Anonim

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Dass Portugal bereits ein gastronomisches Reiseziel auf höchstem Niveau ist, werden wir an dieser Stelle nicht entdecken. Und obwohl dies eine Realität ist, die sich über das ganze Land erstreckt, ist das Panorama auf Porto und Lissabon, die beiden Hauptstädte, besonders aufregend.

Denn obwohl Lissabon bereits eine globale kulinarische Hauptstadt ist und Porto seit einigen Jahren stark ist, sind beide Städte weit davon entfernt, zufrieden zu sein, weiterhin Formate zu erforschen und Projekte zu sehen, die zu einer immer interessanteren Szene beitragen.

Nur wenige Länder wie Portugal bieten die Möglichkeit, zwei gastronomische Hauptstädte dieser Größenordnung kennenzulernen, die mit dem Zug nur 90 Minuten voneinander entfernt sind. Ein kombinierter Ausflug in beide Städte ist daher die endgültige Erfahrung, die Sie derzeit von der portugiesischen Gastronomie überzeugt viel mehr, als Sie sich vorgestellt haben.

Und damit Sie anfangen können, Themen vergessen und ein kulinarisches Portugal entdecken , das Sie überraschen wird, finden Sie hier einen kleinen Leitfaden mit einigen der interessantesten Eröffnungen der letzten Monate.

Euskalduna Studio

Euskalduna Studio: Ein Zehn-Gänge-Menü auf einem Tisch © Euskalduna Studio

PORTO

EUSKALDUNA STUDIO

Die Eröffnung des letzten Jahres in der Stadt, und ich würde es fast wagen zu sagen, dass sie auf dem Land aus der Hand von Vasco Coelho Santos stammt, der unter anderem in elBulli, Mugaritz, Arzak oder der Londoner Viajante gegründet wurde, ist ein neues Format in der Stadt und ein Wortspiel zwischen dem Namen des Kochs (Baskisch) und seinem Aufenthalt im Baskenland.

Jenseits dieser Winks gibt es einen einzigartigen Tisch ohne Trennung zwischen Küche und Wohnzimmer, der irgendwie den Komfort und die Intimität eines häuslichen Esszimmers nachahmt.

Das Menü besteht aus zehn Gerichten, die auf lokalen Produkten von kleinen Produzenten basieren. Es ist eines der persönlichsten und unterschiedlichsten zeitgenössischen Kocherlebnisse, die derzeit im Norden des Landes zu finden sind.

WOCHE

Die neue Kreatur von Vasco Coelho Santos - nach dem Wortspiel, das mit seinem Namen zusammenhängt, bedeutet Semea Sohn auf Baskisch und Vollkorn auf Portugiesisch - öffnet ihre Pforten in der zentralen Rua das Flores und basiert auf nationalen und saisonalen Produkten.

Das Angebot basiert auf Verpflegungsrationen und einfacheren Gerichten als im Euskalduna Estudio: Brot mit Sardinen und Paprika, Kalbsleber mit Pilzen oder eine Variante des klassischen Bacalhau á braz sind ein Beispiel für die enthaltenen Preisrationen 4 € und 12 €), die zusammen mit kleinen Weinen und Craft Beer das Menü prägen.

Es hat nur 25 Plätze, also sollten Sie früh buchen oder gehen.

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Semea, der neue Vasco Coelho Santos © Facebook Semea

TAPISCO PORTO

Henrique Sá Pessoa ist einer der Medienköche in Portugal. Sein Restaurant Alma (Lissabon) wurde im vergangenen Jahr mit dem Michelin-Stern ausgezeichnet. Zusammen mit seinen vier anderen Geschäften in der Hauptstadt machen ihn seine Fernsehprogramme und Kochbücher zu einer nationalen Berühmtheit, was ihn nicht daran hindert, auf einem sehr hohen kulinarischen Niveau zu arbeiten.

Vor einigen Monaten eröffnete er Tapisco Porto, sein erstes Geschäft außerhalb von Lissabon. Der Name Tapisco ist eine Mischung aus Tapas und Petiscos (die portugiesische Version dieses gastronomischen Formats) und definiert den Vorschlag des Ortes: Gerichte zum Teilen und kleine Einzelportionen, die dieser Küchenchef, ein sehr guter Kenner der kulinarischen Szene auf beiden Seiten von Die Grenze schlägt mit Erfolg vor, das Beste aus beiden Traditionen zu kombinieren, um einen neuartigen Vorschlag zu machen und die Preise einzudämmen.

