheit gegenüber dem, was kommt.

„Ich vermisse eine Küche, die dem Rhythmus des Jahres entspricht und die gewöhnliche Zeit der Party erkennen kann . Ich bewundere die Restaurants, die bekannter sind als ihr Küchenchef, und wenn ich dem Künstler in der Malerwerkstatt misstraue, misstraue ich dem Künstler in der Küche noch mehr . Im Allgemeinen zahlt ein guter Desinfizierer für das, was Sie essen . “ Wie man nicht ein bisschen traurig ist über das, was es schon ist: das Restaurant (kurz die Küche) ohne Seele.

Die Cuenllas, Asturianos oder Maple von Iñaki Camba; Can Vilaró, Via Veneto oder die Galaxy Bar, der späte Morgado, die Hühner zum Mitnehmen von Rausell oder Casa Milan.

Wir lassen das übliche Restaurant wegen des kranken Konstrukts "the new" sterben und diese Reise hat leider keine Rückfahrkarte.

Wir sind diese Generation von Winzern in der Provinz, die beschlossen haben, hundertjährige einheimische Weinberge zu gründen, um Chardonnay oder Pinot Noir zu säen, weil es "Mode" war. Es ist wahr, dass eine Generation neuer Winzer (die Arbeit von Luis Gutiérrez, den neuen Winzern im PlanetadeLibros-Verlag ) versucht, diesen Weg zurückzuverfolgen, aber es ist immer noch eine tangentiale Bewegung: Sie müssen nur einen Spaziergang durch einen Supermarkt machen.

Was machen wir Beiläufige Haute Cuisine (Zweitmarken der großen Köche) und die großen gastronomischen Restaurants, die die gewöhnlichen Sterblichen höchstens einmal im Leben besuchen werden; Flirty Interior Design, Gourmet-Tavernen und Erfahrung als Alleinstellungsmerkmal .

Und was für eine Faulheit mit dem "gastronomischen Erlebnis" der Nasen, wenn ich nur gut essen wollte .

Vielleicht haben wir den Tag vermasselt, an dem wir aufgehört haben, ein paar Spiegeleier mit Wurst zu genießen, und mit der Wichtigkeit einer Cococha zu philosophieren.

Vielleicht ist es nicht zu spät, vielleicht geht es nur darum, einen Moment zu stehen und den gesunden Menschenverstand sprechen zu lassen. Ich wünsche