Clam

In der Nachbarschaft von Bolhão, mitten im Zentrum, bieten Sofia Gomes im Wohnzimmer und João Cura in der Küche - unter anderem in Dos Cielos und Monvinic, beide in Barcelona - zeitgemäße Küche zu erschwinglichen Preisen auf charmantem Raum.

Das Degustationsmenü kostet 55 €, aber es lohnt sich auch, auf das Executive-Menü zu achten, das während der Woche mittags zum unschlagbaren Preis von 15 € serviert wird.

Der Name des Ortes - Clam - hat übrigens nichts mit Meeresfrüchten zu tun. Muschel bedeutet auf Portugiesisch so viel wie Verlangen, Verlangen oder Wünschen.

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Tapisco Porto, das erste Geschäft von Henrique Sá Pessoa außerhalb der Hauptstadt © Tapisco

CASARIO

Miguel Castro e Silva ist ein Klassiker der portugiesischen Küche, einer der wichtigsten Köche, die den Übergang zwischen traditioneller und zeitgenössischer Küche markieren, und ist glücklicherweise immer noch aktiv.

Ein Beweis dafür ist, dass es vor wenigen Monaten seine vier Räumlichkeiten in Lissabon und das DeCastro- Restaurant in Vila Nova de Gaia, Casario, ein charmantes Restaurant mit einer winzigen Terrasse mit Blick auf die Mündung des Douro, im Gran Cruz House Hotel vereint hat .

Abends werden Degustationsmenüs von 48 bis 58 Euro angeboten. Mittags werden Executive-Menüs mit vier (32 Euro) oder fünf (36 Euro) Gerichten angeboten. Eine einmalige Gelegenheit, sich in die Hände einer der großen portugiesischen Küchen zu begeben.

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Miguel Castro e Silva hat gerade Casario im Gran Cruz House Hotel © Casario eröffnet

LISSABON

FEINE TABERNA

André Magalhães ist eine einzigartige gastronomische Persönlichkeit, ein kultivierter Koch und Reisender, der vor sieben Jahren mit seiner Taberna da Rua das Flores das kulinarische Panorama der Hauptstadt revolutionierte .

Im vergangenen Frühjahr eröffnete das Hotel Le Consulat diese feine Taverne, die, wie der Name schon sagt, auf den gleichen Prinzipien wie die ursprüngliche Taverne beruht, sie jedoch in einem typischeren Szenario der Haute Cuisine vorschlägt .

Eine Tour durch eine lokale und zeitgenössische Küche, die in einem Raum mit spektakulärem Blick auf Largo Camões, das Herz des Chiado-Viertels, angeboten wird.

FISCHEN

Diogo Noronha arbeitete unter anderem im Team der Roca-Brüder, bevor er nach Lissabon zurückkehrte und die Küche des vermissten Pedro e O Lobo übernahm.

Vor einem Jahr eröffnete dieses neue Restaurant direkt im Zentrum von Príncipe Real, dem angesagten Viertel der Stadt, in dem es durch zwei Degustationsmenüs und einen kurzen Brief, in dem Vorschläge wie z Algarve-Garnelen mit saisonalem Kohl, Madras-Curry-Butter, Rettich und Heringsrogen.

Beachten Sie auch das Tintenfischtatar mit eingelegtem Eigelb, grünem Apfel und Dill; und Austern, sowohl natürlich als auch gewürzt mit Gurkenwasser, Zitronenconfit und Salicornia oder mit Foie Gras, Rüben und Szechuanpfeffer. Aufmerksamkeit auf Ihren Vorschlag von Cocktails mit und ohne Alkohol.

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Fischen, direkt im Zentrum von Príncipe Real © Pesca

COLD FAZ

Ein Klassiker der traditionellen Küche der Stadt, die vor wenigen Wochen unter neuer Leitung wiedereröffnet wurde. Der perfekte Ort, um die Atmosphäre der alten Lissaboner Lebensmittelhäuser kennenzulernen , mit ihren klassisch gefliesten Wänden und Trennwänden aus Holz, die die reservierten voneinander trennen, und tauchen Sie in die kulinarischen Klassiker des Landes ein, abseits der Themen an einem hundertjährigen Ort im belebtesten Viertel von Lissabon Königlicher Prinz

CEIA

Pedro Pena Bastos leitete bis zur letzten Saison das einstige Enthüllungsrestaurant Portugals außerhalb der großen Städte, das Restaurant Herdade do Esporão, im Alentejo.

Nach ein paar Monaten der Sackgasse und mit nur 28 Jahren in diesem Sommer eröffnete er sein neues Angebot, Ceia, ein einzigartiges Tischrestaurant und ein sich änderndes gastronomisches Angebot im Viertel Graça.

Das Restaurant, ein Herrenhaus aus dem 18. Jahrhundert, empfängt 14 Gäste in einem vom Architekturbüro Aires Mateus entworfenen Speiseraum.

Die 13 bis 15- stufige Speisekarte beginnt mit einem Aperitif im Innenhof des Palastes und geht über zu Gerichten wie Kindertartar mit Eigelb und Essig, Hokaido-Kürbis mit Cantharelus, Kapuzinerkresse und Pistazien oder Feigen mit Kardamom und Zitronengras.

Das Menü kostet 100 € (150 € mit Weinbegleitung) und ist eines der innovativsten Erlebnisse in der kulinarischen Landschaft der Stadt.

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Ceia, ein einzigartiges Tischrestaurant und ein wechselndes gastronomisches Angebot im Viertel Graça © Nelson Garrido

PRADO

In einer alten Konservenfabrik, nur einen Schritt von der Kathedrale entfernt, eröffnete Küchenchef Antonio Galapito vor einigen Monaten das Prado, ein Restaurant, in dem er auf das portugiesische Produkt der strengen Saison projizierte, was er auf seiner Reise durch einige der interessantesten Londoner Restaurants gelernt hatte .

Der Raum, der Elemente der nordischen Ästhetik mit anderen Elementen des industriellen Stils und einer ausgeprägten Alphacinha-Atmosphäre kombiniert (so sind die Einwohner Lissabons bekannt), ist eine kleine gastronomische Oase im Zentrum des touristischsten Gebiets.

Natürliche und biodynamische Weine und eine wechselnde Speisekarte, in der einfache, wirtschaftliche und effektive Vorschläge wie Herzmuscheln mit Spinat und gebratenem Brot, Herzkohl mit Molke und Nüssen oder Säbelfisch mit Kapuzinerkresse und Radieschen die Hauptmerkmale sind.

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Prado, wo nordische Ästhetik mit industriellem Stil und Alfacinha-Luft verschmilzt © Prado

ZWEI ERÖFFNUNGEN

Einer vor kurzem, der andere unmittelbar bevorsteht. Auf jeden Fall zu frisch, um einen Überblick über das zu geben, was sie servieren. Trotzdem können wir angesichts der Namen und des geringen Wissens darüber nicht versäumen, sie zu erwähnen, schon allein deshalb, weil sie vieles voranbringen, was die Stadt in dem bereits erscheinenden Jahr 2019 gastronomisch prägen wird.

Einerseits Martín Berasategui, der letzte Woche sein Restaurant 50 Sekunden geöffnet hat . Denn es sind genau 50 Sekunden mit dem Aufzug und 120 Meter, die das spektakuläre Restaurant im Vasco da Gama-Turm vom Fußboden des Stadtviertels Parque das Nações trennen.

Um sicherzugehen, dass das mit 8 Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurant San Sebastian eine der Eröffnungen des Jahres sein wird, muss nicht viel mehr hinzugefügt werden .

Gleiches gilt für das Restaurant des Hotel Bairro Alto mit Blick auf einen Largo de Camões, mit dem die bereits erwähnte Fine Tavern und die Nähe der Taberna da Rua das Flores zu einem Nervenzentrum der Gastronomie der Stadt werden.

Im vergangenen Oktober wurde bekannt gegeben, dass Nuno Mendes, der internationalste portugiesische Koch , sich ab Anfang des Jahres um ihn kümmern wird.

Nachdem er seine Londoner Karriere mit einem kurzlebigen und brillanten The Loft Project eröffnet hatte, bekam er einen Stern für seinen Reisenden und eröffnete die Taberna do Mercado, die derzeit im Chiltern Firehouse, ebenfalls in der britischen Hauptstadt, praktiziert. Mit diesem neuen Vorschlag stellt er sich an die Spitze seiner Karriere Erstes Restaurant in Lissabon.

Fifty Seconds

Fünfzig Sekunden, der neue von Martín Berasategui in Lissabon © Facebook Fünfzig Sekunden